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2024-12-14 19:44 |
夏季清爽下饭菜,消暑又开胃 夏天的炎热常常让人失去食欲,但如果能吃上一些清新、爽口的菜肴,不仅能消暑,还能让味蕾得到满足。尤其是那些口感清淡但又不失鲜香的下饭菜,能够帮助我们在炎炎夏日里,保持良好的食欲。今天,我就为大家推荐5道夏季下饭菜,既鲜香可口,又能避免油腻感,让你吃得清爽又尽兴。
一、鱼籽炖豆腐 食材准备:新鲜鱼籽 200克(可选用鲤鱼、鲫鱼、黄鳝等鱼籽);嫩豆腐 300克;姜片 3-4片;料酒 适量;白胡椒粉 适量;精盐 适量;清汤 500ml(可以用鸡骨汤或猪骨汤,增加鲜美味道);香葱 2根(切段);枸杞 适量(可选,增加色泽和口感)
做法步骤: 步骤1:准备鱼籽 鱼籽清洗干净,去掉表面杂质。如果鱼籽较大,可以轻轻切开,去除内膜和不必要的部分。 步骤2:准备豆腐 豆腐切成厚约2-3厘米的块,放入清水中浸泡一会儿,去腥味。 步骤3:炒香姜片 锅中放入少许油,放入姜片,小火慢慢炒香,出香味后加适量料酒,去腥提香。 步骤4:加入清汤炖煮 锅中加入500ml清汤(鸡骨汤或猪骨汤最好),大火烧开后,撇去浮沫。 步骤5:加入鱼籽炖煮 汤烧开后,加入清洗干净的鱼籽,小火慢炖10分钟,注意要经常撇去浮沫,保持汤底清澈。 步骤6:加入豆腐 将切好的豆腐轻轻放入汤中,继续小火炖煮15-20分钟,豆腐吸收了鱼籽的鲜香,汤味更加浓郁。 步骤7:调味 炖煮的过程中,加入适量的盐和白胡椒粉,最后加入切段的香葱,轻轻搅拌均匀,炖煮5分钟即可。 步骤8:完成 撒上适量的枸杞,增加色泽和营养,稍微搅拌一下,关火,盛出即成。
温馨提示: 1. 鱼籽选购:选购新鲜鱼籽时,要注意鱼籽的色泽和气味,最好选择表面无裂纹、色泽鲜亮的鱼籽。 2. 汤底选择:用鸡骨汤或者猪骨汤炖鱼籽豆腐,会更具浓郁的鲜美味道。如果没有条件做高汤,清水也可以,但味道相对较淡。 3. 豆腐选择:最好选择嫩豆腐,口感更加细腻,不容易碎。切豆腐时要轻柔,以免破碎。 二、红烧肉焖蛋 食材准备:五花肉 300克;鸡蛋 4个;姜片 3-4片;大葱 1根(切段);八角 2颗;老抽 适量;生抽 适量;料酒 适量;冰糖 适量(大约15-20克);清水 适量;精盐 适量;白胡椒粉 适量;食用油 适量
做法步骤: 步骤1:准备五花肉 五花肉切成约3厘米见方的块,沸水中焯水去血水,捞出沥干备用。 步骤2:煸炒五花肉 锅中放入少量油,加入五花肉块,用中小火煸炒至两面微黄色,出油后捞出备用。 步骤3:炒糖色 锅中放入少许油,加入冰糖,用小火加热,炒至冰糖完全融化并呈现红色糖浆,注意火候,避免糖糊。 步骤4:加调味料 糖色炒好后,加入姜片、葱段、八角,翻炒出香味。然后加入五花肉块,翻炒均匀。 步骤5:加入生抽、老抽、料酒 加入适量生抽、老抽,调节颜色和味道,再加入适量料酒,翻炒均匀,煮至酒精挥发。 步骤6:加入水焖煮 倒入足够的水,水量要略多于五花肉,烧开后改为小火,盖上锅盖,慢慢焖煮30分钟,直到五花肉酥软入味。 步骤7:加入鸡蛋焖煮 将鸡蛋煮熟(可以提前煮熟或直接生蛋),轻轻剥壳后加入锅中,继续小火焖煮10-15分钟,让鸡蛋充分吸收红烧肉的味道。 步骤8:收汁调味 等鸡蛋焖入味后,打开锅盖,尝一下味道,适量加入盐和白胡椒粉调味。如果汤汁过多,可开大火收汁,至汤汁浓稠为止。 步骤9:盛盘装饰 将焖好的红烧肉和鸡蛋一起盛入盘中,可以撒上些许葱花做装饰,增添色香味。
温馨提示: (1) 糖色炒制:炒糖色时火候非常重要,火太大会容易焦化,火候过小则糖色不够红亮。要用小火慢慢操作,避免糖焦化。 (2) 鸡蛋煮制:鸡蛋煮制时可以根据口感偏好选择煮熟或半熟,如果喜欢蛋黄更加嫩滑,可以略微缩短煮蛋时间。 (3) 五花肉选择:选用肥瘦相间的五花肉,更加适合红烧,肉质酥软,味道更佳。 三、莲菜烩鸭肉 食材准备:鸭肉 500克(最好选用嫩鸭);莲菜 300克;干香菇 6朵;姜片 3-4片;大葱 1根(切段);八角 2颗;生抽 适量;老抽 适量;料酒 适量;精盐 适量;白胡椒粉 适量;食用油 适量;料酒 适量;清水 适量;枸杞(可选)适量
做法步骤: 步骤1:准备鸭肉 将鸭肉洗净,切成大块,用清水浸泡30分钟去腥血水。然后将鸭肉放入沸水中焯水,捞出沥干备用。 步骤2:准备莲菜和香菇 莲菜去皮,切成约2-3厘米厚的片,泡水备用。干香菇泡软后切片。 步骤3:爆香葱姜 锅中倒入适量食用油,加入姜片、葱段爆炒,直至香味四溢。 步骤4:煸炒鸭肉 将焯水后的鸭肉块加入锅中,用中火翻炒至表面微黄色,出油并稍微焦香。 步骤5:加入调味料 加入适量的料酒,翻炒均匀,再加入适量的生抽、老抽,为菜肴上色,并调味。 步骤6:加入莲菜和香菇 加入莲菜片和香菇片,继续翻炒均匀,让莲菜充分吸收鸭肉的味道。 步骤7:加水焖煮 向锅中加入足够的清水,水量最好能完全覆盖食材。然后加入八角,改为小火焖煮40-60分钟,直至鸭肉酥软入味。 步骤8:最后调味 在焖煮的过程中,适时品尝,加入盐和白胡椒粉调味。如果口味稍淡,可以根据个人口味适当增减调味料。 步骤9:收汁与装盘 汤汁炖至浓稠时,加入枸杞(可选)增添颜色与营养,翻炒均匀后即刻关火,盛出装盘。
温馨提示: 1. 鸭肉焯水:焯水是去腥的重要步骤,避免鸭肉煮出来的汤有腥味,焯水时要将血水完全去除,水开后撇去浮沫。 2. 莲菜处理:莲菜脆嫩,如果长时间炖煮容易失去口感,焖煮时可先加莲菜,炖煮的时间要适中,以免过熟。 3. 香菇选择:干香菇能增加菜肴的香味,也可以使用新鲜香菇代替,口感更嫩。 四、什锦蔬菜沙拉 食材准备:胡萝卜 1根;黄瓜 1根;西红柿 2个;生菜叶 适量;彩椒(红、黄、绿各一)各半个;玉米粒 适量(可选);紫甘蓝 适量(可选);牛油果 1个(可选);苹果 1个(可选);沙拉酱 适量(可选);橄榄油 适量(可选);白醋或柠檬汁 适量;盐 适量;黑胡椒粉 适量;蜂蜜(可选)适量
做法步骤: 步骤1:准备蔬菜和水果 胡萝卜去皮,切成细丝或者切成薄片。黄瓜洗净,切成薄片。西红柿洗净,切成小块。彩椒洗净去籽,切成条。紫甘蓝洗净后切成丝。如果使用苹果,去核切片;牛油果去皮去核后切成小块。 步骤2:准备生菜 生菜洗净,用手撕成适当大小的片状。生菜要确保水分完全沥干,避免水分过多影响口感。 步骤3:煮玉米粒(如果使用) 如果使用玉米粒,可以将玉米放入沸水中煮3-5分钟,直到玉米熟透。捞出沥干水分,放凉备用。 步骤4:混合蔬菜和水果 在一个大碗中,将胡萝卜、黄瓜、西红柿、彩椒、紫甘蓝等蔬菜和水果(如苹果、牛油果、玉米粒)按个人口味搭配混合,确保均匀分布。 步骤5:调制沙拉酱 可以根据个人口味调制沙拉酱:将沙拉酱与适量的橄榄油、白醋或柠檬汁混合,加入盐和黑胡椒粉进行调味。若喜欢甜口,可以加入一点蜂蜜增添风味。 步骤6:拌匀蔬菜沙拉 将调好的沙拉酱倒入混合好的蔬菜水果中,轻轻拌匀,使每一片蔬菜都均匀地裹上沙拉酱。 步骤7:装盘与装饰 将拌好的沙拉放入大碗或者沙拉盘中,可以用一些新鲜的香草如薄荷、欧芹进行装饰,增加视觉效果和口感层次。
温馨提示: (1) 食材选择:什锦蔬菜沙拉的食材可以根据季节和个人口味调整,加入不同的水果和蔬菜,使沙拉更加丰富多样。可以加入些许坚果,如核桃、杏仁,增加口感。 (2) 蔬菜切法:蔬菜尽量切得均匀,这样拌匀后口感更佳。胡萝卜可以切成丝,也可以切成薄片,方便食用。 (3) 沙拉酱调味:如果不喜欢沙拉酱过于浓厚,可以减少沙拉酱的量,或者使用橄榄油、柠檬汁、蜂蜜和盐做一个轻盈的调料,口感更清爽。 五、可乐鸡翅 食材准备:鸡翅中 10个;可乐 1罐(约330ml);生姜 3片;大蒜 3瓣;酱油 2汤匙;料酒 1汤匙;老抽 1汤匙(上色用);白糖 1汤匙;盐 适量;黑胡椒粉 适量;食用油 适量;青葱 适量(可选)
做法步骤: 步骤1:准备鸡翅 鸡翅中清洗干净,用厨房纸巾吸干水分。如果时间充裕,可以用刀在鸡翅的两面划几刀,方便更好地入味。 步骤2:腌制鸡翅 将鸡翅放入碗中,加入适量的盐、黑胡椒粉、酱油、料酒和几片姜。搅拌均匀后腌制30分钟,这样鸡翅会更加入味。 步骤3:煎鸡翅 热锅凉油,油热后放入腌好的鸡翅,用中小火将鸡翅两面煎至微黄色,皮脆,表面微焦,油分适当释放。煎至两面微焦后,将鸡翅捞出备用。 步骤4:爆香姜蒜 锅中留底油,加入切好的姜片和蒜末,翻炒出香味。如果觉得油量不够可以适量再加些。 步骤5:加入可乐 将煎好的鸡翅放回锅中,加入1罐可乐,加入老抽和白糖,搅拌均匀,确保鸡翅均匀地被可乐和调料覆盖。 步骤6:炖煮鸡翅 将火调至中小火,盖上锅盖,慢慢炖煮20-25分钟。期间可以翻动鸡翅,让鸡翅更均匀地吸收可乐和调料的味道。 步骤7:收汁 当鸡翅炖煮至熟透,锅中的液体开始减少时,打开锅盖,转大火,继续收汁,直到汤汁浓稠,鸡翅表面裹上一层浓厚的酱汁。 步骤8:出锅装盘 鸡翅表面粘附浓稠的酱汁后,盛出装盘,撒上些许葱花进行装饰,增加色香味。
温馨提示: 1. 鸡翅选择:可以选择鸡翅中部分,肉质更嫩,口感更好。如果是整只鸡翅,可以适当增加烹饪时间。 2. 可乐选择:可以使用普通可乐,不建议使用低糖或无糖可乐,因其味道不如普通可乐那样浓郁,鸡翅的甜味不足。 3. 收汁技巧:炖煮时火不要太大,以免鸡翅外焦内生。最后收汁时需要小心,避免过度收干造成粘锅。 |
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