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jjybzxw 2024-12-05 07:57











jjybzxw 2024-12-05 07:57
  臊子鲈鱼的制作步骤

  准备材料:鲈鱼、猪肉馅、豆腐干、鸡蛋、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、盐、白胡椒粉、酱油、色拉油、面粉、淀粉、料酒等。

  处理鲈鱼

  将鲈鱼清洗干净,加料酒、盐和姜片腌制半小时。

  面粉和淀粉按三比一的比例调制,打入一个鸡蛋,调成糊状。

  将鱼的正反面裹上一层糊,锅起油先大火把鱼炸至定型,再开小火煎制,煎鱼皮酥脆起锅备用。

  制作臊子

  锅底留点油,放入姜蒜、芹菜炒香以后放入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒。

  放入鱼到莫过鱼的清水,再放入白胡椒粉、少许的盐和生抽,水煮开以后,开中火闷煮20分钟。

  另外起个锅放点油,放入肉馅儿翻炒,放入泡椒和豆腐,臊子里面不必放太多的盐味,因为鱼有味,可以把烧鱼的汤舀一勺倒进去。

  装盘:鱼煮好以后,摆上鱼盘,淋上炒好的臊子,余下的汤汁来煮豆腐和煮面都是非常美味的。

  小贴士

  臊子也可以用时蔬来搭配,豌豆、玉米这些都是可以的。

  煎鱼的时候鱼表面水分要吸干,煎时不要急着翻面,一面煎定形再翻,再烧制的过程中也不易经常翻面,否则很易破皮。

  加入的高汤或水不易多,最后基本汤汁较少,肉末选肥点的更香。

  酸和辣的口感依个人而定,可以适量增减。

  香辣酱没有换成豆瓣酱也行。

  特色与口感

  臊子鲈鱼是四川农家的一种做法,先把鱼用面粉上糊,煎好再红烧,最后淋上炒好的臊子。这臊子用猪肉馅加豆腐干儿做成的,特别的美味。鱼肉细嫩鲜美,浓厚的家常风味,没有小刺,老少皆宜,好吃又简单。


天人地 2024-12-05 07:59
四川臊子鲈鱼的特点
一、鱼肉鲜嫩入味
四川人做臊子鲈鱼能让鱼肉鲜嫩入味,这可能是多种烹饪技巧的结合。比如在处理鱼时,可能会对鱼进行适当的改刀,方便调味料渗透。并且在烹饪过程中,调料的巧妙运用也起到关键作用,像使用适量的盐、料酒等去腥增香,让鱼肉在烹饪过程中充分吸收这些味道,达到鲜嫩入味的效果。不过具体的烹饪细节并没有在搜索结果中明确给出详细步骤,无法确切得知。

二、没有小刺
鲈鱼本身相对其他一些鱼类,小刺较少,这是鲈鱼本身的特点。再加上四川人在做臊子鲈鱼时可能会进行一些处理,例如在切分鱼肉时避开小刺集中的部位,或者在烹饪过程中使鱼肉与刺分离得更彻底,使得老人和小孩食用时更加安全方便,真正做到老少皆宜。

三、好吃又简单
(一)好吃的原因推测
食材新鲜度:四川地区食材丰富,新鲜的鲈鱼是做出美味臊子鲈鱼的基础。新鲜的鱼肉肉质紧实,口感鲜美,在烹饪过程中能够更好地呈现出自身的风味。
独特的臊子制作:虽然没有找到具体的臊子制作步骤,但臊子可能是这道菜的关键风味来源。臊子可能包含了多种调料和食材的搭配,如可能有葱姜蒜等去腥增香的调料,还有一些特色的四川调料,它们与鲈鱼搭配在一起,相互融合又各自发挥特色,形成独特的美味。
(二)简单性推测
烹饪流程简洁:从描述来看,这道菜没有复杂的烹饪程序。可能不需要过多的预处理或者特殊的烹饪设备。也许是简单的煎、炒、煮等常见烹饪方式的组合,例如先将鲈鱼处理好后煎制或者煮制,再加入臊子进行调味。
常见食材易获取:鲈鱼在市场上比较常见,容易购买到。而制作臊子的食材应该也是日常生活中容易获取的,不需要寻找稀有的食材,这也体现了这道菜的简单性。


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