| 天人地 | 2024-12-10 09:01 |
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益阳麻辣烫， “热辣滚烫”香遍全湘！ 这几年麻辣烫家族可谓黑马频出，前有东北黏糊麻辣烫攻占打工人的餐桌，后有甘肃麻辣烫一夜之间圈粉全国游客……多地的特色麻辣烫都轮番被大家所识，然而还有一座湖南小城的麻辣烫，堪称“热辣之最”，那就是——益阳！  摄影/@福子拉碴 没有环境一说，也没啥“一对一”的服务可言，但一坐到塑料凳子上，就能好吃到满头大汗……这个在湖南街头巷尾频频出现的饕餮景象，就来自益阳麻辣烫这口永远火热的涮锅；而老板一人统管全局，听着每个人的点单需求“左右开弓”，左手下份空心菜，右手烫个红薯粉，却还有余力招呼伫立在门口蠢蠢欲动的食客：益阳麻辣烫，坐下来一串噻！  摄影/李翊翔 这是中国最热辣沸腾的“流水麻辣烫”，同时也是湖南老饕心中的金字招牌。但它只是益阳人民最热爱的“一锅烩”中的一角，鱼火锅，羊杂锅，鸭霸王，都在益阳人的餐桌上掀起火辣热潮；接受着湖鲜馈赠的益阳，夜宵摊上还有更多饕餮之景，南县小龙虾、益阳烤鱼、三码头嗦螺，都被食客们尽收肚中……益阳，到底藏了多少精彩？ 益阳麻辣烫， 把麻辣烫吃成“流水席”！ 走进益阳的街头，会发现一条街可以同时布满好几家麻辣烫门店，或者在人流鼎盛的街头也可以以推车小摊的形式存在着，虽说环境是简陋了点，但空气中散发的辣香和卤香实在无法抵挡，像是一种热情的邀请；待到坐下来再看看身旁吃得欢乐的食客、桌边堆成山的签子，你就知道，这回算是“来着了”。  摄影/深圳吃货小分队 “冒恰过益阳麻辣烫，就不算是吃过麻辣烫！”哪怕尝过了外边的各色麻辣烫，益阳老乡对这一锅家乡热辣的钟爱始终不改，他们认为，益阳麻辣烫，无论是口味和形式都贯彻着“麻辣烫”三字的真意——它热辣鲜香的调味极具湘菜的风范，一锅红汤之下，“麻”与“辣”都尽收其中，更重要的是，它还足够滚“烫”，不似普通麻辣烫凉了就没滋没味，益阳麻辣烫始终沸腾的汤锅里翻滚着湖湘儿女的热情。 湖南冬日湿冷，北邻长江和洞庭湖的益阳是码头重镇，常在河边劳作的纤夫最知这种滋味，这种浑身发汗、饱腹驱寒的烫食逐渐在码头流传开来、变成了今日益阳的招牌饮食。  摄影/深圳吃货小分队 不同于一人也能独占一锅的四川串串，益阳麻辣烫有如真正的“i人地狱”，挖空的长桌中心只有一个大涮锅，甭管认识的不认识的都要同坐一桌、围着涮锅从里面挑串串吃，但热气漫溢的环境里，人与人之间的距离也不自觉地消弭，仅需你来我往的两句寒暄就能打开话匣子。 与此同时，益阳麻辣烫也是不能吃辣星人的终极地狱，这锅内虽有格子，却却和“鸳鸯锅”没有半毛钱关系，只是用来区隔不同菜品的，锅中的汤底不分微辣、中辣，只有一种飘满红汤的本地辣，还没落座，辣椒的香气就已直冲喉间。但也无需太过害怕，挑上两串吃到口中便会发现，这种辣绝不是流于表面的“索命辣”，辣油之下是用八角、大料等香料熬制的卤汤，每一口滋味都被醇厚的卤味所包裹。食客还可以调一碗蘸碟来提香增味，各类荤素吃食沾上些用鲜剁椒和蒜泥调出的蘸料，又平添了一味鲜爽。  @福子拉碴 不同于各地的火锅涮串，益阳麻辣烫的各种肉菜都是经过预卤的，已经在卤汤里凝练了一身好滋味，鸡爪、鸭爪只需一抿就脱骨，心肺、肥肠也无需费力咀嚼，油脂便能裹挟着辣汤在口中化开；锅中的素菜除了耐煮入味的藕片、萝卜，还有湖南本地手工的豆卷、腐竹等，兜满了汤汁的豆制品变得柔嫩爽滑，实在好吃得紧；要是想尝些青菜、红薯粉这些不耐煮的吃食，可以直接向店里的娭毑（āi jiě，年长女性）打招呼下单，对方几下便能娴熟烫好、放到你碗里，这一顿“湖南omakase”就也吃得相当饱足了。 被火辣滋味攻略的唇舌总需要一些温润的糖水来抚平，就如川渝火锅有冰粉一样，益阳麻辣烫的好搭档是擂茶，用大碗装的手工擂茶颇具江湖气韵，一口下去茶味浓郁、极其解腻，简直不要太舒服！  摄影/李翊翔 |
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