秋天是凉爽与干燥并存的季节，随着天气转凉，人们的胃口渐渐恢复。此时正是进补的好时机，但也需要讲究饮食的均衡和顺应季节的特点。传统上，很多人会选择白菜、萝卜这些秋冬季的常见蔬菜，但其实有一种蔬菜更值得推荐，那就是茼蒿。

茼蒿在古代曾是皇家专享的菜肴，被称为“皇帝菜”，不仅口感鲜嫩、清香独特，更重要的是它具有丰富的营养价值和药用功效，非常适合秋冬季食用。接下来，我们就来了解茼蒿的功效，并介绍两种用茼蒿制作的美食，让你轻松做出美味且健康的秋季佳肴。

茼蒿中富含多种维生素和矿物质，如维生素A、C、钾、镁等，具有良好的抗氧化作用，可以帮助增强免疫力。此外，它的膳食纤维丰富，有助于促进肠道蠕动，缓解秋季干燥引起的便秘问题。茼蒿还被认为有一定的疏肝解郁、理气养心作用，对于忙碌的现代人来说，它是一种能缓解精神压力、调节情绪的蔬菜。正因为如此，茼蒿不仅适合日常炒菜，还可以做成别具风味的饺子馅或蒸丸子，既美味又营养。

食谱一：茼蒿饺子

材料准备：茼蒿适量，胡萝卜半根，切成小粒，鸡蛋1个，葱姜末少许，肉馅200克，盐、生抽、蚝油、香油各适量，食用油适量，饺子皮适量。

制作步骤：

1. 处理食材：将茼蒿洗净后沥干水分，切成细碎的颗粒备用，胡萝卜切成细小的颗粒，葱姜切末备用；将肉馅放入碗中，加入盐、生抽、蚝油、香油，搅拌均匀后腌制10分钟，让肉馅入味。

2. 混合馅料：将茼蒿、胡萝卜粒、葱姜末、鸡蛋倒入肉馅中，搅拌均匀，再加少量食用油，以保证馅料柔润不干。

3. 包饺子：取一张饺子皮，将适量的馅料放入皮中，对折捏紧收口。依次包好所有饺子，锅中加水烧开后，将饺子下入锅中，煮至饺子浮起，再煮2-3分钟即可捞出。

茼蒿饺子口感清香，带有茼蒿特有的植物香气。胡萝卜粒增加了微甜的层次，鸡蛋让馅料更加嫩滑，肉馅则为整道菜带来丰润的口感。这款饺子比传统的白菜猪肉馅更加轻盈，不油腻，但滋味鲜美，非常适合作为秋冬季的主食。

食谱二：蒸茼蒿丸子

材料准备：茼蒿适量，盐少许，食用油少量，面粉适量。

具体做法：

1. 洗净茼蒿：将茼蒿用清水彻底冲洗干净，随后沥干水分，确保没有多余的水分残留。

2. 加调料拌匀：将茼蒿放入大碗中，加入少量盐和食用油，用手轻轻搅拌均匀，使每一根茼蒿都能均匀吸附上油脂，向拌好的茼蒿中少量多次地撒入面粉，同时用手轻轻翻拌，确保面粉均匀地裹在茼蒿上。

3. 团成丸子：将裹好面粉的茼蒿捏成大小适中的丸子，如果觉得松散，可以轻轻压紧一点，蒸锅中加入适量水，水开后将茼蒿丸子放入蒸笼中，大火蒸10-15分钟，直至丸子变得软糯熟透。

这款蒸茼蒿丸子非常适合追求清淡饮食的人群。由于采用蒸制的方式，不额外添加过多油脂，最大程度保留了茼蒿的天然清香和营养价值。面粉的加入让茼蒿有了更好的成型效果，蒸熟后的丸子软糯中透着菜蔬的清香，是一道低脂又健康的秋季小食。可以单独作为小吃，也可以配上蘸料当作佐餐菜品，非常百搭。

茼蒿不仅是一种风味独特的蔬菜，还具有丰富的营养价值，非常适合秋季食用。通过这些简单易学的食谱，不仅能丰富你的秋季餐桌，还能给身体带来舒适的调养。这个秋天，就让我们在美味的茼蒿中，感受大自然的馈赠吧！