第一道：板栗烧鸡块

板栗烧鸡块是河南的传统名菜，鸡肉鲜滑、板栗香甜，汁浓醇厚，色泽红亮，老少皆宜。板栗富含淀粉，可以缓解四肢寒凉，是秋冬进补的最佳食品。

所需食材：

鸡腿：500克

新鲜板栗：200克

葱：2根

姜：3片

料酒：2汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

冰糖：适量

具体做法：

板栗处理：将板栗放在矿泉水瓶盖中固定，用剪刀在板栗上剪一个十字口子，再把剪好的板栗下入开水锅中煮5分钟，捞出沥干水分，不烫手时剥去板栗的外壳。

鸡肉处理：鸡腿斩小块洗净后冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，水开后撇去浮沫继续煮3分钟，捞出后用温水冲洗干净。

炒糖色：热锅凉油放入冰糖小火慢炒，炒至冰糖完全融合且呈深褐色时倒入鸡块翻炒，使每块鸡块表面都均匀地裹满糖色。

炖煮：接着放入板栗、姜片、料酒、生抽、老抽适量，翻炒均匀后倒入砂锅中，加入没过所有食材的清水，大火烧开后转小火炖40分钟。

收汁调味：时间到大火收汁，汤汁变浓稠时加入食盐调味，再加入蚝油提鲜，搅匀后撒上葱花即可。

第二道：麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川的传统名菜，以其麻辣鲜香、滑嫩可口的豆腐著称，堪称“米饭杀手”。这道菜不仅美味，还能驱寒暖胃，是冬季餐桌上的不二之选。

所需食材：

嫩豆腐：500克

牛肉：100克

郫县豆瓣酱：2汤匙

花椒粉：适量

食盐：适量

葱：2根

姜：3片

蒜：3瓣

胡椒粉：适量

料酒：1汤匙

淀粉：适量

具体做法：

豆腐处理：将嫩豆腐切成1厘米左右的方块，放入开水中焯水2分钟后捞出过凉水沥干水分，焯水可以去除豆腥味，使豆腐不易碎。

牛肉处理：牛肉洗净先切片，再切丝，最后剁成肉末。葱姜蒜分别洗净，葱切葱花，姜切姜末，蒜剁成蒜蓉。

炒牛肉：热锅凉油，油热后倒入牛肉末炒至变色，接着放入料酒去腥，再倒入葱花、姜末、蒜末，炒出香味后倒入郫县豆瓣酱。

炖煮豆腐：加入适量清水，大火烧开后放入豆腐块，轻轻搅动以防粘连，炖煮5分钟。

勾芡调味：出锅前加入水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠，加入少许食盐、胡椒粉调味，搅匀后即可出锅装盘，最后撒上葱花和花椒粉即可。

第三道：水煮肉片

水煮肉片是川菜中的经典菜品，以其肉片滑嫩、麻辣鲜香、汤红油亮著称，是冬季暖胃又解馋的好选择。

所需食材：

里脊肉：300克

白菜：200克

豆芽：100克

鸡蛋清：1个

香菜：适量

葱：2根

姜：3片

蒜：3瓣

料酒：2汤匙

生抽：1汤匙

食盐：适量

鸡精：适量

花椒：适量

干辣椒：适量

郫县豆瓣酱：2汤匙

具体做法：

准备食材：里脊肉洗净切薄片放入碗中，加入料酒、生抽、食盐、鸡蛋清搅拌均匀后腌制15分钟。白菜撕成片，洗净控干水分；豆芽洗净控干水分；姜切片，蒜切粒，葱切葱花。

焯水蔬菜：锅中加入适量清水，水开放入豆芽、白菜焯水，取1个大碗，将焯水后的白菜和豆芽铺在碗底。

炒香调料：炒锅烧热，凉油小火将花椒、干辣椒炒香后盛出备用。另起锅烧油，油热后放入葱姜蒜炒出香味，再加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

煮肉片：锅里加入适量清水，大火烧开，水开后将腌制好的肉片划入锅中，用筷子轻轻地搅散，煮熟后加入食盐和鸡精调味，连汤汁一起倒入装菜的大碗中。

浇油：将炒香的花椒和干辣椒撒在肉片上，起锅烧油，油温八成热，将热油“滋啦”一声浇在干辣椒上，最后再撒上香菜段即可。