大雪节气的到来，意味着天气更加寒冷，此时人体的免疫力容易下降。为了抵御严寒和疾病，不妨多吃这 8 道菜，虽然有些食材可能价格稍贵，但它们的营养价值和对健康的益处绝对值得。接下来，让我们一起了解这些美味菜肴的详细做法。

山药炒瘦肉

食材: 瘦肉、山药、葱段、蒜末。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切薄片，然后加入料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、山药去皮切薄片，然后把蒜末和葱段准备好，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的瘦肉煸炒。

3、煸炒至瘦肉变色后，再加入蒜末炒香，接着倒入山药一起翻炒均匀炒香，然后加入适量的清水一起焖煮三分钟。

4、最后放入葱段大火翻炒收汁，即可出锅开吃。

蒜苗炒腊肉

食材：蒜苗、腊肉。

1、蒜苗处理好洗净切段。

2、腊肉洗净切片待用。

3、热锅凉油，下入腊肉炒出油脂来。

4、下入大蒜、辣椒一起炒香。

5、下入蒜苗一起翻炒均匀。

6、下入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘上桌享用。

宫保虾球

食材：

虾仁：200克、胡椒粉：少许、食盐：少许、料酒：1勺、玉米淀粉：适量、生抽：2勺、蚝油：1勺、陈醋：1勺、淀粉：1勺、冰糖：2颗、白糖：适量、清水：适量、干辣椒：适量、蒜粒：适量、花椒：适量、植物油：适量

步骤：

1、将虾仁放入碗中，加入胡椒粉、盐和料酒，抓匀腌制片刻。（腌制时间约10-15分钟）将腌制好的虾仁均匀地裹上一层玉米淀粉。

2、锅中倒入适量油，油热后放入虾仁，煎至两面金黄熟透，盛出备用。

3、调制酱汁： 碗中放入生抽2勺、蚝油1勺、陈醋1勺、淀粉1勺、2颗冰糖、适量白糖和适量清水，搅拌均匀，备用。

4、锅中留底油，放入干辣椒、蒜粒和花椒，炒香。倒入调好的酱汁，小火熬煮至粘稠，冰糖融化。（注意不停搅拌，防止糊锅）倒入煎好的虾仁，大火翻炒均匀，让虾仁充分裹上酱汁。

黄豆焖猪蹄

食材：

猪蹄：2个 (洗净切块)、姜片：适量、料酒：1汤匙、冰糖：适量、食盐：1汤匙、生抽：1汤匙、老抽：半汤匙、香叶：4片、八角：2个、陈皮：1块、黄豆：适量 (提前泡发)、清水：适量、葱花：适量

步骤：

1、猪蹄冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去血沫，捞出洗净。

2、锅中倒入适量油，放入冰糖，小火炒至糖色。倒入猪蹄翻炒，使其裹上糖色。加入1汤匙食盐、1汤匙生抽、半汤匙老抽，翻炒均匀。

3、将炒好的猪蹄放入电饭煲中，加入姜片、香叶、八角、陈皮和泡好的黄豆，再加入适量清水，水量没过食材即可。选择电饭煲的煮饭模式，焖煮70分钟。出锅前撒上葱花即可。

包菜炒鸡腿肉

准备食材: 鸡腿、包菜、蒜末、姜丝、黑胡椒粉。

做法步骤:

1、鸡腿去骨和鸡皮切小块，然后加入料酒、生抽、黑胡椒粉和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。

2、包菜撕成小块清洗干净，然后热锅烧油，油热以后，放入鸡腿肉煸炒油煎。

3、煎至鸡腿肉两面金黄后，再加入蒜末炒香，接着倒入包菜一起翻炒均匀，然后放入食盐和白糖调味提鲜。

4、最后继续翻炒至包菜断生以后，即可出锅开吃。

酱香鸡蛋

材料准备：鸡蛋 6个、生抽 1大勺、老抽 1大勺、料酒 1大勺、白糖 1小勺、盐 适量、姜 3-4片、大葱 1根（切段）、干辣椒 3-5个（可根据口味调整）、八角 1颗、食用油 适量、清水 适量

步骤：

1. 鸡蛋煮熟：将鸡蛋放入冷水锅中，开火煮沸，水开后继续煮8-10分钟，捞出鸡蛋，放入冷水中浸泡几分钟，待其冷却后剥壳备用。

2. 鸡蛋表面煎至金黄：热锅凉油，油热后加入煮熟剥壳的鸡蛋，转中小火煎至鸡蛋表面微微焦黄，取出备用。这一步可以让鸡蛋更加入味，外皮也会变得有点酥脆。

3. 炒香调料：锅中留少许油，加入姜片、葱段、八角和干辣椒炒香。注意火候，避免姜葱焦黑。

4. 加入酱油和糖调味：倒入1大勺生抽、1大勺老抽和1小勺白糖，翻炒均匀，直到糖溶化，酱油的香气四溢。

5. 加入煎好的鸡蛋：将煎至金黄的鸡蛋放入锅中，翻动几下，使鸡蛋均匀裹上酱油，继续翻煮几分钟，让鸡蛋吸收一些酱香味。

6. 加水炖煮：加入约100-150ml清水，水量以稍微没过鸡蛋为宜，加入1大勺料酒，轻轻翻动后盖上锅盖。用中小火慢慢炖煮10-15分钟，让鸡蛋完全入味。

7. 收汁装盘：炖煮至汤汁收浓，鸡蛋表面裹上一层浓郁的酱汁时，加入适量的盐进行调味，最后将鸡蛋盛出，装盘即可。

萝卜炖排骨

材料：排骨 500克、白萝卜 1根、姜 3片、大葱 1根、料酒 适量、生抽 1大勺、盐 适量、清水 适量、白胡椒粉 适量（可选）、枸杞 适量（可选，增加营养）

做法步骤：

1. 准备食材：排骨洗净，剁成小段，放入大碗中备用；白萝卜去皮，切成滚刀块或厚片，备用；姜切片，葱切段。

2. 焯水排骨：锅中加入适量的清水，放入排骨段，加入几片姜片，开火煮沸，撇去浮沫；排骨焯水约3-5分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 炒香葱姜：锅中加入少量油，放入姜片和葱段，炒香，释放出香气。

4. 炖煮排骨：将焯过水的排骨加入锅中，翻炒均匀，加入适量的料酒去腥，再加入生抽调味；翻炒均匀后，加入足够的清水，水量大约能淹过排骨。

5. 加入萝卜：将切好的白萝卜块加入锅中，搅拌均匀；继续加热至水再次沸腾，然后撇去浮沫，改为小火慢炖。

6. 慢炖排骨与萝卜：将锅盖盖好，保持小火炖煮约1小时，直到排骨变软，萝卜变透明，味道充分融合。如果喜欢汤多一些，可以适量加入热水，保持炖煮的水量。

7. 调味与收汁：炖煮过程中，时不时检查汤的味道，根据个人口味加入盐调味；如果喜欢口感清爽的汤，可以加入少量白胡椒粉增加风味。

8. 完成：炖煮完成后，加入枸杞（可选），继续炖煮5分钟，最后关火；盛出，准备上桌。

茶树菇炖鸡汤

材料：鸡肉、茶树菇、红枣、枸杞、生姜、料酒、盐

做法：

1. 鸡肉洗净切块，茶树菇提前泡发好，红枣去核，枸杞洗净，生姜切片。

2. 锅中倒入适量清水，放入鸡肉块，加入生姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡肉用清水冲洗干净。

3. 将鸡肉块、茶树菇、红枣、枸杞、生姜片放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时。

4. 最后加入适量盐调味即可。

这 8 道菜不仅美味可口，而且富含营养，具有抗菌消炎、提升免疫力的功效。在大雪节气里，为家人做上一桌这样的美食，让温暖和健康相伴。