秋天的凉爽与干燥让人们的饮食需求发生了变化，身体需要更多的保养和调理。随着气温的降低，人们开始注重滋润肺部、增强免疫力、保护肝脏和促进肠胃的消化健康。在这季节里，有一种时令蔬菜格外适合多吃，那就是——茼蒿。

茼蒿，又叫“菊花菜”，带有清香，口感独特，属于秋冬季节的应季菜。它不仅美味可口，还具有多种营养价值，对健康的多方面有益。

1. 补钾补硒：茼蒿富含钾，有助于维持体液平衡和神经传导，适合出汗较多的人补充体力。此外，茼蒿中的硒元素也有助于增强免疫力，预防癌症。

2. 排毒解毒：茼蒿含有丰富的膳食纤维，可以帮助肠胃蠕动，促进排毒，避免便秘。

3. 润肺护肝：茼蒿的清香和凉润特性能养肺、缓解咳嗽，还能调节情绪、保护肝脏。

4. 通便减脂：它的热量低，富含粗纤维，经常食用可促进代谢，对想保持体重的人特别友好。

接下来，分享三道茼蒿的家常菜谱，不仅美味，还能助你轻松摄取营养。

食谱一：蒜蓉茼蒿炒虾皮

食材准备：茼蒿300克，虾皮50克，蒜3瓣，食用油、盐适量，

做法步骤：

1. 茼蒿摘去老叶，清洗干净，沥干水分，切成5厘米长的段备用；虾皮用温水泡5分钟，洗净去除杂质，控干水分；蒜切成细末备用。

3. 热锅凉油，放入蒜末小火爆香，然后加入虾皮翻炒出香味，倒入茼蒿，大火快速翻炒1-2分钟，加入适量盐调味，出锅即可。

这道菜简单快手，保留了茼蒿的清香和脆嫩，虾皮的咸香恰到好处地提升了口感。茼蒿和虾皮的搭配还能补钙补钾，非常适合老人和孩子食用。

食谱二：凉拌茼蒿黑木耳

食材准备：茼蒿200克，干黑木耳50克，小米辣2个，蒜2瓣，生抽、香油、盐、醋、食用油各适量。

详细做法：

1. 黑木耳提前用冷水泡发，去掉根部后撕成小块，焯水1分钟后捞出过凉水。

2. 茼蒿洗净切段，入沸水中焯烫10秒左右，立刻捞出，放入冰水中冷却，以保持翠绿和脆嫩；蒜切末，小米辣切圈备用。

3. 在碗中加入黑木耳和茼蒿，调入蒜末、小米辣，浇上热油，加入生抽、醋、香油和盐，拌匀即可。

这道凉拌菜清爽开胃，适合秋天食欲不振时享用。黑木耳富含植物胶质，有助于清肠排毒，而小米辣的微辣感为整道菜增添了一丝刺激，带来秋日里的小温暖。

食谱三：茼蒿素馅饺子

食材准备：茼蒿200克，虾皮50克，鸡蛋2个，龙口粉丝1把，饺子皮适量，食用油、盐、生抽各适量。

具体做法：

1. 茼蒿洗净切碎，控干水分；虾皮泡发后，沥干水分；龙口粉丝用热水泡软，剪成小段；鸡蛋打散，热锅加油，炒成蛋碎，盛出备用。

2. 将茼蒿、虾皮、粉丝和蛋碎混合，加入适量盐、香油、食用油和生抽，拌匀成馅料。

3. 取饺子皮，包入适量馅料，捏紧收口，将饺子放入沸水中煮至浮起，再煮2分钟，捞出即可。

这款饺子皮薄馅足，既有虾皮的鲜香，又有茼蒿的清香和粉丝的柔韧，口感丰富。作为主食，它营养均衡，非常适合秋冬季节全家一起享用。

茼蒿不仅是秋冬季节的应季佳品，更是一种能润肺、排毒、补钾补硒的健康食材。这些菜肴做法简单，却能最大程度地保留茼蒿的营养价值，为身体带来全面的滋养。