| 天人地 | 2024-12-07 08:15 |
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“食在广东，味在潮汕”。  最近去了潮汕，当地朋友推荐了些很地道的店。 吃了一圈发现，原来潮汕的鱼丸也是一绝！  尤其是汕头的达濠鱼丸 。 细嫩紧致，一口咬下，汤汁混着劲脆的鱼肉。 属于大海的鲜、甜在嘴里爆发，回味无穷。  而在达濠，“晶华鱼丸”便是其中的翘楚。 它家的鱼丸口感和乒乓球一样QQ弹弹。 个头也比普通的鱼丸大一倍，吃起来更弹牙有韧性。 咬破的瞬间，鲜汁四溅、鱼香四溢，满满的幸福感！  原本吃之前还很疑惑，一颗鱼丸还成非遗项目了？ 吃过之后真香，一直念念不忘，回到家都还想着！ 鱼丸128g*2+鱼枣200g+鱼皮饺250g：85元  口感柔爽富有嚼劲，滋味鲜嫩多汁！  鱼枣：海鱼+海苔+胡萝卜，口感丰富， 营养均衡。 吃法丰富便捷，煮汤、油煎、烧烤、火锅皆可~  鱼皮饺：晶莹剔透的外皮、搭配鲜甜爽滑的猪后腿肉。 一口下去，鲜味在口腔炸开，肉实味鲜好满足~  潮汕朋友试过都说味道跟在汕头店里吃的一模一样！  晶华鱼丸在原料选择上就和普通鱼丸不同。 晶华鱼丸只用这一带特有的“那哥鱼”。 这种鱼刺多刺细，但肉质细腻，像豆腐一样嫩，色雪白，味鲜甜。  想鱼丸好吃，这原料的肉质就得够鲜，够细嫩。 做成鱼丸口感爽脆，味道鲜美，颜色莹白好看。  早在100多年前，晶华鱼丸创始人梁晶合师傅： 钻研了一套剔刺取肉手法，把多刺的那哥鱼做成鱼丸，鲜美无刺口感奇佳。 也成为了非物质文化遗产，央妈也曾多次采访。  而且为了保证鱼丸的口感和鲜度： 那哥鱼都是凌晨3点去港口采购现捕的鱼获！  挑选个头足，鱼身完好的那哥鱼送去店内处理。 然后做鱼丸过程也要快。因为动作一缓慢，鱼肉就会氧化，损失鲜度。唯有争分夺秒，才能至大限度保持鲜甜细嫩的口感。  因为处理得够快，鱼的鲜味一点也没流失！ 入嘴满口鱼香萦绕，色泽玲珑晶亮，质嫩滑润清脆~ 而且鱼丸的鱼肉含量都≥90%，淀粉量＜2%。吃到嘴就是鱼肉原本的鲜甜滋味。  对于吃鱼容易被鱼刺卡住的小孩、老人而言， 鱼丸就是吃鱼的尚佳方式： 鱼刺无处找寻，鲜甜却无处不在。  好吃的鱼丸也离不开老师傅们的手艺。 看似简单的剔骨、刮鱼糜，也需要时间的沉淀。 速度要快，下刀要准，手艺粗糙就会带入鱼刺。 店里干了几十年的老师傅才有这精湛的手艺~  捶打上劲是其中耗时最长、也是最重要的一步。 刮出来的鱼肉放进特制的木桶中，用刚猛的掌力快速摔打。 短短5分钟就要摔打上百次，最少要上千次以上才能成型。  直至胶质慢慢溶出，弹性达到可以当乒乓球的程度。  摔打不够，鱼的胶质不释放，鱼丸松散没弹性； 摔打过度，鱼糜变老，口感硬韧，不鲜嫩。  这一步是偷不了懒的，也是机器无法替代的！ 一定要人工捶打上千次，挂在手上有黏性才算过关！  鱼浆捶打出胶，就可以挤鱼丸了！ 打好的鱼浆，添加少量的鸭蛋清、水、盐，然后一个个手工挤入原汤定型。 挤太慢鱼丸就会变形，形状难看，口感也会稍差。  中华美食，讲究的就是一个感觉。 这揉、摔、挤，只能靠日复一日地练习才能掌握。 每颗鱼丸，都是师傅们在时间沉淀中带来的美味。  手工成丸也带着传统文化与匠人精神的温度。 颗颗饱满圆润，无论从口感，还是鲜美程度，都非机打鱼丸可比。 一次享3款粤式美味 煮、煎、炸、烤都好吃~ 今天三款都是当地人很爱点的地道美味。  鱼丸 晶华的经典产品，盲买也绝不会出错的好味道。 本身味道就很鲜，不需要过多调味就很好吃。  煮汤时放点，简单调个味，鲜美的鱼丸汤就搞定了。 或者是吃面的时候放几颗，美味又均衡营养。 也能油煎、烤制，蘸番茄酱、沙拉别有一番滋味～  涮火锅也很绝，吸饱了汤汁的鱼丸，真的好好吃！ 不用蘸调料，凭借鲜甜的好滋味都能吃上一大碗～  鱼枣 鱼枣在海鱼肉里加入胡萝卜、海苔等蔬菜，鱼肉含量≥85%。 味道更鲜香，营养也更均匀健康。  因为加入了海苔和胡萝卜，鱼丸多了丝蔬菜的清香。 吃起来口感层次也更加丰富多变。  如果你家孩子爱挑食，可以试试煎鱼枣。 煎过后外皮金黄油润，鲜味浓郁，孩子都爱吃！ 既补充了优质的鱼肉蛋白，又补充了蔬菜膳食纤维。 空气炸锅更是一绝！  煮熟后皮薄却弹牙，还有股鱼肉的鲜甜！  鱼饺馅只用新鲜散养的土猪后退肉。 像鱼丸一样，历经多次捶打，口感弹牙有嚼劲。  每一颗鱼皮饺，都会塞上满满的馅料。 煮熟后玲珑剔透，爽脆弹牙，就是那口正宗的鲜甜～ 鱼皮饺因工艺复杂，制作时间更长，每天限量发售，所以价格会更贵一些。  |
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