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jjybzxw 2024-12-10 08:46











jjybzxw 2024-12-10 08:46
　　肥肠鸡的家常做法

　　肥肠鸡是一道美味的家常菜，尤其适合喜欢吃肥肠和鸡的朋友。下面是一种简单的家常做法，让您在家也能轻松制作这道美味。

　　所需食材

　　鸡（建议使用鸡腿肉）

　　肥肠

　　葱姜蒜

　　料酒

　　生抽

　　盐

　　糖

　　老抽

　　郫县豆瓣酱

　　火锅底料

　　配菜（如土豆、萝卜、芋艿等）

　　干辣椒

　　花椒

　　香菜

　　白芝麻

　　制作步骤

　　准备食材：将鸡切成块，肥肠洗净切段，葱姜蒜切末，配菜切好备用。

　　腌制鸡肉：将鸡肉块放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖和老抽，腌制15-20分钟。

　　煸炒食材：锅中倒入适量油，油热后加入葱姜蒜末煸炒出香味，然后加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色。

　　加入调料：加入郫县豆瓣酱和火锅底料，翻炒出红油，然后加入肥肠段继续翻炒。

　　加入配菜：将切好的配菜放入锅中，翻炒均匀。

　　加水炖煮：加入适量的热水，没过所有食材，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，直到鸡肉和肥肠熟透，配菜变软。

　　调味：根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽等调味料，搅拌均匀。

　　装盘：将炖好的肥肠鸡装盘，撒上干辣椒、花椒、香菜和白芝麻即可。

　　烹饪技巧

　　肥肠在烹饪前需要彻底清洗，可以用盐和面粉反复揉搓，去除异味。

　　炖煮时可以根据个人口味加入一些啤酒，这样可以使肉质更加鲜嫩。

　　如果喜欢吃辣，可以增加辣椒和花椒的用量。

　　配菜可以根据个人喜好选择，如土豆、萝卜、芋艿等，这些配菜在炖煮后会吸收汤汁的味道，非常美味。

　　营养价值

　　肥肠鸡不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。鸡肉是优质蛋白质的来源，而肥肠则含有丰富的胶原蛋白和维生素B12等。

　　食用建议

　　由于肥肠的脂肪含量较高，建议适量食用。

　　可以搭配米饭或面条一起食用，汤汁浓郁，非常下饭。

　　通过以上步骤，您可以在家轻松制作出美味的肥肠鸡，享受这道家常菜的独特风味。

天人地 2024-12-10 08:50
一、准备食材
鸡肉：可以选择鸡腿肉或者整鸡切成块，如小仔鸡、土公鸡等，用量根据用餐人数而定。
肥肠：可购买处理好的免洗肥肠，或者生肥肠自行清洗处理。
配料：
葱姜蒜：适量，葱切成葱花、葱段，姜切成片、丝或末，蒜切成末，用于去腥增香。
八角、香叶、花椒、干辣椒等香料：增添风味，如八角4个、香叶3片、花椒1把、干辣椒根据个人吃辣程度准备。
豆瓣酱、火锅底料（可选）：为菜品增加浓郁的味道，用量1勺或根据个人口味调整。
生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精（或鸡粉）、盐、胡椒粉、淀粉、料酒等调味料：适量，用于调味和腌制鸡肉等。
配菜（可选）：如洋葱、尖椒、青笋、鲜香菇、黄豆芽、木耳、豆皮、青椒、土豆、芹菜等，根据个人喜好添加，既可以在烹饪过程中与肥肠和鸡一起炒制，也可以在吃完肉后放入锅中煮食，类似火锅吃法。
二、处理食材
处理鸡肉
将鸡肉洗净切块，如果是鸡腿肉可以剁成小块，大小均匀以便于烹饪。放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、淀粉、油，抓匀，放入冰箱冷藏腌制一段时间，这样能让鸡肉更入味。
处理肥肠
生肥肠处理方法：
如果是生肥肠，先将其清洗干净。可以把肥肠翻过来，去除里面的肥油和杂质，用面粉、盐或者醋反复搓洗，然后再用清水冲洗干净。例如可以用大葱叶子辅助清洗，洗好后再用盐洗几遍。
锅里放入葱段、姜片、少许花椒、黄酒，下入洗净的肥肠焯水，焯水后捞出冲洗一下。
可以将家里的老卤（如果有）拿出来化冻，卤水里下入焯水的肥肠，加入姜片、盐、花椒、八角、桂皮、香叶等，大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水分，再切成段备用。
购买已处理好的肥肠：如果是购买的已经处理好的免洗肥肠，隔袋泡水解冻后简单清洗下，切成合适的段状或者块状即可，如切成段后可以下锅煸炒至微焦状态。
三、烹饪步骤
炒制鸡肉和肥肠（一）
锅中多放些油（因为鸡肉和肥肠比较吸油），油热后先放入腌制好的鸡肉块，进行半煎炸的方式，将鸡肉煎至表面变色，盛出备用。如果是肥肠提前用高压锅压好切块儿的情况，将切好的肥肠同样下锅煸炒至微焦状态；如果是生肥肠处理后切成段的情况，在煎好鸡肉后再放入煸炒35。
炒制配料
锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜片（丝或末）、干辣椒段、花椒等香料炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，如果使用火锅底料的话，此时也放入火锅底料炒香，让香味充分融合。
炒制鸡肉和肥肠（二）
放入之前煎好的鸡肉块和煸炒过的肥肠（如果有），翻炒均匀，使鸡肉和肥肠都裹上酱料的香味。
加入适量的料酒去腥，再加入薄盐生抽、蚝油和白糖提味，继续大火翻炒均匀。
可选步骤 - 炖煮（如果希望更入味的情况）
将翻炒均匀的鸡肉和肥肠转移到砂锅中（也可以继续在炒锅中操作），加入适量的水（如果有猪骨鲜汤更好，可以让味道更浓郁），大火煮开后转小火炖煮一段时间，例如一个小时左右，使鸡肉和肥肠更加软烂入味，汤汁也更浓郁。
加入配菜（如果有）
如果准备了配菜，在鸡肉和肥肠炖煮好后，将配菜放入锅中，与鸡肉和肥肠一起煮至配菜熟透。或者在吃完鸡肉和肥肠后，像吃火锅一样，将配菜放入锅中煮熟后食用。
出锅
出锅前放入小葱花、鸡精（或鸡粉）提味，一道美味的肥肠鸡就做好了。如果喜欢吃辣的朋友，还可以撒上一些辣椒面或者淋上一些辣椒油增加辣味


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