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jjybzxw 2024-12-11 07:56











jjybzxw 2024-12-11 07:56
  莲花血鸭是江西十大赣菜之一,以其鲜辣的口感和独特的风味而闻名。这道菜的历史可以追溯到南宋末年,据说与文天祥抗元有关。莲花血鸭的制作过程独特,需要选用嫩活麻鸭,将鸭血与鸭肉一起炒制,使鸭肉吸收鸭血的鲜美,同时保持其鲜嫩的口感。

  莲花血鸭的制作步骤

  处理鸭子:将鸭子宰杀洗净,剁成小块备用。

  准备配料:准备好鲜红辣椒、蒜头、生姜、茶油、酱油、味精、米酒、精盐等调料。

  炒制鸭子:将鸭子块放入锅中,加入调料,用中小火慢慢炒制,直到鸭肉变色。

  加入鸭血:在鸭肉快熟时,加入鸭血,迅速翻炒,使鸭血均匀地裹在鸭肉上。

  出锅装盘:炒至鸭肉熟透,鸭血凝固,即可出锅装盘。

  莲花血鸭的特点

  莲花血鸭的特点是色泽紫红油亮,鸭肉脆嫩,肥而不腻,鲜辣可口,味道独特,连骨头都可以嚼烂。这道菜不仅味道鲜美,而且富含蛋白质和铁元素,具有一定的营养价值。

  莲花血鸭的文化意义

  莲花血鸭不仅是一道美食,还承载着丰富的文化意义。它是莲花人家国情怀的历史见证,也是江西赣菜文化的重要组成部分。近年来,莲花血鸭不仅在江西本地受到欢迎,还逐渐走向全国,成为了人们餐桌上的一道佳肴。

  莲花血鸭的现代发展

  随着时间的推移,莲花血鸭的制作方法和口味也在不断创新和发展。现在,莲花血鸭不仅可以在餐馆中品尝到,还可以通过电商平台购买到预制菜版本,让更多人能够方便地品尝到这道传统美食。

  总之,莲花血鸭作为江西十大赣菜之一,以其鲜辣的口感和独特的风味,成为了江西乃至全国的一道美食名片。无论是在家庭聚餐还是在餐馆宴请,莲花血鸭都是一道受欢迎的菜肴,其独特的制作工艺和丰富的文化内涵,使其成为了中华饮食文化中的一颗璀璨明珠。


天人地 2024-12-11 08:18
莲花血鸭:江西十大赣菜之一
一、菜品概况
莲花血鸭是赣菜系中的一道特色菜肴,被列入“十大赣菜”之一。2009年申报省级非物质文化遗产成功,2018年9月被评为“中国菜”之江西十大经典名菜3。

二、菜品特色
口味独特:
鲜辣十足,这种鲜辣的口感来自于新鲜的鸭血、辣椒等食材的搭配。辣椒的火辣与鸭血的鲜嫩相互交融,形成独特的风味,使其成为一道非常下饭的菜,与米饭搭配堪称一绝。
鲜嫩可口,莲花血鸭的鲜嫩体现在鸭肉的口感上,经过精心烹饪,鸭肉既保持了一定的嚼劲又不失嫩滑,而鸭血的融入更是为这道菜增添了独特的口感体验。
文化内涵:
其起源与文天祥有关。宋景炎元年(1276年),文天祥集师勤王时,莲花境内壮士响应。豪杰聚会时缺鸡,以鸭血代血酒,慌乱中误将血酒倒入炒鸭的锅中,却意外成就了这道美味,且当时文丞相表示“喝血酒,吃血鸭,誓与敌人血战到底”,从此莲花血鸭名扬天下。
这道菜还与江西的移民历史有关,江西人发明炒血鸭做法后,随着“江西填湖广”,这一做法传至湖南永州、广西全州、宁远等地,产生了永州血鸭、全州血鸭、宁远血鸭等做法。
三、食材与做法
食材准备:
主料为莲花鸭子(1千克以下),新鲜鸭血一碗,还需要干椒15克,蒜头6克,姜6克,料酒30克、葱、油、盐、味精、胡椒粉、香油等调料。鲜红椒(那种很小的红辣椒,像海南红椒大小且味特辣的效果更佳),以及生姜、大蒜、陈糯米酒也是必备食材。
制作步骤:
处理鸭血:将鸭子宰杀,盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐,并将血拌均匀约一至二分钟,不让血凝固。
处理鸭肉:把鸭子洗净,剁成很小的碎丁块(注意不要剁成肉酱)备用3。
切配辅料:将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块,生姜、大蒜同样处理,一般按照多少鸭子用同等份量的配料,辣椒、生姜、大蒜的比例为2∶1∶。
烹饪鸭子:将红锅里倒入茶油,爆烧鸭子,将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油;然后倒水(水量以刚淹没鸭子为佳),加入盐并盖上锅盖。
加入辅料:待水分剩少许时(约七分熟)放入辣椒、生姜、大蒜。
倒入鸭血:起锅前将鸭血倒入,翻炒后装盘即可。
四、食用注意事项
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。此外,素体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食,感冒患者均不宜食用


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