| 天人地 | 2024-12-11 00:29 |
花样纷呈、热辣十足的麻辣烫，是益阳饮食的一大代表，但绝对不是全部——背靠雪峰山、面朝洞庭湖的地利，益阳的餐桌坐拥山川河湖之鲜，不论日与夜都极其火热多姿。 摄影/上海去哪吃（meishi388） 很多人不知道的是，湖南的“小龙虾第一县”，就是处于洞庭湖区腹地的益阳南县，小龙虾产量位列全国第四，是湖南老饕吃小龙虾的“终极”之地。本地的虾质清鲜，做法也可以化繁为简，只要白灼做成“撩水虾”就已经足够鲜美，做成口味虾则更有韵味。 益阳夜晚的空气里可不止小龙虾，烤鱼、嗦螺……各路河鲜湖鲜都竞相登场。嗦螺是益阳夜宵场上的另一个王者，益阳的三码头嗦螺虽已开遍长沙，但也只有来到益阳来吃才最有滋味，骨汤煮出来的螺肉，鲜辣中透着香甜；聚会人多的时候，必要点上一条烤鱼，先烤后煮的烤鱼外表酥脆内里柔嫩，堪称下饭冠军。  摄影/上海去哪吃（meishi388） 湖区气候潮湿，益阳人便用“一锅烩”的烹饪哲学来抵抗寒冷，用柴火大锅来煮鱼最有滋味，汤汁乳白的武潭鱼适合所有人的口味，而财鱼打片则是益阳老饕专属的快乐，薄如蝉翼的鱼片只需在锅里划上两下就能送入口中，本地人管这个叫“蝴蝶过江”；益阳人烹鱼的配料也别有讲究，除了湖南各地都用的紫苏、剁椒之外，还会使用干红薯叶来增香，放了干红薯叶的鱼籽鱼泡火锅，不腥不腻，实在“好恰”！ 当然，益阳本地不止鱼鲜，山野之味也是餐桌上的重头戏，老饕们最爱用一锅“牛鞭蹄筋一锅烩”的兰溪牛杂，汤头鲜辣，越煮越浓；爱吃辣的朋友，还可以挑战一锅堪称益阳“辣度之巅”的鸭霸王火锅，先卤后煮的各式鸭货，嗦起来格外有味，简直香到骨子里。   动图/《去“湘”当有味的地方》 益阳的街头 自成一派小吃王国 来益阳，一定记得准备一个256g的胃：街头各路小吃各出绝招、滋味扑鼻，米香浓郁的坨子、白粒丸，散发罪恶气息的各色炸物，还有以奇异气味“香飘十里”的臭干子……没吃上任意一样都不够圆满！  摄影/桃子 被山水环抱的益阳，将各种青葱的绿意化入吃食之中：益阳盛产好茶，当地人也操持起擂钵，擂出一碗碗有滋有味的擂茶；到了春天，益阳人家都在忙着做蒿子粑粑，蒿草香融于米香之间，盛放着家家户户对自然的感念；还有一种用苋菜和米浆做成的白粒丸，经过鸡汤炖煮之后格外滋补身心。  摄影/李翊翔 嗦粉是刻在所有湘娃子DNA里的事，益阳的学生，哪怕迟到了也必须坐到粉店嗦上一顿粉，不同于其他市县米粉鲜辣的个性，益阳米粉有如慈母一样温润、包容，哪怕一碗简简单单的肉丝粉就已经足够有滋味，街上的各色小吃，也都能成为当地人的米粉伴侣，味道强烈的臭干子，堪称臭豆腐届的最强王者，下锅炸成黄灿灿的三角之后，外酥里嫩的口感简直一口入魂；刚出炉的油碗糕也焦黄酥脆，一口下去葱香四溢，是没人能忍得住的诱惑…… 山水之畔的益阳藏着最沸腾的饮食烟火，只需要坐下来慢慢嚼、细细品，便能从舌尖到心灵，全身心浸入这火热生动的人间中。  摄影/@福子拉碴 |
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