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厨爹 2024-12-05 13:37

随着天气越发寒冷，总想来上一锅咕嘟咕嘟的炖煲，各种蔬菜与肉搭配，好吃又暖身，和冬天简直不要太配！

By 豆果美食达人 老板娘微食记

今天，豆果美食达人@老板娘微食记 教大家做辣白菜豆腐锅。咬一口吸满汤汁的豆腐，嫩滑biu汁，再来上一口五花肉配泡菜，肥而不腻。淋满汤汁的白米饭更是好吃，每一口都香辣开胃，吃完浑身暖~

By 豆果美食达人 老板娘微食记

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· 食 材 清 单 ·

辣白菜 300g

五花肉 200g

洋葱丝 半个

生抽 12g

料酒 12g盐 2g
松茸调味料 2g老豆腐片 200g
大葱 适量

· 做 法 ·

起锅倒油，油热下五花肉煸炒至微微焦黄。

下洋葱丝翻炒几下。

再倒入辣白菜，汁也一起倒进去，

翻炒均匀，加热水。

加生抽、料酒、盐、松鲜鲜、葱白段调味。

最后加入老豆腐片，中火咕噜5分钟。

撒上葱段即可。

家里有电磁炉的，可以边吃边小火加热着，

包你吃的连汤汁都不剩~

失眠人都知道的秘密武器！养血安神还祛湿，让你想熬夜都难！

吸溜吸溜就进肚，好香好滑好过瘾！还没下班就馋它，到家烧个水的功夫就搞定

天人地 2024-12-05 13:43
辣白菜豆腐锅的做法
一、食材准备
主要食材
辣白菜：可购买成品，也可自行腌制。自行腌制的辣白菜口感独特，能根据个人口味调整辣度和酸度等。
豆腐：可以选择老豆腐或者嫩豆腐。老豆腐质地较硬，炖煮时不容易碎，能吸收更多汤汁的味道；嫩豆腐口感更滑嫩。
肉（可选）：如五花肉等，增加肉香和油脂，使菜品更加丰富。如果想要低脂一些，也可以不加肉或者选择肥牛片等较薄的肉类，这样在短时间内就能煮熟并且口感鲜嫩。
其他配菜（可选）：如洋葱、青椒、豆芽、香菇等。洋葱能增添甜味和香气；青椒带来一点清新的辣味；豆芽增加脆爽口感；香菇使汤汁更浓郁。
调料
韩式辣酱（如果做韩式风味）：这是韩式辣白菜豆腐锅的特色调料，能带来浓郁的韩式风味，根据个人对辣度和甜度的喜好调整用量。
蒜：切成片或者末，用于爆香，提升菜品的香味。
姜（可选）：如果不排斥姜味，可用来去腥气，尤其是在使用肉类时。
盐、生抽、蚝油、白糖等：用于调味，调整菜品的咸淡、鲜味和甜度。
牛肉粉（如果做韩式风味，可选）：增加鲜味，使汤汁更加浓郁。
二、不同做法示例
（一）有五花肉的做法
食材处理
将五花肉切成薄片，辣白菜切成适合入口的小块，豆腐切成适当大小的块状，洋葱切丝，青椒切块，蒜切末，姜切丝（如果使用）3。
烹饪步骤
热锅凉油，放入五花肉片煸炒至变色出油，并且微微卷曲，这样五花肉的口感会比较好，也能释放出油脂，让后续菜品更加香润。
加入蒜末和姜丝（如果有）继续煸炒出香味，蒜香和姜香能融入到肉里，进一步去腥提香。
放入辣白菜块翻炒均匀，让五花肉的油脂包裹住辣白菜，使辣白菜的香味更浓郁，也能使辣白菜吸收肉香。
加入适量清水，没过食材，放入韩式辣酱（如果做韩式风味）、生抽、蚝油、白糖等调料，搅拌均匀，大火烧开。
放入切好的豆腐块、洋葱丝和青椒块等配菜，转小火炖煮一段时间，让豆腐入味，配菜熟透。炖煮的时间根据食材的量和个人对食材口感的喜好而定，一般10 - 15分钟左右。如果想要汤汁更浓稠一些，可以适当延长炖煮时间或者加入少量淀粉水勾芡。
（二）无肉版本做法
食材处理
辣白菜切成小块，豆腐切块，蒜切末，其他配菜如洋葱、青椒等切好备用。
烹饪步骤
锅中倒入适量油，油热后放入蒜末爆香。
加入辣白菜翻炒片刻，倒入适量清水，放入生抽、蚝油、白糖等调料调味。
放入豆腐和其他配菜，大火烧开后转小火炖煮，直到豆腐入味，汤汁浓稠即可。
三、注意事项
豆腐易碎问题
在炖煮过程中，尽量避免频繁搅拌，如果需要搅拌可以轻轻晃动锅子。如果使用嫩豆腐，可以在放入锅中时轻轻滑入，减少破损的可能性。
辣度和咸度调整
不同品牌的辣白菜和辣酱咸度和辣度会有所差异，可以先少放调料，在烹饪过程中根据个人口味适当添加。如果觉得辣度不够，可以加入一些辣椒面或者切碎的辣椒增加辣度；如果太咸，可以加入少量清水稀释。

jjybzxw 2024-12-05 22:51
　　辣白菜豆腐锅的制作

　　一、食材准备

　　主要食材

　　需要辣白菜300g、五花肉200g、洋葱丝半个、生抽12g、料酒12g、盐2g、松茸调味料2g、老豆腐片200g、大葱适量。

　　二、制作步骤

　　煸炒五花肉

　　起锅倒油，待油热后放入五花肉煸炒，直至五花肉微微焦黄。这一步骤可以使五花肉的油脂析出一部分，让肉变得更香，并且在后续烹饪中为整道菜增添肉香。

　　加入洋葱丝和辣白菜

　　接着下洋葱丝翻炒几下，然后倒入辣白菜，连同辣白菜的汁一起倒入锅中，翻炒均匀。洋葱的加入可以增加菜肴的香气层次，而辣白菜是这道菜的重要风味来源。

　　调味与加水

　　翻炒均匀后加热水，再加入生抽、料酒、盐、松茸调味料、葱白段进行调味。这些调味料可以提升菜肴的整体风味，使味道更加丰富。

　　加入老豆腐片

　　最后加入老豆腐片，中火煮5分钟。老豆腐能够吸收汤汁中的各种味道，变得嫩滑多汁。

　　撒上葱段上桌

　　煮好后撒上葱段即可。如果家里有电磁炉，还可以边吃边小火加热，这样可以保持菜肴的热度，让每一口都热乎乎的。

　　这道辣白菜豆腐锅将辣白菜、五花肉和老豆腐等食材巧妙搭配，制作简单，是寒冷冬天暖身又美味的选择。


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