冬季天寒地冻，北风呼啸，这个季节最明显的特征就是干燥寒冷，人体容易感到乏力、免疫力下降。而饮食在冬季养生中扮演着重要角色。我们常说“冬吃萝卜夏吃姜”，但在冬季，还有一种菜被誉为“菜中人参”，它既鲜美又营养丰富，不仅能增强体质，还能在寒冷的季节为我们带来温暖的味觉享受。这种菜就是——荠菜。

荠菜是一种常见的野菜，虽然其外观朴素，但营养价值却十分丰富，被誉为“百草之王”。荠菜富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C、钙、铁、磷等多种营养成分。其中，荠菜中的维生素C含量甚至高于许多水果，对提高免疫力、促进铁吸收有辅助作用。此外，它还具有清肝明目、止血利尿、降血压等多种功效，是冬季养生的理想食材。

荠菜的鲜嫩味道与清香气息，常被用作馅料，与肉类、蛋类等搭配后，能创造出无与伦比的美味。冬季，荠菜包饺子是一种经典吃法，下面分享两款精选食谱，让荠菜在寒冬中成为你餐桌的明星。

食谱一：荠菜韭菜猪肉馅饺子

所需材料：荠菜：300克，韭菜：100克，猪肉（五花肉剁馅）：300克，生姜：一小块（剁碎），饺子皮：适量，调料：生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、食用油适量、香油适量

制作步骤：

1. 将荠菜清洗干净，用开水焯烫1分钟，去除部分草酸和涩味，然后捞出挤干水分，切碎备用；韭菜洗净切细段，与荠菜混合在一起。

2. 将剁好的五花肉加入生姜末，倒入生抽、蚝油、盐调味，搅拌均匀，分次少量加入清水（大约3-4勺），顺着一个方向搅拌，让猪肉充分吸水，变得细腻且富有弹性。

3. 将切好的荠菜和韭菜加入猪肉馅中，最后淋上少许香油，加入适量的食用油，轻轻搅拌均匀，避免过度揉搓导致韭菜出水。

4. 取一张饺子皮，放入适量馅料，捏出漂亮的饺子形状。锅中加足量水，烧开后下饺子。待饺子浮起后，分3次加入少量冷水，再次煮开后饺子即可出锅。

荠菜韭菜猪肉馅饺子口感鲜嫩多汁，肉馅的香味与荠菜的清香完美融合，韭菜更增添一丝辛香，令人食欲大开。猪肉的油润中和了荠菜的淡雅，整体层次感丰富，是一道经典且百吃不腻的冬季美味。

食谱二：荠菜素馅蒸饺

所需材料：荠菜：300克，龙口粉丝：50克，虾皮：50克，鸡蛋：3个，饺子皮：适量，调料：盐适量、生抽1勺、香油、食用油适量。

详细做法：

1. 将荠菜清洗干净，焯水后切碎，备用；龙口粉丝用温水浸泡10分钟至软化，捞出控水后切碎；虾皮用清水稍微冲洗，去除表面杂质，控干备用。

2. 鸡蛋打散，加入少许盐，搅匀。热锅中倒入适量油，放入蛋液炒至凝固，用锅铲切成小块，盛出备用。

3. 将切好的荠菜、粉丝、虾皮和炒好的鸡蛋放在一起，加入盐、生抽、香油、食用油调味，搅拌均匀。和第一款饺子相同的方法，将馅料包入饺子皮中，捏紧封口。锅中加水烧开，将饺子放入蒸屉上，盖上盖子，蒸10-12分钟即可。

荠菜素馅饺子口感清爽，荠菜的清香与虾皮的鲜味相得益彰，鸡蛋和粉丝的加入使馅料更加丰富且柔和。蒸制的做法保留了更多的营养成分，饺子皮薄馅多，每一口都鲜香四溢，尤其适合喜欢清淡口味的人群。

荠菜不仅仅是冬季的营养宝藏，更是一种充满田野气息的美味食材。无论是搭配猪肉的浓郁鲜香，还是与粉丝、虾皮的轻盈组合，它都能让冬季的饺子变得格外出色。寒冬腊月，不妨动手包上一盘荠菜饺子，用一口鲜美、多汁、营养丰富的味道，温暖身心，迎接每一个寒冷的日子！