| 527801728 | 2024-12-10 19:12 |
 论战争后勤，自从二战以来，美军要说第二，每人敢说第一。在军队餐饮供应方面，美国依托强大的工农业生产能力和发达的食品加工产业，建立了一套完善的供应制度，使征战世界各地的美国大兵不仅吃得饱，更要吃得好。美军中的一等人美国海军在伙食方面更是以配置豪华、份量充足在军迷圈中声名远扬，比如冰淇淋在二战其他国家军队中堪称奢侈品，而在美国海军中属于必需品，至于牛排、火腿之类也都敞开供应。不过，美国海军官兵的主食似乎了解的人并不多，今天这篇文章就介绍一下二战时期美国海军的各类主食和经典食谱。  ■二战时期美国海军水兵的典型一餐，包含了新鲜水果、果汁和咖啡，大约摄于1943年至1944年间。 早餐谷物元气满 一日之计在于晨，一顿营养丰富、味道可口的早餐对于保持一天的元气满满非常重要。美国海军对于早餐格外重视，尤其注重在早餐中安排全麦谷物类食物。从营养学角度，全麦谷物除了提供能量外，还能补充各类维生素、矿物质和蛋白质。精磨谷物中还会添加合成维生素来提高营养。当谷物食品与牛奶、水果一起食用时，膳食中的蛋白质、矿物质和维生素含量也会增加。在美国海军的早餐食谱中，谷物类食物大致分为三种：  ■美国海军“法戈”号轻巡洋舰的水兵们在食堂用餐，摄于1945年至1946年间。 普通谷物：此类食品包括燕麦片、玉米粉、细麦粉和其他需要完全煮熟的食品，此类谷物只能经过烹调后食用，多以谷物粥的形式呈现。煮熟的谷物可用于制作肉饼或加入汤中，还可以制作油炸薄饼干，将将煮熟的玉米粉或细小麦粉放入锅中，冷却至坚硬后，可以切成薄片，再行煎炸至酥脆，然后搭配糖浆或果酱食用。  ■谷物类食品是美国海军早餐的重要内容，比如图中的燕麦粥。 速食麦片：麦片在包装前已部分焦化，食用前只需再煮一小段时间即可。速食麦片也可简单加热后食用。 预制谷物：包括由小麦、玉米、大米、大麦和黑麦等谷物制成的包装干谷物。它们在包装前就经过充分煮熟和调味，拥有有不同的形式，例如颗粒状、片状、膨化状和碎片状。如果有必要的话，可以将预制谷物从包装中取出并放入烤盘中，置于烤箱中以176°C烘烤约5 分钟，以重新加热或者重新变脆。  ■各种形式的早餐麦片也是美国海军早餐的重要品种。 上述三种谷物食品是美国海军早餐的主要组成部分，如果需要短时间内烹饪大量早餐麦片、小麦粥、全麦粥等，需要将其放入大型蒸汽锅内，只需30分钟即可煮出300份谷物早餐。 意大利面人人爱 意大利面作为享誉世界的意大利传统美食，最初由意大利移民带到美国，并且随之传播开来，成为美国人餐桌上最重要的主食选择之一，而美国海军自然也不能免俗，将意大利面列入主食菜单中。在形式各异、花样繁多的意大利面中，美国海军尤其钟爱意大利直面和通心粉。在美国海军舰艇上，要制作100人份的意大利直面，需要经过一下步骤：  ■二战时期一艘美国海军巡洋舰上的厨师正在厨房里忙碌。 首先，将113克盐加入30升水中煮沸，之后加入3千克意大利直面再次煮至沸腾，在此期间需要搅拌以防止面条粘锅，在煮制大概20分钟后面条变软，之后捞出沥干水分，就可装盘，添加配料使用，军舰食堂通常会提供两种配料选择，一是奶酪酱，二是番茄酱。如果是煮通心粉，过程大致相同，沥干后可以搭配沙拉使食用。  ■一道精心烹饪的意大利面搭配鲜美可口的肉酱，绝对能令水兵们胃口大开。 除了这类基础版本的意大利面外，还有更豪华的牛肉意大利面。首先将切碎的牛肉丁放入蒸锅中，炖煮45分钟，加入切丁的蔬菜，再炖煮20分钟，加入西红柿、辣椒粉、伍斯特酱和牛肉汤，再炖煮3小时，用面粉加水稀释后勾芡，加入盐和胡椒调味，这样就可以熬制出一锅上好的牛肉酱。最后将意大利直面放入加盐的沸水中煮至变软，沥干水分，加入处理好的牛肉酱，撒上奶酪丝后，一道诱人的美国海军版牛肉意面就完成了。  ■奶油焗通心粉也是深受美国海军官兵喜爱的面食。 除了比较典型的意面做法外，美国海军还会用焗烤的做法处理通心粉，例如培根焗玉米通心粉。首先将牛奶加热至沸腾，将黄油、面粉、盐、胡椒、芥末和辣椒粉混合成顺滑的糊状，倒入牛奶中不断搅拌，直至变稠。关火后加入奶酪，搅拌直至融化。将113克盐加入15升水中，煮沸后加入通心粉搅拌。煮20分钟或直至变软。将通心粉、奶酪酱和玉米混合在一起，倒入抹油的烤盘中，置于烤箱内以175°C烘烤25分钟。将培根煎至微微收缩，在烘烤结束前5分钟将其放在通心粉上面，烤好后即可装盘上桌。 鸡蛋吃法花样多 在美国海军菜单中，鸡蛋属于必需品，无论是制作面点，还是调配各类酱汁都少不了它。美国海军规定每名官兵每天必须要摄入至少一颗鸡蛋，以提供人体必须的铁、钙和磷。令人意外的是，美国海军的鸡蛋食用方式和我国颇为相似，例如溏心蛋、白煮蛋、水蒸蛋、煎蛋等等，不过也有一道比较特殊的蛋类菜肴——水煮嫩蛋，其烹饪方式如下：  ■一幅描绘美国海军舰上厨房忙碌场面的画作，创作于1942年。 首先给煎锅抹上黄油，倒入沸水，每升水中加入1茶匙盐和1汤匙醋；小心地将鸡蛋打入大号勺子中，然后将其缓缓浸入沸水中，当鸡蛋能轻易浮在水面上后盖上锅盖，让鸡蛋慢慢煮熟。3～5分钟后煮至蛋白凝固，然后用筛网将其小心捞出。这种鸡蛋用勺子戳破后，呈现流体的鸡蛋黄流淌而出。美国海军官兵经常用这道水煮嫩蛋搭配面包或者咸牛肉食用，堪称是早餐伴侣的存在。  ■与面包切片搭配的水煮嫩蛋，滑润的蛋液浸入面包，味道颇佳。 不过，舰船在海上航行时生鲜食品储备有限，新鲜鸡蛋总有吃完的时候，这时就轮到著名的鸡蛋粉上场了。这种预制品是用去壳生鸡蛋经过高温蒸汽迅速干燥制成的耐储食品，美国海军的厨师们会用鸡蛋粉做一盘“炒鸡蛋”，名字虽然类似，但是做法和我们常见炒鸡蛋却大相径庭，100人份的炒蛋做法如下：  ■二战时期美国生产的罐装鸡蛋粉。 首先将鸡蛋粉倒入5.6升水中搅拌，搅拌时需要用力以防止结块，直到获得完全顺滑的蛋液混合物；加入剩余的水、盐和胡椒粉，继续搅拌至充分混合，静置约20分钟；将植物油倒入煎锅或烤盘中，加入蛋液，用小火慢煮，不时搅拌直至蛋液完全凝固，趁其质地尚软时出锅，并静置片刻，利用锅体余热将鸡蛋内部蒸熟即可。  ■鸡蛋粉是美国海军舰艇上新鲜鸡蛋耗尽后的替代品。 |
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