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2024-12-12 08:08 |
四川名菜豆花牛肉的正宗做法
豆花牛肉是一道经典的四川名菜，以其麻辣鲜香的口感和丰富的层次而受到广泛喜爱。以下是根据川菜大厨的指导，整理出的正宗做法：
材料准备
牛肉：200克
嫩豆腐：1盒
豆瓣酱：2汤匙
干辣椒：5个
花椒：10粒
姜：1块
蒜：3瓣
葱花：适量
盐：适量
糖：适量
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
淀粉：1汤匙
食用油：适量
制作步骤
准备牛肉：将牛肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
处理豆腐：将嫩豆腐切成大块，放入加盐的开水中焯水2-3分钟，捞出沥干水分。
炒制调料：热锅凉油，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜末炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
加入高汤或水：加入适量的高汤或水，大火煮开后转中火。
加入豆腐和牛肉：将豆腐和牛肉片滑入锅中，轻轻搅拌，避免破坏豆腐。
调味：加入适量的盐、糖、胡椒粉调味，煮2-3分钟，让豆腐和牛肉充分吸收汤汁的味道。
装盘：将豆花牛肉盛出，撒上葱花即可。
技巧和注意事项
牛肉切片时要逆着纹理切，这样可以使牛肉更加嫩滑。
腌制牛肉时，可以加入少许小苏打，使牛肉更加滑嫩。
炒豆瓣酱时，要小火慢炒，以免炒糊影响口感。
豆腐焯水时，水中加盐可以使豆腐更加紧实，不易破碎。
最后装盘时，可以根据个人口味撒上一些花椒粉或辣椒粉，增加麻辣口感。
以上就是四川名菜豆花牛肉的正宗做法，希望您能在家中成功制作出这道美味的川菜。
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