冬季进补，暖身又增免疫力 寒冷的冬季，气温骤降，人体容易感到虚寒，免疫力也相对下降，这时通过合理的饮食进补，既能补充体力，又能增强抵抗力。冬天正是养生的好时机，多吃一些滋补、温热的食物，不仅能抵御严寒，还能让身体更加舒适、健康。以下四道菜肴，既美味又营养，帮助你在寒冬中保持充沛的活力。

一、番茄豆腐牛肉汤

材料：牛肉（最好选择牛腩或牛肩肉）300克；番茄2个；老母豆腐（北豆腐）1块；生姜3片；大葱1根；大蒜3瓣；盐适量；白胡椒粉适量；料酒1汤匙；食用油1汤匙；清水或高汤适量

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切成薄片，建议逆着牛肉纹理切，这样更容易入味。将切好的牛肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

2. 切番茄和豆腐：番茄洗净后，划十字，烫过开水去皮，切成小块备用。老母豆腐切块，豆腐不需要太小块，以免煮的过程中破碎。

3. 葱姜蒜准备：大葱切段，姜切片，蒜切末。

4. 炒香调料：锅中加入少量油，放入姜片和葱段炒香，随后加入蒜末，再翻炒几秒钟，释放出香气。

5. 煮牛肉：将焯水后的牛肉片加入锅中，快速翻炒均匀，加入料酒去腥，稍微翻炒一会儿，再加入适量的水或高汤，煮沸后转小火，炖煮30分钟，直到牛肉变软。

6. 加入番茄：将切好的番茄块加入锅中，继续小火炖煮，直到番茄出汁，汤底开始变得浓郁。

7. 加入豆腐：最后加入切好的豆腐块，轻轻搅拌，防止豆腐破碎。继续煮10分钟，最后调入盐和白胡椒粉，搅拌均匀，完成。

温馨提示：

(1) 牛肉选择：可以选择牛腩或牛肩肉，这两种部位的肉质更适合炖煮，口感更佳。如果时间紧张，可以先使用高压锅快速炖煮牛肉。

(2) 番茄去皮：番茄去皮可以去除一些番茄的酸味，使汤的口感更加柔和。如果不喜欢去皮，也可以直接使用带皮番茄。

(3) 豆腐选择：老母豆腐口感更扎实，适合煮汤。如果用嫩豆腐，炖煮时间要适当缩短，以免豆腐碎掉。

二、毛豆炒肉

材料：毛豆（去壳）200克；猪肉（猪瘦肉或猪里脊肉）150克；红椒1个；生姜3片；大葱1根；大蒜3瓣；酱油1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量

步骤：

1. 准备材料：毛豆提前煮熟。可以将毛豆放入沸水中煮5-8分钟，捞出沥干备用。如果买的是冷冻毛豆，直接使用前可以解冻并稍微焯水。

2. 切肉与调料：猪肉洗净切成薄片或细条，用酱油、料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟，让肉片更加入味。红椒切条，大葱切段，姜切片，蒜切末备用。

3. 热锅凉油：锅中加入适量油，油热后放入切好的姜片和蒜末，炒香。

4. 炒猪肉：将腌制好的猪肉片加入锅中，用中火翻炒，炒至肉片变色并微微焦黄，出香味为止。

5. 加入毛豆：将煮熟的毛豆加入锅中，快速翻炒均匀，确保毛豆与猪肉充分混合。

6. 加入红椒和调料：加入切好的红椒条继续翻炒1-2分钟，直到红椒稍微变软。此时可以根据个人口味加入少许盐或白胡椒粉调整味道。

7. 炒至入味：翻炒均匀后，继续炒1-2分钟，确保所有食材都热透入味。最后可以撒上少许葱花，再翻炒几下即可出锅。

温馨提示：

(1) 毛豆处理：毛豆需要提前煮熟，这样既能去除毛豆的豆腥味，也能确保炒时保持脆嫩的口感。如果买的是冷冻毛豆，可以直接解冻使用，但最好也要提前焯水。

(2) 猪肉选择：最好选择猪瘦肉或里脊肉，肉质较嫩，炒出来口感更好。如果肉质较老，可以稍微加一点水或高汤，帮助炒得更嫩滑。

(3) 调料搭配：这道菜的口味比较清淡，可以根据个人口味增加少许蚝油或生抽，使菜肴更加鲜香。白胡椒粉可以根据个人喜好调整用量，增添风味。

三、白萝卜肉片汤

材料：白萝卜 1根（中等大小）；猪肉（猪里脊或瘦肉）150克；生姜 3-4片；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；枸杞 适量（可选）；水 1500毫升（根据口味可适量增减）；香葱 2根

步骤：

1. 准备材料：白萝卜去皮，洗净后切成薄片或滚刀块，方便出味。猪肉洗净后切成薄片，稍微拍松，便于入味。姜切片，香葱切段备用。

2. 焯水处理猪肉：锅中加足量水，放入切好的猪肉片，加入几片姜，开火煮沸。等水开后，撇去浮沫，再用漏网捞出猪肉，冲洗干净备用。这样可以去腥味并保持汤清澈。

3. 炖煮汤底：另起锅，加适量清水，放入焯水后的猪肉片和姜片，烧开后撇去浮沫。加入料酒去腥，改为中小火慢慢炖煮，时间大约20-30分钟，直到猪肉稍微熟烂。

4. 加入白萝卜：将切好的白萝卜片加入锅中，继续炖煮。萝卜的清甜和猪肉的香味会慢慢融合，汤会变得更加鲜美。如果喜欢口感更浓郁，可以稍微压一下萝卜，使其出更多汁。

5. 继续炖煮：继续炖煮10-15分钟，直到白萝卜变软，汤底变得清香浓郁。可以用筷子轻轻试一下萝卜，确保已软糯入味。

6. 调味：加入适量的盐调味，喜欢微辣口味的可以加一点白胡椒粉，也可以加入几颗枸杞增加色泽和营养。

7. 出锅前最后调整：最后加入切好的葱段，稍微翻动一下，煮1-2分钟即可关火。葱段会带出一股清香。

8. 盛出享用：将做好的白萝卜肉片汤盛出，趁热享用。汤清味鲜，猪肉嫩滑，白萝卜清香甘甜。

温馨提示：

(1) 白萝卜选择：挑选新鲜、坚实的白萝卜，表皮光滑、无裂纹的最为理想。如果萝卜表面有裂痕或者老化，可能会影响口感。

(2) 肉类选择：使用猪里脊或瘦肉较为合适，肉质鲜嫩，汤煮出来味道更清淡。如果不喜欢猪肉，也可以换成鸡胸肉或者牛肉。

(3) 汤味的浓淡：汤的浓淡可以根据个人口味调整，若喜欢浓一些的汤底，可以多炖一会儿，让白萝卜的甜味更突出。如果想汤清淡一些，可以减少炖煮时间。

四、芹菜鸭血

材料：芹菜：200克；鸭血：200克；蒜瓣：2瓣（切末）生姜：适量（切丝）；干辣椒：2-3个（可选）；生抽：1勺；老抽：半勺；盐：适量；白糖：1/2勺；食用油：适量；鸡精：适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：芹菜洗净，去掉老根，切成3-4厘米长的段。鸭血切成厚片，再切成小块。蒜瓣剁成蒜末，生姜切丝，干辣椒剪成段。

2. 焯水鸭血：先把鸭血放入清水中，开火加热，等水煮沸后稍微焯一下，捞出沥干水分。这样可以去腥并且保持鸭血的鲜嫩口感。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末和姜丝爆香。

4. 炒香干辣椒：将干辣椒段放入锅中，快速翻炒出香味。如果不喜欢太辣，可以省略这一步。