寒冬已至，北风呼啸，寒意刺骨。每到这个时候，人们总想吃些温暖的食物，不仅要暖胃，更要滋补身体，增强抵抗力。冬季寒冷干燥，人体的新陈代谢变缓，骨骼健康和免疫力容易下降，因此补充钙质和蛋白质显得尤为重要。

在众多冬季适合的蔬菜中，有一种蔬菜千万不要错过，那就是——芸豆，也叫四季豆。芸豆不仅脆嫩爽口，而且它的营养价值极高。你知道吗？芸豆中的钙含量是黄豆的2倍，是鸡肉的7倍！它还富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C以及铁、磷、锌等矿物质，堪称冬天滋补的好食材。特别适合冬天用来强健骨骼，增加体力，增强免疫力。

今天，跟大家分享两道简单又美味的芸豆食谱，在寒冷的冬日里，这两道菜不仅营养满分，而且做起来方便快捷。

食谱一：芸豆丝炒肉丝

食材准备：芸豆：300克，猪里脊肉：150克，胡萝卜：半根（增加颜色和营养），姜片：适量，蒜：2瓣，盐：适量，生抽：1勺，料酒：1勺，淀粉：1勺，食用油：适量，鸡精：适量

具体做法：

1.将芸豆洗净，摘去两端和老筋，切成5厘米左右的细丝；胡萝卜去皮切丝；猪里脊肉切成细丝，加1勺料酒、少许盐、1勺生抽、1勺淀粉，拌匀腌制10分钟；姜切丝，蒜切末备用。

2.锅中加水烧开，加入少许盐和几滴食用油，放入芸豆丝和胡萝卜丝焯水1-2分钟，捞出过凉水，沥干备用。这样可以去除芸豆的豆腥味，保持颜色翠绿。

3.热锅凉油，油热后放入腌好的肉丝，快速滑炒至肉丝变色，盛出备用。重新热锅加油，放入姜丝和蒜末炒香，加入焯过水的芸豆丝和胡萝卜丝，翻炒均匀。倒入炒好的肉丝，一起翻炒均匀，加适量盐和鸡精调味，炒至芸豆丝和肉丝完全入味，盛盘出锅。

这道芸豆丝炒肉丝色香味俱全，翠绿的芸豆搭配橙红的胡萝卜，色泽亮丽诱人。芸豆丝脆嫩爽口，肉丝滑嫩多汁，二者搭配营养均衡，富含蛋白质和钙质，非常适合冬季滋补。

食谱二：芸豆猪肉馅饺子

食材准备：芸豆：250克，猪肉馅：300克，饺子皮：适量，姜：1小块，葱：1根，生抽：2勺，料酒：1勺，盐：适量，香油：1勺，食用油：适量。

详细做法：

1. 芸豆洗净，摘去两端和老筋，切成细碎的颗粒；将芸豆放入开水中焯水2分钟，捞出过凉水，沥干水分。

2. 猪肉馅中加入切碎的姜末和葱末，加入2勺生抽、1勺料酒、适量盐和香油。加入焯水后的芸豆碎，加入适量的食用油，搅拌均匀，可以加少量清水，使馅料更加鲜嫩多汁。

3. 取一张饺子皮，放入适量馅料，中间对折，用手捏紧封口，可以按个人喜好捏出花边。锅中加水烧开，下入饺子。大火煮至饺子浮起，再点两次凉水，待饺子完全煮熟后捞出。可以搭配醋、蒜泥、香油调成的蘸料，增添风味。

这道芸豆猪肉馅饺子，每一口都是冬日里的温暖。芸豆的清香与猪肉的鲜美完美融合，饺子皮筋道有嚼劲，馅料多汁而不腻。芸豆提供丰富的钙质和纤维，猪肉则补充蛋白质，营养搭配非常均衡。冬天吃上一盘热腾腾的芸豆猪肉馅饺子，不仅暖胃，还能感受到家的温馨。

冬天里，我们的身体需要更多的钙和营养，芸豆无疑是一个营养丰富又物美价廉的好选择。这两道芸豆美食，不仅简单易做，还能给寒冷的冬天增添一份温暖和健康。