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527801728 2024-12-07 20:33



冬天了,就要多吃鱼,我们一家三口都爱吃鱼,鱼肉的口感鲜香细腻,比起牛羊肉而言,更加软嫩好消化,更重要的是咱们冬天多吃点鱼,补充的营养真不少,甚至它的营养价值远超猪肉、鸡肉。



多吃鱼肉,摄入充足的蛋白质和钙质,除此之外,多吃海鱼比吃河鱼、养殖鱼效果更好,因为大多数的海鱼中,还具有丰富的DHA,对大脑发育、改善记忆力有着相当好的作用,无论大人小孩都得常吃。



鱼肉怎么吃?我个人觉得炖着吃,比清蒸味道更好,但是不管炖什么鱼,都得做好去腥工作,否则有腥味的话,很影响口感的。那么在去腥的时候,大多数人用的方法都是直接用料酒,实际上不可以,记住“3放2不放”,鱼肉鲜香不腥气。



【炖鱼】

用的:鱼、葱姜蒜、小米椒、香菜、花椒水、盐、味精、白糖、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、食用油

1、准备一条鱼,把鱼的内脏、鱼鳞都刮干净以后,放在水中进行清洗,多清洗两遍,把脏东西都洗掉以后,将上面多余的水分控干。



2、接下来,我们准备一碗花椒水,将其倒在鱼的身上还有鱼肚子里,涂抹均匀之后开始腌制,至少腌制15分钟的时间,这样可以给鱼肉去腥,花椒水的效果比料酒要好得多,腌制好以后用厨房纸将水分擦干。



3、随后起锅烧油,烧热后把鱼下进去开始煎,直至煎到两面金黄,紧接着我们把葱姜蒜倒进去炒出香味,然后再用盐、味精、白糖、生抽、蚝油、老抽调味,接下来添上1勺黄豆酱,炒出香味。



4、随后就可以往锅子里添水了,加入足量的水,最好用开水来炖,鱼肉会更嫩,不会发柴。添上水之后,把盖子盖上开始煮,煮到沸腾后改为中小火,继续炖上十几二十分钟的时间,直至汤汁浓郁。最后,往里面加上小米椒和香菜,就可以关火了,盛出来摆盘开吃!



在这里,“3放2不放”指的究竟是什么?3放指的是,放葱姜蒜、花椒水、黄豆酱,都可以起到去腥、增香的好作用,2不放是指不要放料酒和大料,料酒容易掩盖鱼肉的鲜味,口感变得奇怪,大料味道很重,也容易影响鲜味。



jjybzxw 2024-12-07 20:48
  您的炖鱼食谱听起来非常美味,而且您提供的去腥方法也非常实用。确实,鱼肉是一种营养丰富、口感细腻的食材,适合各个年龄段的人群食用。下面是对您提到的“3放2不放”原则的详细解释:

  3放:

  1. 葱姜蒜:这些调味料是中式烹饪中常用的去腥增香法宝。它们能够有效中和鱼肉中的腥味,同时提升整体的香气。

  2. 花椒水:花椒水不仅有很好的去腥效果,还能为鱼肉增添一种独特的香气,比料酒更加温和,不会过于刺激。

  3. 黄豆酱:黄豆酱的香味浓郁,能够增加菜肴的复合味,同时也有助于遮盖腥味。

  2不放:

  1. 料酒:虽然料酒常用于去腥,但它在高温烹饪过程中可能会改变鱼肉的鲜味,有时还会留下不愉快的酒精味。

  2. 大料:大料(又称八角)味道强烈,容易盖过鱼肉的鲜味,特别是在炖鱼这样的菜肴中,大料可能会显得过于突兀。

  在炖鱼的过程中,以下是一些额外的 tips:

  - 在煎鱼之前,可以用厨房纸巾轻轻拍干鱼表面的水分,防止煎炸时油溅。

  - 煎鱼时,可以等一面煎至金黄后再翻面,避免鱼皮破裂。

  - 炖鱼时,可以适当加入一些白胡椒粉,既能去腥,又能增加风味。

  - 如果喜欢鱼汤奶白,可以在炖煮时加入少许牛奶或奶油。

  最后,根据个人口味,可以适当调整调料的用量,创造出最适合自己口味的炖鱼食谱。您的烹饪方法不仅能够保持鱼肉的鲜美,还能让整个菜肴的口感和营养都得到提升。


天人地 2024-12-07 21:14
炖鱼去腥的“3放2不放”
一、“3放”
(一)放花椒水
花椒水有很好的去腥效果,比料酒要好得多。将鱼的内脏、鱼鳞刮干净并清洗后,把花椒水倒在鱼身上和鱼肚子里,涂抹均匀腌制至少15分钟,然后用厨房纸擦干水分即可进行下一步操作,如煎鱼等步骤。这样处理后的鱼,在炖煮时能有效减少腥味,使鱼肉更加鲜香。
(二)放白酒(或啤酒)
在煎好鱼后,倒入葱姜蒜等煸炒出香味时,立马倒入高度白酒来去腥,用白酒替代料酒,去腥效果会更好,而且炖出来味道也会更香。也可以用啤酒代替白酒,在锅中加入葱姜蒜等调料爆香后,加入一大勺黄豆酱翻炒出香味,接着加入一罐啤酒(或者一勺白酒),再加入适量开水后放入煎好的鱼炖煮,同样能达到去腥增香的目的。
(三)放豆瓣酱
豆瓣酱有着去腥的效果。在煎好鱼并煸炒香葱姜蒜等调料后,加入一大勺豆瓣酱,在炖煮过程中能减少鱼的腥味,使鱼肉更加美味。
二、“2不放”
(一)不放八角(大料)
八角炖出来的鱼,容易使鱼又老又柴,口感不好,所以炖鱼时不建议放八角。
(二)避免放料酒
料酒需要长时间开盖炖煮才能去掉料酒当中的酸味,但如果想要保留鱼肉的鲜嫩口感,不能炖煮太长时间,否则鱼肉容易变柴甚至散掉。所以在炖鱼过程中最忌用料酒去腥,可在腌制鱼时少量加入料酒,但炖的时候不要加


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