| 天人地 |
2024-12-14 14:36 |
酱香黄焖鱼的制作方法
主料和辅料准备
主料：小黄鱼几条（或罗非鱼、嘎牙鱼等）
辅料：黄豆酱、葱、蒜、姜粉、盐、糖、料酒、八角、洋葱、香菜等
制作步骤
清洗和处理鱼
小黄鱼刮鳞，洗净内脏，切葱、蒜、洋葱备用。
炒香调料
热锅热油，爆香葱蒜和洋葱，加入黄豆酱和清水搅匀。
调味和焖煮
将盐、糖、料酒、姜粉、八角在汤中拌匀，将鱼摆入锅中，小火加盖焖到鱼肉熟透，大火收汁，洒少许香菜碎和葱花儿即可。
小贴士
使用黄豆酱做黄焖菜尤其的好，烧菜也不错，鲜甜咸香上色味道都不错。
做这道菜肴时，鱼不用煎，也不用炸，直接用大酱一起炖，这样鱼肉吃着鲜嫩，原汁原味。
不同鱼类的变体做法
酱焖罗非鱼
主料：斤半左右罗非鱼一条
辅料：黄酱、甜面酱、葱姜蒜、料酒
做法：鱼去鳞腮、净膛，身上开花刀口，若锅小鱼大，可切为两段。姜切丝、葱切段、大蒜几瓣拍松、几瓣切末备用。炒锅放油烧热，温火将蒜瓣、葱段煸至焦黄出香味。按照3:1的比例放入黄酱和甜面酱，在油中搅散(温火)。放入鱼，将鱼身两面分别蘸匀酱汁后加入水没鱼身，酱水调和使匀，大火烧开后小火慢炖约20分钟。
酱焖嘎牙鱼
原料：噶牙鱼一条，香其酱少许，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，辣椒适量，水适量，香菜适量
做法：将香其酱倒入碗中，放少量水。将噶牙鱼洗净。热锅，倒入少许油，倒入葱姜蒜辣椒炒香。在锅中倒入香其酱和料酒。放入噶牙鱼，添加适量水，小火慢炖30分钟左右。快出锅时放入香菜，盛入盘中即可。
酱焖海黑鱼
辅料：豆瓣酱适量、生抽少许、白糖少许、料酒少许、啤酒少许、清水适量、花椒少许、大料少许
做法：海黑鱼刮净鱼鳞，去除内脏洗净。将洗净的鱼切成一扁指厚度，抹上料酒和豆瓣酱腌制30分钟以上。准备好姜片蒜瓣葱段，花椒大料少许。炒锅加热加入适量食用油后加入豆瓣酱爆香后加入葱、姜、蒜、花椒和大料。将腌制过的海黑鱼块倒入锅里煎炒会儿，看到两面鱼肉变色即可。加入足量的清水，加入啤酒或者白酒，加入少许生抽，大火烧开中小火慢炖。
酱焖脊骨
做法：把脊骨用清水泡最少1小时，再用水冲洗干净。冷水下锅，把脊骨焯水。用水冲去血沫。控干水分。锅中加入少许的油，爆香八角。炒香豆瓣酱。加入焯水的脊骨。把脊骨翻炒均匀。加入酱油糖料酒继续翻炒。加入葱姜翻炒均匀。倒入高压锅中。炒锅加水，烧开。倒入高压锅中，加盐。盖好盖子，大火烧开转小火压20分钟，关火焖1小时。打开高压锅，全部倒入炒锅，继续炖至汤汁浓缩即可。
通过以上步骤和变体做法，你可以尝试制作出美味的酱香黄焖鱼，享受美食的同时也能为家人带来健康的美味佳肴。
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