在寒冷的冬季，中老年人的身体更需要充足的营养来抵御寒冷，增强体质。今天，我将为您分享八道适合中老年人的滋补菜肴，它们不仅美味可口，而且做法简单，让您在家就能轻松烹饪出健康与温暖。

杏鲍菇炒肉丝

食材:杏鲍菇、青红椒、瘦肉、姜丝、蒜末。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切丝，然后加入料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、杏鲍菇清洗干净切丝，然后切好青红椒丝，再热锅烧油，油热以后，放入肉丝煸炒，煸炒至变色后，盛出备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入杏鲍菇丝炒软，再倒入青红椒丝和瘦肉丝一起大火翻炒。

4、然后加入适量的食盐和蚝油调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

荷塘小炒

准备食材:莲藕，荷兰豆，胡萝卜，黑木耳，蒜末。

做法步骤:

1、莲藕和胡萝卜削掉外皮，清洗干净切成薄片。荷兰豆撕掉老的经络，清洗干净。黑木耳泡发，清洗干净。

2、起锅烧水，水开后放入食材焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末翻炒出香味，再放入食材翻炒一会儿，加入食盐调味，翻炒均匀炒至入味，炒熟即可出锅装盘开吃。

干锅五花烧包菜

材料准备：五花肉 200克；包菜（圆白菜） 半颗；干辣椒 适量；大蒜 3瓣；姜 适量；青椒 1个；食用油 适量；酱油 1勺；生抽 1勺；盐 适量；白糖1/2勺；鸡精（可选） 适量；料酒 1勺；花椒 适量

做法步骤：

1. 切五花肉：五花肉洗净后切成薄片，备用。

2. 处理包菜：包菜洗净，切成条状或适口的块状。

3. 准备配料：大蒜切末，姜切片，青椒切段，干辣椒剪成小段备用。

4. 煎五花肉：热锅冷油，先将五花肉片放入锅中，用中小火慢慢煎至两面微黄色，出油变脆。煎至五花肉微焦时捞出，控油备用。

5. 炒香配料：锅中留少许油，加入花椒、干辣椒段爆炒出香味，再加入蒜末和姜片煸炒至香味扑鼻。

6. 炒包菜：放入包菜翻炒，加入1勺酱油、生抽、少量盐和白糖，快速翻炒均匀。加入适量料酒去腥，翻炒均匀。

7. 合并五花肉：将煎好的五花肉片倒入锅中，与包菜一起翻炒，加入少量清水，翻炒均匀后转小火，盖上锅盖烧2-3分钟，直到包菜熟透，味道入味。

8. 加入青椒：最后加入青椒段，翻炒几下，待青椒断生即可关火，盛出装盘。

青椒炒蛋

材料：青椒 2个（中等大小）；鸡蛋 3个；食用油 适量；盐 适量；酱油 适量（可选）；鸡精或味精（可选）；蒜瓣 1瓣（可选）

步骤：

1. 准备食材：将青椒洗净，去籽后切成小块或条状，蒜瓣去皮切末。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

2. 热锅凉油：锅加热后，倒入适量食用油，油热后放入蒜末炒香。如果喜欢蒜香味，可以在此步骤加入。

3. 炒青椒：将切好的青椒放入锅中，中火翻炒。炒至青椒变软，边缘稍微有点焦色（大约炒3-4分钟）。

4. 调味：加入适量的盐，调味。如果你喜欢的味道更丰富，也可以加入少量酱油。

5. 炒鸡蛋：将打散的鸡蛋液倒入锅中。等鸡蛋开始凝固时，用铲子轻轻翻动，确保鸡蛋均匀炒熟。

6. 混合炒匀：当鸡蛋炒至微金黄色，和青椒充分混合在一起后，继续翻炒约1-2分钟，直到鸡蛋熟透且味道融合。

7. 出锅装盘：炒好的青椒炒蛋可以用铲子盛出，装入盘中，轻轻整理一下，准备享用。

油菜炒肉末

食材:油菜、瘦肉、蒜末。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切末，然后加入料酒、生抽、老抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净油菜切末，然后热锅烧油，油热以后，放入肉末煸炒，煸炒至变色后，盛出备用。

3、切好蒜末，接着热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，然后倒入油菜碎煸炒，再加入食盐调味。

4、继续翻炒至油菜断生后，再加入炒好的肉末一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

红烧鱼

材料准备：鲜鱼一条（最好选择草鱼、鲤鱼、鲫鱼等鱼类）约500g、姜 适量、大葱 适量、生抽 2大勺、老抽 1大勺、料酒 2大勺、白糖 1大勺、盐 适量、清汤或水 适量、食用油 适量、八角 1颗、干辣椒 适量（可选）、胡椒粉 适量（可选）、醋 1小勺（可选）

步骤：

1. 处理鱼：将鱼宰杀清洗干净，去除内脏和鱼鳞，鱼身两侧划几刀，便于入味。用厨房纸吸干鱼身的水分。

2. 热锅冷油，煎鱼：锅中倒入适量油，油热后将鱼放入锅中。煎至两面金黄，鱼皮变脆，捞出备用。煎鱼时可轻轻晃动锅，避免鱼粘锅。

3. 炒香配料：锅中剩余的油中，放入切好的姜片、葱段，爆香。加入八角和干辣椒（可选），再加入1大勺糖，炒至糖溶化变为红色。

4. 加入料酒、酱油：倒入2大勺料酒，炒匀去腥味。再加入2大勺生抽和1大勺老抽，翻炒均匀，炒出香气。

5. 加入清汤或水：倒入足够量的清汤或水，水量要足够覆盖鱼身。此时可加入适量的盐和胡椒粉调味。

6. 炖煮鱼：将煎好的鱼放入锅中，轻轻翻面，确保鱼均匀浸泡在汤汁中。加盖，用中小火煮10-15分钟，至鱼肉熟透入味。

7. 收汁：待鱼肉熟透后，撇去汤面上的浮沫，转大火收汁。待汁液浓缩，汤汁浓稠，最后可加入少许醋提升味道（可选）。

8. 装盘：将鱼小心取出，放入盘中。将锅中的汤汁继续加热至浓稠，再将浓缩的红烧汁淋在鱼身上，撒上葱花点缀即可。

蒜蓉西兰花

材料：西兰花 1颗（约300克）、大蒜 6-8瓣、橄榄油或植物油 适量、食盐 适量、鸡精（可选） 少许、料酒 1大勺、清水 适量、辣椒粉（可选） 少许

做法步骤：

1. 准备食材：西兰花切成小朵，用清水洗净，沥干备用。如果西兰花的茎部较粗，可以切掉硬部分，保留嫩茎；大蒜剁成蒜蓉，备用。如果喜欢蒜味更浓，可以多剁些蒜蓉。

2. 焯水西兰花：将锅中水烧开，加入少许盐，放入西兰花小朵焯水。焯水时间约为2-3分钟，西兰花保持鲜绿色和脆嫩口感；焯水后立即捞出西兰花，放入冷水中冲凉，沥干水分备用。

3. 热锅凉油：热锅凉油，加入橄榄油或植物油，油热后加入蒜蓉，用中小火炒香蒜蓉，炒至蒜蓉金黄散发香味，注意不要炒焦。

4. 加入料酒：炒蒜蓉的同时，加入1大勺料酒，搅拌均匀。料酒能够去腥并增加风味。

5. 炒制西兰花：将焯过水的西兰花倒入锅中，翻炒均匀。让西兰花与蒜蓉充分混合，吸收蒜香。

6. 调味：加入适量食盐调味，可以根据个人口味加入少许鸡精，增加鲜味。若喜欢微辣口感，可以撒入少许辣椒粉，搅拌均匀。

7. 翻炒入味：继续翻炒西兰花1-2分钟，让其完全入味。炒至西兰花表面微微干爽，蒜香味完全渗透。

8. 出锅装盘：翻炒均匀后，关火，将蒜蓉西兰花盛出，装盘，撒上少许蒜蓉装饰，即可上桌。

山药羊肉煲

材料：羊肉 500 克、山药 300 克、胡萝卜 1 根、葱段、姜片、料酒、花椒、盐适量

做法：

1. 羊肉切块，用冷水浸泡 2 小时，中间换水 2 - 3 次，去除血水。

2. 山药、胡萝卜去皮切块备用。

3. 锅中加水，放入羊肉块、葱段、姜片、料酒、花椒，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉。

4. 砂锅中加入适量清水，放入羊肉、山药、胡萝卜，大火烧开后转小火炖煮 1.5 小时左右，至羊肉和山药软烂。

5. 加入适量盐调味，撒上葱花即可。

中老年人在冬季多吃这八道菜，不仅能享受美食，还能增强体质，气血充足，度过一个健康温暖的冬天。让我们关爱长辈的饮食健康，为他们的生活增添更多的温暖和关怀。