冬天到了,寒冷的气候让人对热腾腾的饭菜格外青睐。此时,身体也需要更多的热量和营养来抵御寒冷。于是,合理搭配饮食,选择富含蛋白质、钙质和膳食纤维的食材尤为重要。在众多冬季蔬菜中,有一种被称为“钙之王”的宝藏食材,那就是芸豆。 芸豆也叫四季豆,不仅价格实惠,口感鲜嫩,营养价值还特别高。它的钙含和蛋白质量极高,非常适合冬季进补。同时,芸豆富含膳食纤维、植物蛋白、维生素以及矿物质,能促进消化、增强免疫力。 食谱一:芸豆排骨馅包子 食材准备:芸豆300克,排骨300克,中筋面粉500克,生姜3片,葱2根,酵母5克,盐适量,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,豆瓣酱少许 具体做法: 1. 将酵母用温水化开,慢慢倒入面粉中,揉成一个光滑的面团,盖上湿布醒发1小时,至面团体积变为原来的2倍大。 2. 芸豆洗净去筋,切成小丁,排骨剁成小块,加入葱姜、生抽、老抽、蚝油和豆瓣酱,腌制20分钟。将芸豆丁加入腌制好的排骨中,搅拌均匀,视口味加入少许盐,加入适量的食用油和香油,搅拌均匀。 3. 将发酵好的面团揉匀分成剂子,擀成包子皮,取适量馅料放入中央,包成包子。包子放入铺了湿屉布的蒸笼中,醒发15分钟后冷水上锅蒸25分钟,关火焖5分钟即可。 芸豆排骨馅包子香气扑鼻,芸豆的鲜嫩和排骨的鲜美完美结合,面皮软弹有嚼劲,芸豆的加入不仅让包子更有营养,还让馅料更加丰富、层次感十足。 食谱二:芸豆五花肉炖土豆 食材准备:芸豆200克,五花肉300克,土豆2个,姜3片,蒜3瓣,干辣椒2根,八角1个,料酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,冰糖适量 制作步骤: 1. 芸豆洗净掰成段,土豆去皮切块,五花肉切成约2厘米见方的小块。五花肉冷水下锅,加入料酒和姜片焯水,捞出控干备用。 2. 锅中放少许油,加入五花肉小火煸炒,直至肥肉部分出油、肉块微微焦黄。加入冰糖炒至溶化上色,再放入姜片、蒜、干辣椒和八角炒香。 3. 倒入适量开水没过肉块,加入生抽和老抽调色调味。中火炖20分钟后,加入土豆块和芸豆段,继续炖15分钟,至汤汁收浓,土豆软烂即可。 这道芸豆五花肉炖土豆既有肉的香气,又有蔬菜的清甜,口感层次丰富。芸豆吸收了五花肉的油脂后,更加细腻入味,搭配绵软的土豆特别下饭。炖煮的过程使芸豆的营养更容易被人体吸收,是一道适合冬季补充能量的经典菜品。 冬季正是滋补的好时节,而芸豆这种高钙、高蛋白的食材,无论是包入馅料做包子,还是搭配五花肉炖煮,都是餐桌上的健康之选。它不仅口感软糯,还极具饱腹感。趁着寒冬,把这些美味的芸豆佳肴安排起来,让它为你的冬日增添一抹暖意吧! |