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2024-12-06 21:03 |
芋艿,俗称“芋头”,自古以来便是甜食爱好者食单上的“宠儿”。
早在宋代,大文豪苏东坡便赞美其:“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清”,并在词题中直呼芋头“色香味皆奇绝天”。 这样的赞誉,不仅是对芋头独特风味的认可,更让其在中华饮食文化中留下了浓墨重彩的一笔。 芋艿食法五花八门,无论是与肉类搭配还是作为素食的主角,经由烤、蒸、烧、煮、炒等烹饪手法,都能焕发出不一样的美味。 它既能化身为宴席上的一道道精致佳肴,亦能在寻常百姓家中,成为餐桌上的温馨小点。
即便是在今日,芋头的身影仍旧活跃于各大奶茶与甜品店的冬季菜单之上,以其不变的魅力吸引着来往的食客。 网络时代,要论芋头最“火”的一种做法,还得是芋泥。
细腻的槟榔芋最适合做成芋泥,削干净粗糙的表皮,放入高压锅蒸熟后趁热碾压成泥。为了达到顺滑绵软、入口即化的口感,必须反复多次碾压,直至芋泥细腻无渣。 使芋泥真正脱颖而出的关键,则是在其中加入上好的熟猪油。猪油的融入,不仅令芋泥变得浓稠绵软,更增添了一抹独特的香气。 在完成基本的芋泥制作后, 还可以根据个人喜好,加入红枣、桂花、冬瓜糖或芝麻等配料,丰富其风味。 将调制好的芋泥盛入碗中,再蒸上几分钟,一道让人垂涎欲滴的甜品便大功告成。
由于加入了猪油,这碗看似平静无波的芋泥实际上将热气层层封锁,外表宛如一碗冰激凌,但内部温度却相当高,在享用时要多加小心,以免烫伤喉舌。 除了简单的一碗蒸芋泥外,芋泥也是甜品中的“万金油”。一旦将芋泥与其他甜品搭配使用, 便能变幻出无数种可能,创造出令人惊喜的味觉体验。 无论是搭配奶茶、甜汤,还是作为糕点的馅料,芋泥总能以其独特的魅力,征服每一个挑剔的味蕾。 芋泥蛋糕盒子
在搅打芋泥的时候加入椰奶,做好的芋泥便会融进一层椰子的甜香。 再按照一层芋泥、一层蛋糕的顺序将其填入透明的盒子内,便可做成一份简单但口感丰富的甜品。
如果想要进一步增加其风味,可以在装填时再加入一层饼干碎或淡奶油,饼干碎的脆度与芋泥的软糯形成鲜明对比,而淡奶油则能让甜品的口感更加顺滑绵密。 芋泥丸子蛋挞
在蛋挞酥皮下方先填上一层芋泥,不仅为蛋挞增添了独特的口感,还带来了一抹淡淡的芋香。 随后,将蛋奶液缓缓倒入,至蛋挞皮的边缘。在烤箱中烘焙至金黄色泽,直至蛋挞表面形成一层诱人的焦糖色薄膜。这样烤成的蛋挞内部是温热而柔嫩的蛋奶馅,与底部的芋泥相互映衬,口感层次分明。
出炉后,在蛋挞的顶部挤上一层细腻的芋泥,再放上两颗麻薯做的丸子,最后淋上一层奶盖,撒上一些紫薯粉作点缀,不仅提升了视觉效果,还为整体风味增添了一抹甜香。 芋泥龙珠冰激凌
在制作冰淇淋原浆时加入芋泥, 淡奶油冲淡了芋泥的紫色,让其变得更加柔和唯美,浅浅的紫芋色能勾起大部分食客的食欲,再缀上点点紫薯粉和奶粉混合而成的细粉,光是看着就仿佛闻到了甜甜的香气。 如果觉得冰激凌过于单调,可以用木薯粉裹着紫薯小丸子做成“龙珠”,点缀在冰激凌上方,不仅外观更加好看,口感也会更丰富。 芋泥酥
制作芋泥酥是一份需要充足的时间和耐心的技术活,想要做出螺旋状的酥皮必须要反复揉、晾面皮,这样制成的酥皮才能将芋泥和面粉的味道完美融合,并且保持一定的酥脆口感。
芋泥酥内里裹着细腻的紫薯泥和芋泥,外皮的酥脆与内馅的柔软形成鲜明对比,咀嚼时能够明显感觉到两种不同的质感在口中交织。 芋泥蛋糕卷
在制作蛋糕的过程中加入紫薯粉一起搅拌,便可以烤制出淡紫色、散发着芋香味的蛋糕胚,再在其上抹上一层芋泥,轻轻卷起,形成紧密的卷状,最后将其放入冰箱冷藏定型。 |
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