查看完整版本: [-- 排骨炖土豆香菇胡萝卜 [16P] --]

武当休闲山庄 -> 生活妙招 -> 排骨炖土豆香菇胡萝卜 [16P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

天人地 2024-12-11 10:05
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。土豆和它才是“天生一对”，补钙补脑长个子，我家孩子天天嚷着吃。下面小编就将这做法分享给大家，喜欢的朋友快快收藏起来吧！
排骨炖土豆香菇胡萝卜
配料：
排骨 300克、土豆 50克、香菇 50克、胡萝卜 30克、葱 5克、姜 5克、蒜 5克、花生油 1勺、一品鲜酱油 1勺、蚝油 0.5勺、料酒 0.5勺、糖 1勺、精盐 2匙、味精 0.2匙
烹饪步骤：
1.准备原材料排骨洗净放入开水中同时放入料酒开始焯水去除杂质和油脂后立即放入冷水中过凉沥干水份
2.土豆话胡萝卜去皮洗净香菇去蒂洗净
3.锅中烧开水放入香菇焯水断生至焯熟后立即放入冷水中过凉
4.土豆和胡萝卜切成大小均匀的块状香菇沥干水份备用
5.锅中倒入底油加热放入花椒八角炸香再放入葱姜蒜爆香放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖炒匀
6.放入排骨炒至入味
7.添加适量清水大火炖起来
8.排骨炖至六成熟时放入土豆胡萝卜、香菇一起炖
9.炖至汤汁不多时放入盐和味精改小火炖五分钟
10.排骨和实施完全入味最后撒上香菜提鲜即可出锅享用
11.营养丰富的排骨炖土豆香菇胡萝卜装入盘中就大功告成了
12.搭配一碗米饭和爽口小菜一起吃太棒了
13.土豆软糯香浓入口即化好吃
14.香嫩可口的排骨吃起来唇齿留香回味无穷
15.这道美味可口的炖菜也是宴客必备的拿手菜噢
烹饪小贴士：
1、开始炖排骨时不要放盐，排骨8成熟时再放。
2、土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，这在延缓人体衰老过程中有重要作用。
3、土豆中含有丰富的膳食纤维，具有宽肠通便的功效，帮助身体把代谢毒素排出体外，防止了便秘，减少患上肠道疾病的风险。
4、排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。人到中老年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。

天人地 2024-12-11 10:08
一、食材准备
排骨：
选择新鲜的排骨，根据用餐人数确定量的多少。将排骨剁成合适的块状，一般3 - 4厘米左右大小比较合适。排骨需要洗净，可先用冷水浸泡一段时间（如1 - 2小时），中间换水，这样有助于去除血水，使排骨的口感更好，炖煮时也能减少浮沫产生。浸泡后再进行焯水处理，可以进一步去腥和杂质。焯水时，清水要没过排骨，加入姜片、花椒等调料，大火烧开后加入适量料酒，焯2 - 3分钟后捞出洗净。
土豆：
挑选表皮光滑、无明显芽眼的土豆。去皮后切成滚刀块，切好后放入清水中浸泡，洗去表面淀粉，防止炖煮时土豆糊锅，还能让土豆口感更清爽。
香菇：
选择大小均匀、菇盖完整的香菇。如果是干香菇，需要提前1 - 2小时洗净浸泡，浸泡香菇的水不要倒掉，可以在炖煮时加入，增加鲜味；如果是鲜香菇，直接洗净，去掉菇蒂，可根据喜好切成块或保持整只备用。
胡萝卜：
选择粗细均匀、色泽鲜艳的胡萝卜。洗净后去皮，切成滚刀块。胡萝卜富含胡萝卜素，这种营养物质是脂溶性的，在烹饪过程中与油脂结合更利于人体吸收，所以在炖煮时与排骨等一起煮可以充分吸收排骨的油脂，营养更易被摄取。
二、烹饪方法
传统炖煮法
炒香调料和排骨：
热锅凉油，放入葱姜蒜等调料爆香。如果喜欢吃辣，也可以加入一些干辣椒。然后加入排骨翻炒，将排骨炒至表面微黄，加入适量酱油、蚝油、料酒等调料继续翻炒，使排骨均匀上色。
加水炖煮排骨：
往锅中加入足够的水（如果有高汤，如排骨高汤代替水更好），水要没过排骨。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮一段时间，一般炖煮30 - 40分钟左右，具体时间根据排骨的量和火候大小而定，直到排骨基本熟透。
加入配菜继续炖煮：
排骨炖煮差不多后，放入香菇、胡萝卜和土豆，加入适量的盐调味。继续炖煮，直到土豆和胡萝卜变得软烂，汤汁浓稠即可。出锅前可以撒上一些葱花或者香菜提味。
高压锅炖煮法
准备高压锅内食材：
将洗净的排骨放入高压锅中，加入姜片、桂皮、香叶、八角、花椒等大料，这些大料可以有效去除排骨的腥味。再加入适量食盐、料酒、冰糖调味，以及没过排骨的清水。
如果使用的是干香菇，此时也可将浸泡好的香菇（连同浸泡香菇的水，注意去除底部杂质）一起放入高压锅中。
高压锅炖煮排骨：
盖上高压锅锅盖，大火将水烧开，听到高压锅盖儿的响声后，转小火，炖煮15 - 20分钟左右。
加入配菜炖煮：
时间到后，打开高压锅（注意先排气），放入切好的土豆和胡萝卜块，再盖上锅盖，但不要盖得太严（可以放个汤勺在锅盖上防止完全密封），继续炖煮8 - 10分钟左右，直到土豆和胡萝卜炖烂就可以出锅了。如果喜欢的话，出锅前也可以撒上一些葱花或者鸡精提味。
三、注意事项
排骨的处理
排骨浸泡和焯水这两步很关键，能有效去除血水和腥味，使炖出的汤更加鲜美。
在炖煮排骨的过程中，如果发现水不够了，要添加开水，避免加入冷水导致排骨肉质紧缩，不易炖烂。
配菜的添加
土豆和胡萝卜的切块大小尽量均匀，这样可以保证它们在相同的时间内熟透。
如果想让胡萝卜的营养更好地被吸收，可以先将胡萝卜与排骨一起炒一会儿，再加水炖煮。
调味的技巧
盐的添加量要根据食材的量和个人口味适当调整。如果在炖煮过程中不确定咸淡，可以先少量添加，尝一下汤汁后再调整。
除了基本的盐、酱油等调料，也可以根据个人喜好加入一些胡椒粉、十三香等调味料，增加风味。

jjybzxw 2024-12-11 11:53
　　排骨炖土豆香菇胡萝卜是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。以下是制作这道菜的一般步骤：

　　所需食材

　　排骨

　　土豆

　　香菇

　　胡萝卜

　　葱

　　姜

　　蒜

　　花椒

　　八角

　　食用油

　　酱油

　　蚝油

　　糖

　　料酒

　　盐

　　味精

　　制作步骤

　　准备原材料，将排骨洗净放入开水中，同时倒入料酒开始焯水，去除杂质和油脂后立即放入冷水中过凉沥干水份。

　　土豆和胡萝卜去皮洗净，香菇去蒂洗净。

　　锅中烧开水，放入香菇焯水断生至焯熟后立即放入冷水中过凉。

　　土豆和胡萝卜切成大小均匀的块状，香菇沥干水份备用。

　　锅中倒入底油加热，放入花椒八角炸香，再放入葱姜蒜爆香，放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖炒匀。

　　放入排骨炒至入味。

　　添加适量清水大火炖起来。

　　排骨炖至六成熟时放入土豆、胡萝卜、香菇一起炖。

　　炖至汤汁不多时放入盐和味精，改小火炖五分钟。

　　排骨和食材完全入味后，最后撒上香菜提鲜即可出锅享用。

　　营养价值

　　这道菜不仅美味，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。人到中老年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。

　　小贴士

　　煮的过程中水一定要一次性加足，实在干锅了要加水的话可加入开水，加入冷水的话会导致排骨煮不烂。

　　浸泡干香菇应该用温水，可以减少泡发的时间，另外泡香菇的水一起倒入锅中，可以提鲜。

　　胡萝卜本身就是甜的，可以根据个人的喜好增减冰糖的用量。

　　可以根据个人喜好，把胡萝卜和土豆替换成玉米、山药等食材，同样适用，可以做出好几种排骨汤。


查看完整版本: [-- 排骨炖土豆香菇胡萝卜 [16P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled

沪ICP备:05041533号