| 天人地 |
2024-12-06 07:58 |
一、隐形盐的概念
隐形盐是指除了日常烹饪中明确添加、能看见和尝出咸味的盐之外，那些在食物中不知不觉被摄入人体的盐，因为食物中的盐含量跟咸味并不总是成正比，不能仅凭品尝来判断食盐是否过量。
二、隐形盐的来源
（一）加工食品类
面制品：挂面为了筋道，制作时会加入较多盐，每100克含盐高达3克；面包在发酵过程中要加盐来保证口感，吃几片切片面包就可能占了每日盐摄入标准的四分之一左右；方便面面饼本身含有盐，再加上酱料包，含盐量更高，一包方便面的含盐量能达到6.7g。
加工豆制品：像香干、卤干、素鸡等，在加工过程中都要添加盐或酱油等含盐的调味品。
罐头制品：为了能长期保存，制作时会添加盐，例如一些水果罐头、肉类罐头等都可能含有隐形盐。
零食类
五香瓜子、话梅、果脯：话梅、陈皮等重度加工的果干含盐量惊人，一天吃10颗话梅，相当于已摄入一天所需的盐量；果脯在制作时为增加甜味口感会加入盐分，而蜜饯吃起来酸酸甜甜容易让人误以为不含盐。
薯片饼干类：薯片、饼干等零食虽然吃起来可能不咸，但在加工过程中也添加了盐，属于隐形盐的来源之一。
（二）调味品
味精：味精的主要成分是谷氨酸钠，其中含钠量折算成氯化钠后量较多，多摄入味精会加大引发高血压的危险，是隐形的含盐大户。
酱油、豆瓣酱、榨菜、鸡精、腐乳等：这些调味品含有较高的钠，例如2克鸡精相当于1克盐；某款豆瓣酱，每10克含盐量大约是1克；某品牌榨菜，每50克含盐量就有2.75克，在烹饪或食用时不知不觉就摄入了较多盐分。
（三）甜品
冰淇淋、蛋糕、饼干、月饼等：这些甜食在生产过程中，一方面需要加入含钠的辅料（如发酵粉），另一方面为使口感更好要加盐调味；奶酪制作过程中的发酵、抑菌以及形成独特的口感，也需要加入大量的盐，虽然吃起来是甜的，但含有隐形盐。
三、隐形盐的危害
隐形盐中的钠元素摄入过多，可能会导致高血压等慢性疾病。像江苏省2010年对全省慢性病及其危险因素监测结果显示，居民油盐摄入量居高不下，与高血压、糖尿病等慢性病患病率的高速增长有很大关系，2010年全省18岁以上居民人均每日盐摄入量为11克，远高于世界卫生组织建议的成人每人每天食盐摄入量不应超过6克的标准
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