查看完整版本: [-- 被低估的早餐小王国  玲珑碳水挑花眼！[8P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 被低估的早餐小王国  玲珑碳水挑花眼！[8P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

天人地 2024-12-08 06:51
昭德轩

大众点评@匿名
宿州的早餐玲珑满目，活脱脱一个碳水王国。
来宿州第一顿早餐，必须留给当地最出名的早点铺子——昭德轩。喝上一碗当地特有的“sa汤”。


@安徽省文化馆
sa汤是皖北地区的传统小吃，原名“肉粥”，也叫辣糊汤或“煞汤”。
据说历史可以追溯到数千年前，而这家店是史料记载的sa汤，上过央视，还是非物质文化遗产。

大众点评@liqingsky
昭德轩的汤汁据说是三年以上的老母鸡和猪骨头熬制，再放入二十多种中早药，撒上鸡蛋液冲熟，鲜滑的蛋液遇上香气扑鼻的鸡汤，瞬间浑然天成。
汤底浓郁，入口咸香，浓淡适宜，香味绵长，每一碗都透着无尽的鲜香，一口下去味觉精神双倍觉醒。



大众点评@贪吃的乔乔
吃sa汤可以搭配油条、锅贴蒸包、煎包、蒸饺、糖糕等小吃...

大众点评@likeyou
将油条放入汤底或将sa汤灌入油条内，口感更松软香甜，别有一番特色；锅贴是当地人必点，酥脆不腻一口一个，热火的更好吃；
糖糕也是店内的“非物质文化遗产”之一，糖油混合物带来的外层金黄酥脆，内馅松软绵甜。
他家早餐样式很全，逢年过节还要排队拿号，想吃的要早点来~

天人地 2024-12-08 06:54
关于将sa汤灌入油条内口感更松软香甜的分析
一、油条的特性
油条本身具有多孔的结构，质地相对疏松。正常情况下，油条口感蓬松酥脆是因为其制作过程中面团发酵产生二氧化碳气体，在油炸时形成气泡，从而使油条内部形成中空结构。传统油条制作时，通过酵母或化学膨松剂（如小苏打和明矾）等使面团发酵膨胀。例如，在一些传统油条配方中，会让面团醒发一段时间，像“完美油条配方来啦!不要揉面最少添加，保证松软，保证美味”提到的油条制作就涉及到醒发的步骤，使油条达到松软的效果。

二、sa汤的特性
（一）成分与口感
sa汤通常是一种具有一定浓稠度的汤品。以临沂的牛肉糁汤为例，里面有牛肉片、可能还有淀粉等增稠成分，有浓郁的香味，口感醇厚。

（二）对油条口感的影响
松软方面
当sa汤灌入油条后，汤中的水分会进入油条的孔隙中。由于油条本身的疏松结构，它能够吸收一定量的汤液。就像海绵吸水一样，油条吸收了sa汤中的水分后，会使其内部结构变得更加湿润和松软。例如，在一些地区有将油条泡在豆浆里的吃法，豆浆中的水分会让油条在保持一定筋道感的同时变得更软，同理，sa汤也能起到类似的效果。
香甜方面
如果sa汤本身具有香甜的味道（可能来自于食材本身或者添加的调料），那么灌入油条后，油条会吸收这些味道，从而在口感上增加香甜的感觉。比如sa汤里可能会加入一些香料或者甜味剂（如糖等），这些成分会随着汤液被油条吸收，改变油条原本单一的味道。
三、整体口感的协同效应
当把sa汤灌入油条内时，油条的蓬松与sa汤的醇厚相结合。油条原本的酥脆感可能会因为吸收了sa汤而降低，但换来的是更加丰富的口感层次，即松软之中带有一定的韧性，同时香甜的味道也使整体口感更加浓郁和诱人。这种组合方式类似于一些地方把油条泡在胡辣汤或者其他特色汤品中的吃法，都是利用汤品与油条的相互作用来创造独特的口感体验。

jjybzxw 2024-12-08 07:18
　　宿州的早餐文化听起来非常丰富，特别是昭德轩的sa汤，已经成为当地的一个美食标志。以下是根据大众点评上的评价总结的宿州昭德轩早餐的特色：

　　1. 独特的sa汤：

　　- sa汤是皖北地区的传统小吃，有着数千年的历史，原名“肉粥”，也称为辣糊汤或“煞汤”。

　　- 昭德轩的sa汤以其独特的制作工艺和风味而闻名，是史料记载的sa汤，上过央视，并且是非物质文化遗产。

　　2. 精心熬制的汤底：

　　- 汤汁使用三年以上的老母鸡和猪骨头熬制，加入二十多种中药材，最后撒上鸡蛋液冲熟。

　　- 汤底浓郁，入口咸香，浓淡适宜，香味绵长，每一口都是鲜香的享受。

　　3. 丰富的搭配选择：

　　- 吃sa汤可以搭配多种小吃，如油条、锅贴蒸包、煎包、蒸饺、糖糕等。

　　- 油条可以放入汤底或将sa汤灌入油条内，带来松软香甜的口感。

　　- 锅贴是当地人必点的小吃，酥脆不腻，热气腾腾的更加美味。

　　- 糖糕也是店内的特色之一，外层金黄酥脆，内馅松软绵甜。

　　4. 非物质文化遗产：

　　- 昭德轩的糖糕也是“非物质文化遗产”之一，体现了宿州传统美食文化的深厚底蕴。

　　5. 早餐的人气：

　　- 昭德轩早餐样式齐全，逢年过节还要排队拿号，非常受欢迎，想去尝试的顾客需要早点来。

　　宿州的早餐文化不仅提供了丰富的味觉享受，还蕴含了深厚的文化意义。昭德轩作为当地的一个美食地标，吸引着众多食客前来品尝。如果你有机会去宿州，一定要去昭德轩体验一下当地的早餐文化。


查看完整版本: [-- 被低估的早餐小王国  玲珑碳水挑花眼！[8P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled

沪ICP备:05041533号