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527801728 2024-12-08 18:25

四时变换,应季而食。进入冬季,天气越来越冷,人体的消耗大,而且是源源不断的,这时候需要持续的营养输入,才能平衡我们在寒冷的气候里的消耗,保持强健的体态。所以冬季是进补的好时节,牛肉是最为简单直接,且优质的营养来源了,我家每周都会炖上1-2次,小朋友吃得欢,身体很壮实。
牛肉营养且富含能量,蕴含着大量的氨基酸,磷脂,维B6,维B12,烟酸,以及钙,铁,锌,锰等离子,有助于恢复体力,补益气血,促进代谢,强壮筋骨,提升抵抗力等。在诸多的肉类中都属于佼佼者,尤其适合在天冷的冬季食用,解馋又暖身。

炖牛肉是非常家常的做法,大冷天里热乎乎炖上一锅,能吃1-2炖,拌米饭,拌面,或是夹馍吃,都别提多香了。不过很多人在炖牛肉时,总会遇到各种情况,要么不软烂,嚼着总是塞牙,要么就是腥味大,吃着不香。我也曾遇到过这些问题,好在后来我专门请教了奶奶,提叮嘱了我两点,加上我试验了很多次,现在已经总结了不少心得,如今炖牛肉已经是家常便饭。下面就将我的做法分享出来,照着做,你也能炖出美味的牛肉。

1、可以是新鲜的,自家冰箱里保存的需要提前拿出来,充分地自然解冻。之后我们将其改刀为大块,一般我会切成两三公分左右的大块,这样炖出来可以大口吃肉。接着装到大碗里,多放些清水将其浸没。接着我们加点食用碱,在水中搅拌溶解,泡两个小时左右。

2、浸泡过后碗中会有很多的血水,我们需要换2-3次甚至更多来清理,直到你往里边加水时不再变色时为止,将其倒入锅里,丢些姜片到里边,然后开火加热煮。在锅中的水开起来后,会有很多浮沫出现,脏东西和腥味都一起出来了。再煮五六分钟后,将牛肉一一夹出来,当然如果其表面有杂质的话,我们最好再次搓洗干净。

3、牛肉中的水分控干,接着我们来炒,锅底淋一点油,跟我们平日里炒菜保持一样的量就可以,加热一会儿,油彻底热透,牛肉倒进去,同时把葱和姜一起下锅,多炒一炒,其中的腥味会在高温中被烘出去,直到肉质收紧发黄时,补一点酱油,冰糖,再翻动几下直到上色。

4、炖牛肉需要的时间比较久,我家虽然有高压锅,但是我很少用,基本都是用燃气灶小火咕嘟,时间在3个钟头左右,这样炖出来的牛肉羹软烂入味。所以水要多加,而且要用烧开的热水,加到满,丢一小块橙子皮到里边。就将火调小,盖严开始炖。

5、两个半小时过去之后,我们用筷子去夹一夹其中的牛肉块,很容易就夹断,这时候就差不多了。我们开始加盐,之后将准备好的配菜也倒进去,简单拌匀后,依然保持小火来咕嘟。

6、半个小时之后,配菜都炖透了,牛肉也变为软烂的质地,我们把火调大一些,并且开着盖子快煮一会儿,其中的汤汁收一收,这样牛肉会更加入味。

【炖肉技巧】
1、大多人都知道炖牛肉需要焯水,但在焯水前不能忽略了浸泡的步骤。而浸泡不仅仅是用清水来泡,还需要加些食用碱,可以使其中的杂质更彻底地析出,从而带出腥味。同时还有助于软化牛肉的纤维,其本身是比较粗糙的,若是处理不好很容易柴,嚼不动。所以用碱性水泡的方式要记住。
2、炖肉的香料不要太杂,一提到炖肉,不少人喜欢将各种香料都抓点,那么炖出来之后很可能味道很怪。香料的味道往往都比较浓且持久,很容易将牛肉本身的香味给遮盖了,那么吃起来也就仅有香料的味道了。简单的葱姜,天然又清香,另外再加点冰糖,橙子皮,一来能够提鲜,同时能够增加天然的香味,还能让成品的色泽红亮诱人。

天人地 2024-12-08 18:34
炖牛肉是一道经典的家常菜,但要做出红亮喷香、软烂不塞牙的效果,确实需要一些特别的技巧和方法。以下是一些详细的步骤和建议,帮助你轻松掌握炖牛肉的秘诀。

牛肉的选择与准备
选择合适的牛肉部位:牛腩肉是炖牛肉的最佳选择,因为它肉质鲜嫩多汁,富含胶原蛋白,经过长时间炖煮后,能够充分释放出浓郁的肉香。
牛肉的处理:将牛肉切成大小适中的块状,既便于入味,又能保持肉块的完整性。牛肉在烹饪前可以通过浸泡和焯水来去除血水和杂质。
炖牛肉的关键步骤
浸泡与焯水
浸泡牛肉:牛肉在切好后,应先放入大碗中,加入足量的清水和少量食用碱,浸泡两小时左右。这样可以有效去除牛肉中的杂质和腥味。
焯水去腥:浸泡后的牛肉需要换水多次冲洗干净,然后放入锅中,加入姜片和适量的清水,大火烧开后撇去浮沫,继续煮五六分钟。
炒糖色与上色
炒糖色:在锅中加入少量油,加入冰糖翻炒至融化,炒出红亮的糖色。这一步不仅能让牛肉色泽红亮,还能增加菜肴的香气。
上色技巧:在炒制牛肉时,加入适量的酱油、冰糖和香料,可以帮助牛肉上色,使其更加诱人。
炖煮技巧
小火慢炖:炖牛肉需要较长时间,建议使用小火慢炖,这样可以使牛肉更加软烂入味。加入一小块橙子皮可以增加炖牛肉的香气。
加入番茄酱:在炖煮过程中加入番茄酱,不仅能让牛肉色泽红亮,还能通过其天然的酸甜味,平衡牛肉的油腻,提升整体的口感层次。
调味与收汁
适时加盐:在牛肉快炖好的时候再加入盐和其他调味料,这样可以避免牛肉变得紧实,难以炖烂。
收汁:炖煮接近尾声时,加大火力,让汤汁收一收,这样牛肉会更加入味且色泽更加红亮。
其他小技巧
排酸处理:在炖煮之前将牛肉进行排酸处理,即放在室温下自然冷却一段时间,可以帮助牛肉排出血酸和乳酸,从而使其更加软烂入味。
使用白醋:在炖牛肉时加入少量白醋,不仅可以提香味,还能增加牛肉中的水分,让肉质更加软烂。
通过以上步骤和技巧,你可以轻松炖出一锅红亮喷香、软烂不塞牙的牛肉。希望这些建议对你有所帮助,祝你烹饪愉快

jjybzxw 2024-12-08 19:13
  您的炖牛肉方法非常详细,确实总结了很多实用的技巧。下面我将根据您的步骤,再次梳理一下炖牛肉的整个过程,以便其他朋友参考:

  【炖牛肉步骤】

  1. 准备牛肉:将牛肉自然解冻,切成两三公分的大块,用加有食用碱的清水浸泡2小时左右,期间换水2-3次,直到水不再变色。

  2. 焯水去腥:将浸泡好的牛肉放入锅中,加入姜片,煮至水开后撇去浮沫,煮五六分钟后捞出牛肉,清洗干净。

  3. 炒制上色:将牛肉水分控干,锅中加油,加热后放入牛肉、葱姜翻炒,加入酱油和冰糖上色。

  4. 小火慢炖:将炒好的牛肉放入锅中,加入足够的热水,放入橙子皮,小火炖煮3小时左右。

  5. 加盐和配菜:炖至牛肉快熟时,加入适量盐和配菜,继续小火炖煮。

  6. 收汁入味:最后开大火收汁,使牛肉更加入味。

  【炖肉技巧】

  1. 浸泡牛肉时加入食用碱,有助于去除杂质和腥味,软化牛肉纤维。

  2. 炖肉时香料不要过多,以免遮盖牛肉原香,简单使用葱姜、冰糖和橙子皮即可。

  按照这些步骤和技巧,相信大家都能炖出美味的牛肉。冬季食用牛肉,确实能补充营养,增强体质,是一道非常适合家庭的家常菜。祝您和家人冬季健康,食欲旺盛!



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