冬天的脚步渐渐临近，冷风刺骨，寒气逼人。冬季的干燥天气容易让人体感到口干舌燥，嗓子发痒，甚至消化功能也会因为寒冷的气候受到影响。这时候，选择一款适合冬季的时令蔬菜，不仅可以改善我们的饮食结构，还能帮助养生护体。

荸荠，又名马蹄，是一种生长在水田里的草本植物的地下茎。它外表黑褐色，剥开后则呈现雪白的内里，质地爽脆，味道甘甜。荸荠不但鲜嫩可口，还兼具药用价值，被誉为“地下雪梨”。它含有丰富的膳食纤维、维生素B族、维生素C、矿物质以及独特的荸荠素，具有清热解毒、润肺生津、改善消化、促进新陈代谢的功效，尤其适合冬季干燥的气候食用。

接下来，分享三款以荸荠为主要食材的美味菜肴，简单易做又营养满分！

食谱一：荸荠红枣桂圆银耳羹

食材准备：荸荠：8颗，银耳：1朵，红枣：6颗，桂圆干：10颗，枸杞：一小把，冰糖：适量，清水：适量

具体做法：

1. 将银耳提前用温水泡发，去掉根部后撕成小朵；荸荠去皮切成小块；红枣和桂圆干清洗干净；枸杞稍加冲洗备用。

2. 锅中加入足量清水，大火烧开后放入银耳，转小火炖煮约30分钟，直到银耳变得粘稠。

3. 将红枣、桂圆干、荸荠块放入锅中，再炖煮20分钟，最后加入枸杞和冰糖，根据个人口味调甜度，继续煮5分钟即可。

这款甜羹口感润滑，荸荠的清脆与银耳的软糯相得益彰。红枣和桂圆的天然甜味，辅以枸杞的微酸，入口暖胃，十分适合冬季食用，既滋阴润肺，又帮助提高免疫力。

食谱二：荸荠炒虾仁

食材准备：荸荠：10颗，鲜玉米粒：100克，豌豆：100克，虾仁：150克，姜片：3片，盐：适量，白胡椒粉：少许，生抽：适量，淀粉：1茶匙，油：适量

制作步骤：

1. 荸荠去皮切小块，虾仁去虾线后用少许盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟，玉米粒和豌豆用开水焯烫1分钟后沥干水分备用。

2. 热锅凉油，放入姜片爆香后加入虾仁，翻炒至虾仁变色后盛出备用。

3. 同一锅中加入少许油，下入荸荠块、玉米粒和豌豆翻炒2分钟，加入少量清水煮1分钟使蔬菜更入味，将虾仁倒回锅中，与蔬菜混合翻炒，加入盐、生抽调味，最后快速翻炒均匀即可出锅。

这道菜色泽鲜艳，口感丰富，荸荠脆嫩，玉米粒甘甜，豌豆清香，虾仁鲜美，搭配在一起让人食欲大开。作为一款低脂高蛋白的健康菜肴，特别适合全家人一起分享。

食谱三：红烧牛肉炖荸荠

食材准备：荸荠：10颗，牛腩：300克，姜片：5片，八角：2颗，桂皮：1小段，老抽：1汤匙，生抽：2汤匙，冰糖：1块，盐：适量，料酒：2汤匙，清水：适量

详细做法：

1. 牛腩切块后冷水下锅，加姜片和料酒焯水，煮沸后撇去浮沫捞出沥干水分备用。

2. 热锅加少许油，放入冰糖，小火炒至糖融化并呈现红棕色时，立即倒入牛肉块翻炒均匀上色。

3. 加入老抽、生抽、八角、桂皮和姜片翻炒片刻后，加入清水没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮约1小时。

4. 待牛肉炖至酥烂时，将去皮的荸荠块加入锅中，再炖煮15分钟，最后根据口味调整盐分即可出锅。

这道菜将牛肉的浓郁与荸荠的清甜完美结合，既有红烧的香气，又不显油腻。荸荠在炖煮过程中吸收了牛肉的汤汁，口感软中带脆，每一口都充满了冬日的温暖。

冬季干燥寒冷，而荸荠因其爽脆的口感与丰富的营养价值，成为我们餐桌上的健康之选。无论是甜羹、清炒还是炖菜，它都能轻松驾驭，让人百吃不厌。入冬后，让我们多吃些荸荠，滋润身心，度过一个健康美味的冬天吧！