冬至吃五菜，身体更健康 冬至是二十四节气中最为重要的节令之一，标志着一年中最寒冷的时节的到来。随着气温骤降，身体对温暖的需求愈发强烈，而合理的饮食则是保持身体健康、增强免疫力的重要方式。冬至时节，传统的食俗往往与食补和进补相关，选择适合季节的食材，能够帮助我们抵御严寒、滋补身体。为了让这个冬至更健康、温暖，不妨安排五道美味的菜肴，既有滋补养生的功效，又能满足味蕾的享受。

一、胡萝卜羊腿汤

材料：羊腿肉 500g；胡萝卜 2根；生姜3片；大葱 2根；枸杞 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒1勺；清水 适量

步骤：

1. 准备羊腿：将羊腿肉清洗干净，切成块，放入锅中，加入足够的冷水，开火烧沸，焯水去腥。水开后，捞出羊肉，用清水冲洗干净备用。

2. 切菜备料：胡萝卜去皮，切成滚刀块；姜切片；葱切段。

3. 炒香配料：锅中加少许油，放入姜片和葱段，小火爆香，出香味后加入羊腿块，翻炒片刻。

4. 炖汤：将炒香的羊腿块和姜葱倒入炖锅中，加入清水，水量最好能完全覆盖住羊肉，加入1勺料酒去腥。

5. 炖煮羊肉：大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮1.5小时，直到羊肉变软。

6. 加入胡萝卜：将胡萝卜块放入锅中，继续炖煮30分钟，直到胡萝卜熟软。

7. 调味：最后加入盐、白胡椒粉调味，枸杞可以根据个人口味加入，继续炖煮10分钟即可。

温馨提示：

(1) 羊肉焯水时要确保去腥彻底，可以多换几次水。

(2) 炖煮时火候要小，保持温和的火力，慢炖才能更入味。

(3) 如喜欢更浓郁的汤底，可以适量延长炖煮时间。

二、蒜苔焖鸭肉

材料：鸭肉500g（切块）；蒜苔200g（切段）；大葱 2根（切段）；姜 3片；生抽 2勺；老抽1勺；料酒 2勺；干辣椒适量；八角 2颗；冰糖 适量；盐 适量；水 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备鸭肉：将鸭肉洗净，切成块，沥干水分。为了去腥，可以用沸水焯一下鸭肉，水开后煮2-3分钟，捞出冲洗干净，备用。

2. 处理蒜苔：蒜苔洗净后，切成3-4厘米的段，备用。

3. 爆香配料：锅中倒入少许油，放入姜片、葱段、八角和干辣椒，炒出香味。

4. 煎鸭肉：将鸭肉块放入锅中，煎至两面微黄色，表面微焦，这样可以锁住鸭肉的鲜美。

5. 加入调味料：加入2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒，翻炒均匀，让鸭肉均匀上色。

6. 焖煮鸭肉：加入足够的水，水量刚好淹过鸭肉，加入适量冰糖提鲜。大火烧开后，转小火慢慢焖煮30-40分钟，直到鸭肉变软入味。

7. 加入蒜苔：将蒜苔段加入锅中，继续焖煮10分钟，让蒜苔入味，鸭肉和蒜苔的味道融合在一起。

8. 调味：最后加入盐调味，再焖煮5分钟，完成后即可盛出装盘。

温馨提示：

(1) 鸭肉本身有较强的膻味，焯水是去腥的关键，务必操作到位。

(2) 在煎鸭肉时，不要急于翻动，煎至两面微焦有助于锁住肉汁，口感更好。

(3) 蒜苔不宜炖得过久，加入最后10分钟焖煮，可以保持蒜苔的脆嫩口感。

三、酱汁豆腐

材料：嫩豆腐1块（约400g）；青椒1个（切块）；红椒 1个（切块）；大葱 1根（切段）；大蒜 3瓣（切末）；生抽 2勺；老抽 1勺；蚝油1勺；白糖1勺；食用油 适量；水淀粉适量（用于勾芡）；盐 适量

步骤：

1. 准备豆腐：将豆腐从包装中取出，切成1.5-2厘米见方的块。用清水轻轻冲洗，去除杂质，然后用厨房纸巾轻轻吸干水分。

2. 煎豆腐：锅中倒入适量的食用油，加热至中小火，将豆腐块轻轻放入锅中，煎至两面金黄。煎好的豆腐要小心翻动，避免碎裂。煎好后取出备用。

3. 炒香调料：锅中重新加一点油，放入切好的葱段和蒜末，炒香，出香味后加入青椒和红椒块，翻炒均匀。

4. 调制酱汁：在一个小碗中，混合2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖，加入少许清水搅拌均匀，调成酱汁备用。

5. 加入豆腐：将煎好的豆腐块加入锅中，轻轻翻动，让豆腐均匀受热，加入之前调好的酱汁，翻炒均匀，让每块豆腐都裹上酱汁。

6. 焖煮入味：加入少量的清水，盖上锅盖，用小火焖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道，变得更加浓郁。

7. 勾芡：在锅中加入少许水淀粉，轻轻搅拌，使酱汁变得浓稠，豆腐块表面裹上一层光泽，最后根据口味加入适量盐调整咸淡，翻炒均匀。

8. 装盘：将煮好的酱汁豆腐盛出，装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 选择豆腐：嫩豆腐比老豆腐更适合做酱汁豆腐，口感更加滑嫩。如果使用老豆腐，可以先将其切块并用清水泡一下，以减少豆腥味。

(2) 煎豆腐技巧：豆腐煎得金黄脆口时，口感更佳。煎制时油量不宜过多，但要确保锅底有足够油，避免豆腐粘锅。

(3) 勾芡技巧：水淀粉的比例要适当，太多会导致酱汁过稠，太少则不够浓稠。加入时可以先少量试试，根据需要逐步调整。

四、蛤蜊酿虾滑

材料：新鲜蛤蜊 8-10只；虾仁200g；猪肉末 50g（可选，增添口感）；鸡蛋白 1个；生姜 1小块（切末）；大葱 1根（切段）；料酒 1勺；生抽 1勺；细砂糖 1/2勺；白胡椒粉 适量；食盐 适量；料酒 适量；食用油 适量；水淀粉 适量（用于勾芡）

步骤：

1. 准备蛤蜊：将蛤蜊放入盐水中浸泡约30分钟，去除沙子。然后用清水冲洗干净，剖开蛤蜊，用刀去掉蛤蜊肉，保留壳，并将蛤蜊肉切成小块备用。

2. 准备虾仁滑料：虾仁洗净，去掉虾线，剁成虾泥（可以用搅拌机搅打成茸状）。加入少量料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋白以及一小勺糖，顺时针搅拌均匀，搅至虾泥起胶状，成为虾滑。

3. 调制虾滑：在搅拌好的虾滑中加入猪肉末（如果你喜欢，可以略微调味，加入盐和胡椒粉），继续搅拌均匀，使其更加嫩滑。

4. 准备葱姜料：将姜切末，葱切段，备齐调味。

5. 酿制蛤蜊：将适量的虾滑填入蛤蜊壳内，每个蛤蜊壳上放入一勺虾滑，用勺子压平，确保虾滑填满整个蛤蜊壳。

6. 蒸蛤蜊酿虾滑：锅中加水，放入蒸屉，水开后将蛤蜊酿虾滑放入蒸屉中，蒸制约6-8分钟，虾滑熟透为止。

7. 调制酱汁：在炒锅中加入少许油，放入葱段、姜末炒香，加入少量料酒、生抽，调成一个清淡的酱汁，稍微加点盐调味。最后加水淀粉，搅拌至酱汁浓稠。

8. 出锅装盘：蒸好的蛤蜊酿虾滑取出，淋上调好的酱汁，装盘即成。

温馨提示：

(1) 蛤蜊清洗：蛤蜊要事先泡水吐沙，且洗净壳内的泥沙，避免影响口感。

(2) 虾仁剁制：虾仁剁成虾泥时，不要剁得太细，保留一点颗粒感，这样做出的虾滑会更有弹性和口感。

(3) 虾滑的口感：加入猪肉末是为了增加滑嫩感，但也可以选择纯虾仁，完全根据个人口味。

五、西芹炒木耳

材料：新鲜西芹 200g；干木耳 适量（泡发后约50g）；红椒 1个；大蒜 3瓣；姜 1小块；生抽 1勺；盐 适量；鸡精（或味精） 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：西芹洗净，去掉老茎部分，切成约3-4厘米的段。木耳提前泡发，泡发时间约为30分钟，泡发后清洗干净，摘去木耳根部，撕成适当大小。红椒洗净，去籽，切成细条或小块。姜蒜分别切成末备用。

2. 焯水木耳：烧一锅热水，水开后将木耳放入锅中焯水，焯水时间大约1-2分钟，捞出沥水备用。

3. 处理西芹：另起一锅，水开后将西芹段放入沸水中焯水，焯水时间大约1分钟，捞出迅速用冷水冲凉，保持西芹的爽脆口感。

4. 炒香姜蒜：热锅凉油，油热后加入切好的姜蒜末，翻炒出香味。

5. 加入西芹和木耳：先放入焯过水的西芹段，快速翻炒1-2分钟，保持火力较大，使西芹更脆嫩。随后加入泡发好的木耳，继续翻炒均匀。

6. 调味：加入生抽、盐、白胡椒粉，快速翻炒均匀，调入适量鸡精（或味精）增加鲜味，继续翻炒1-2分钟，使调味料完全融入食材。

7. 加入红椒：最后加入红椒条，继续翻炒30秒至红椒略微断生，保持红椒的色泽和脆感。

8. 装盘：炒至所有食材均匀入味后，迅速盛出装盘，热腾腾的西芹炒木耳完成。

温馨提示：

(1) 木耳处理：木耳一定要泡发完全，泡发不充分会影响口感。而且要记得摘去木耳根部，口感更好。

(2) 焯水技巧：西芹和木耳在炒之前焯水，不仅可以去腥提鲜，还能让蔬菜保持翠绿和脆嫩的口感。

(3) 火候控制：炒菜时火候要适中，保持大火快炒，避免蔬菜过软，保持脆爽口感是这道菜的关键。