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jjybzxw 2024-12-07 08:32











jjybzxw 2024-12-07 08:32
　　东坡肘子的做法

　　东坡肘子是四川的一道传统名菜，以其皮香软糯、酱汁浓郁的特点而闻名。以下是一种常见的东坡肘子的做法：

　　所需食材：

　　猪肘子：1只

　　葱：2根

　　姜：1块

　　蒜：4瓣

　　冰糖：50g

　　桂皮：2块

　　香叶：4-6片

　　八角：1个

　　五香粉：适量

　　酱油：适量

　　料酒：1勺

　　盐：适量

　　胡椒粉：少许

　　糖：少许

　　步骤：

　　用火去掉肘子皮上残留的猪毛，然后将肘子放入沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物。捞出肘子，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。

　　新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。

　　蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

　　肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。

　　小贴士

　　肘子在煮之前，可以先用火烧一下表面，这样可以去掉杂毛，并且使猪皮更加紧实，口感更好。

　　蒸肘子的时间可以根据肘子的大小和个人口感适当调整，但一般建议蒸至肘子变得非常软糯，这样才能达到最佳的口感。

　　调料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多加些冰糖，喜欢咸一点的可以多加些酱油。

　　最后浇上的调料汁可以根据个人喜好加入一些葱花或者香菜，增加风味。

　　希望这个做法能够帮助您制作出美味的东坡肘子！

天人地 2024-12-07 08:50
东坡肘子的做法
一、食材准备
主料：猪肘1个（最好是猪前肘）。
辅料
去腥类：鲜姜60克、小香葱120克、黄酒（或花雕酒、绍兴老酒）、姜片、葱段、香叶若干。
调味类：老抽、鲜味酱油、老黄酒、糖、盐、桂皮、八角、花椒、草果、泡椒、泡姜、味极鲜酱油、蚝油、陈醋、白糖、味精、鸡粉、花椒碎、姜汁、醋、水淀粉、小葱花、香油、菜籽油、郫县豆瓣（不同做法所需调料不同）。
二、前期处理
处理猪肘
洗净猪肘，拔掉未退净的毛。用火枪烧一下猪肘皮，或者用锅烫一下皮，这样能去除表面的毛并且去腥，烧好后浸泡十分钟再清洗干净；也可以用温水加小刀刮皮，然后冷水浸泡半小时泡出血水。
在猪肘上割几道口子，方便入味和熟成。
焯水
将猪肘凉水下锅，加入一点黄酒（或料酒），大火烧开后撇去浮沫，煮出血水和油脂，然后捞出。
三、烹饪步骤
炖煮
传统眉州做法：把处理好的猪肘放入锅中，加入姜、葱、花椒和料酒，加入足够的温水，大火烧开转小火慢煮3个小时。
其他常见做法
锅底放入几段筷子，上面依次摆上香葱和姜片，把肘子皮朝下放入，依次加入老抽、鲜味酱油、老黄酒、水、糖等调料，大火烧开改小火慢炖2小时左右。
或者将焯水后的肘子放入热水锅中，加入料酒、生姜片、葱段、八角、香叶等煮沸，然后改用小火炖煮2 - 3个小时，直到肘子肉质酥烂。
蒸制
炖煮到七八成熟的肘子捞出，放入带盖容器（不加汤），大火蒸1 - 1.5小时，这样能使肘子达到肥而不腻、粑而不烂的效果。
制作酱汁
做法一
姜切末，锅里加入一点油，放入泡椒小火炒出香味，再加入姜汁、姜末翻炒，加入白糖、醋，加入适量熬肘子的原汤，最后加入一点水淀粉勾芡，炒至料汁粘稠6。
将炒好的料汁均匀浇在肘子上，撒上葱花即可。
做法二
锅烧热倒油，五成油温时先下郫县豆瓣炒出香味，然后倒入2/3的姜末炒香，接着下泡椒和泡姜末多炒一会，炒出香味和汤色后，加入适量肘子原汤开始调味。
加入酱油、蚝油、盐、花椒碎、鸡粉、白糖、味精，因为这道菜要突出酸味可多加点陈醋，再倒入剩余的姜末，转大火炒匀后淋入香油，倒入葱花关火炒匀。
捞出肘子装盘，浇上汤汁即可


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