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厨爹 2024-12-14 13:58

冬季进补,除羊肉、牛肉外,鱼肉也是个不错的选择。不仅味道鲜美,而且营养价值高,还是高蛋白低脂肪,常吃对身体大有好处。

By 豆果美食人 老板娘微食记

今天,豆果美食达人@老板娘微食记 教大家做酱香黄焖鱼。入口酱香浓郁,鱼肉也十分鲜美,搭配其他蔬菜,上桌直接开启扒饭模式!

By 豆果美食人 老板娘微食

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· 食 材 清 单 ·

龙利鱼/巴沙鱼 2片

食用油 20g

木耳 50g

鲜香菇 50g

蒜末 20g

生姜 4片
老抽 3g盐 2g
冰糖 10g蚝油 20g
红辣椒 10g

· 做 法 ·

锅里放入油,

鱼块平铺在锅里煎到两面金黄定型。

倒入蒜末、姜片、香菇、木耳,

老抽、盐、冰糖、蚝油。

再加入适量清水,拌匀盖上盖子,

水开炖煮5分钟。

汤汁收浓稠后,

撒上青红辣椒炒匀即可。

真的是特别简单却特别有味的一道家常快手菜,

一定要试试哦~


天人地 2024-12-14 14:36
酱香黄焖鱼的制作方法
主料和辅料准备
主料:小黄鱼几条(或罗非鱼、嘎牙鱼等)
辅料:黄豆酱、葱、蒜、姜粉、盐、糖、料酒、八角、洋葱、香菜等
制作步骤
清洗和处理鱼
小黄鱼刮鳞,洗净内脏,切葱、蒜、洋葱备用。
炒香调料
热锅热油,爆香葱蒜和洋葱,加入黄豆酱和清水搅匀。
调味和焖煮
将盐、糖、料酒、姜粉、八角在汤中拌匀,将鱼摆入锅中,小火加盖焖到鱼肉熟透,大火收汁,洒少许香菜碎和葱花儿即可。
小贴士
使用黄豆酱做黄焖菜尤其的好,烧菜也不错,鲜甜咸香上色味道都不错。
做这道菜肴时,鱼不用煎,也不用炸,直接用大酱一起炖,这样鱼肉吃着鲜嫩,原汁原味。
不同鱼类的变体做法
酱焖罗非鱼
主料:斤半左右罗非鱼一条
辅料:黄酱、甜面酱、葱姜蒜、料酒
做法:鱼去鳞腮、净膛,身上开花刀口,若锅小鱼大,可切为两段。姜切丝、葱切段、大蒜几瓣拍松、几瓣切末备用。炒锅放油烧热,温火将蒜瓣、葱段煸至焦黄出香味。按照3:1的比例放入黄酱和甜面酱,在油中搅散(温火)。放入鱼,将鱼身两面分别蘸匀酱汁后加入水没鱼身,酱水调和使匀,大火烧开后小火慢炖约20分钟。
酱焖嘎牙鱼
原料:噶牙鱼一条,香其酱少许,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,辣椒适量,水适量,香菜适量
做法:将香其酱倒入碗中,放少量水。将噶牙鱼洗净。热锅,倒入少许油,倒入葱姜蒜辣椒炒香。在锅中倒入香其酱和料酒。放入噶牙鱼,添加适量水,小火慢炖30分钟左右。快出锅时放入香菜,盛入盘中即可。
酱焖海黑鱼
辅料:豆瓣酱适量、生抽少许、白糖少许、料酒少许、啤酒少许、清水适量、花椒少许、大料少许
做法:海黑鱼刮净鱼鳞,去除内脏洗净。将洗净的鱼切成一扁指厚度,抹上料酒和豆瓣酱腌制30分钟以上。准备好姜片蒜瓣葱段,花椒大料少许。炒锅加热加入适量食用油后加入豆瓣酱爆香后加入葱、姜、蒜、花椒和大料。将腌制过的海黑鱼块倒入锅里煎炒会儿,看到两面鱼肉变色即可。加入足量的清水,加入啤酒或者白酒,加入少许生抽,大火烧开中小火慢炖。
酱焖脊骨
做法:把脊骨用清水泡最少1小时,再用水冲洗干净。冷水下锅,把脊骨焯水。用水冲去血沫。控干水分。锅中加入少许的油,爆香八角。炒香豆瓣酱。加入焯水的脊骨。把脊骨翻炒均匀。加入酱油糖料酒继续翻炒。加入葱姜翻炒均匀。倒入高压锅中。炒锅加水,烧开。倒入高压锅中,加盐。盖好盖子,大火烧开转小火压20分钟,关火焖1小时。打开高压锅,全部倒入炒锅,继续炖至汤汁浓缩即可。
通过以上步骤和变体做法,你可以尝试制作出美味的酱香黄焖鱼,享受美食的同时也能为家人带来健康的美味佳肴。


jjybzxw 2024-12-14 14:46
  酱香黄焖鱼是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜,非常适合冬季进补。以下是豆果美食达人@老板娘微食记 分享的酱香黄焖鱼的制作步骤:

   食材清单

  - 龙利鱼/巴沙鱼 2片

  - 食用油 20g

  - 木耳 50g

  - 鲜香菇 50g

  - 蒜末 20g

  - 生姜 4片

  - 老抽 3g

  - 盐 2g

  - 冰糖 10g

  - 蚝油 20g

  - 青红辣椒 10g

   制作步骤

  1. 煎鱼:锅里放入油,将鱼块平铺在锅里煎到两面金黄定型。

  2. 加入配料:倒入蒜末、姜片、香菇、木耳,再加入老抽、盐、冰糖、蚝油。

  3. 炖煮:加入适量清水,拌匀盖上盖子,水开后炖煮5分钟。

  4. 收汁:待汤汁收浓稠后,撒上青红辣椒炒匀即可。

  这道菜的制作过程简单快捷,但味道却十分丰富。鱼肉的鲜美与酱香完美结合,搭配木耳和香菇,不仅口感丰富,营养价值也高。青红辣椒的加入,为菜肴增添了色彩和微辣的口感,非常适合搭配米饭食用。在冬季,这样一道菜既能满足味蕾,又能为身体提供必要的营养。



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