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jjybzxw 2024-12-06 09:37











jjybzxw 2024-12-06 09:38
  原汁原味的白切猪肚做法

  白切猪肚是一道经典的粤菜,以其原汁原味和嫩滑的口感而受到人们的喜爱。以下是一种常见的白切猪肚的做法:

  所需食材和调料

  主料:新鲜猪肚1个

  辅料:姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、八角、香叶、桂皮(可选)

  蘸料:沙姜豉油、生抽、香油、蒜末、小米辣(可选)、香菜(可选)

  步骤

  处理猪肚

  将猪肚洗净,去除多余的油脂和杂质。

  用盐和面粉反复揉搓猪肚,去除异味和粘液,然后冲洗干净。

  焯水

  将猪肚冷水下锅,加入姜片、葱段和料酒,大火煮开后转小火煮5分钟,捞出冲洗干净。

  炖煮

  将猪肚放入锅中,加入足够的水,放入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、八角、香叶和桂皮(如果使用)。

  大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时,直到猪肚变得软嫩。

  切片

  将炖好的猪肚捞出,放凉后切成薄片。

  准备蘸料

  将沙姜豉油、生抽、香油、蒜末、小米辣(如果喜欢辣味)和香菜(如果喜欢)混合在一起,制成蘸料。

  装盘

  将切好的猪肚片装盘,配上蘸料即可。

  小贴士

  在处理猪肚时,要确保将其内外都清洗干净,以去除异味。

  炖煮猪肚的时间可以根据个人喜好调整,如果喜欢更软嫩的口感,可以适当延长炖煮时间。

  蘸料可以根据个人口味进行调整,加入适量的辣椒或其他调味料。

  这道原汁原味的白切猪肚,肉质鲜嫩,配上特制的蘸料,味道鲜美,令人回味无穷。


天人地 2024-12-06 10:34
原汁原味白切猪肚的做法
一、猪肚的清洗
初步处理
将猪肚里面整个翻过来,先把底部往猪肚口翻,翻过来的猪肚有点粘,要把这些粘的东西清理掉。可以点火,锅里不放油不放水,锅热了就把猪肚放进去,烫完一边换另一边,可用筷子压压,确保猪肚都被烫到;也可以锅里煮热水,水开了放猪肚进去烫一下。然后把猪肚从锅里拿出,趁热用小刀把整个猪肚轻轻刮一遍,特别要把白色的东西刮掉。
用生粉和盐搓洗
放入两匙生粉,轻轻搓揉使猪肚都接触到生粉,再用水冲洗掉。接着放入两匙盐,同样搓揉后用水冲洗干净。然后把猪肚重新翻转过来,翻转后的猪肚也用生粉搓揉一遍,用水冲洗干净。
二、猪肚的煮制
准备配料
把胡椒粒用刀背压裂后,一半放入猪肚里,将猪肚整个放入高压锅,另一半胡椒粒放在高压锅里(可根据自己对胡椒的喜好调整用量)。
煮猪肚
在高压锅中加入水,水开后压半个小时,捞出晾凉。

白切猪肚蘸料的做法
一、简单蘸料
原料准备
可以用姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤(冷)调制蘸料。先将这些调料全部调匀,然后淋在猪肚片上即可。
二、丰富蘸料
原料准备
需要2 - 3勺蒜粒、1个小米椒、2勺喼汁(没有喼汁可以用陈醋代替)、1勺瑶柱蚝油(没有瑶柱蚝油也可以用普通蚝油)、1棵芜茜切碎、适量炒熟的白芝麻、1勺芝麻油6。
调制方法
把蒜粒、小米椒放入碗中,加入喼汁或者陈醋,再加入瑶柱蚝油或者普通蚝油,放入切碎的芜茜和适量炒熟的白芝麻,最后淋上芝麻油拌匀即可。这种蘸料不仅可以蘸白切猪肚,用来渍青瓜、蘸饺子等也很不错



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