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2024-12-09 07:34 |
黑醋排骨配糍粑的制作方法
黑醋排骨配糍粑是一道创新的菜点合一的美食，将传统的糖醋排骨与糍粑结合在一起，创造出独特的口感和风味。以下是制作这道菜的详细步骤：
所需食材和调料
排骨
糍粑
食用油
姜片
葱段
啤酒
话梅
蒸鱼豉油
老抽
香醋
意大利黑醋
白糖
秋葵粉
坚果碎
制作步骤
处理食材：选用精排，切成长短均匀的小段排骨。
煎排骨：
起锅放少许油，油温180℃~200℃下入排骨煎制。
排骨煎至两面金黄，下姜葱煸炒去腥。
排骨和姜葱从锅中捞出，滤掉油脂。
煮排骨：
排骨和姜葱再次下锅，倒入啤酒，不仅能去腥增香，还能让排骨更加软烂。
锅中加3颗话梅增加香味。
锅中加一勺清水，放蒸鱼豉油、老抽增鲜上色，再加白糖赋予排骨甜味。
锅中倒入香醋，增加醋酸味，再倒入黑醋，增加果香味。
排骨收汁：
捡出姜葱和话梅，中火收汁。不能大火，大火会让糖分重的菜产生焦糊味。
汤汁浓稠后，晃动煎锅，让每根排骨都裹上糖醋汁。最后加少许黑醋增香，起锅备用。
炸糍粑：
起锅烧油，油热后下糍粑炸熟，炸至外皮金黄酥脆即可起锅。
摆盘上桌：
糍粑摆入盘中，再放上排骨，最后撒秋葵粉和坚果碎，这样一道黑醋排骨配糍粑就做好了。
注意事项
煎排骨时要注意火候，避免煎焦。
煮排骨时加入啤酒可以去腥增香，使排骨更加软烂。
收汁时要用中火，避免糖分过高产生焦糊味。
炸糍粑时要注意油温，避免糍粑炸糊。
这道菜的特点是排骨香软多汁，糍粑耙糯，裹上酸酸甜甜黑醋酱汁，别有风味。意大利黑醋替代传统香醋，其酸中带着淡淡的果香，在烹饪过程中加入的话梅更增强了这种独特的果香味，排骨吃起来香而不腻。
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