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jjybzxw 2024-12-05 07:49











jjybzxw 2024-12-05 07:49
  做盐水牛肉的关键在于腌制,以下是详细的步骤和技巧:

  腌制步骤

  准备材料:牛腱子肉、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、糖、姜、葱等。

  腌制牛肉

  将牛腱子肉洗净,用厨房纸吸干水分。

  盐和花椒放入锅中,小火炒至盐变微黄,激发出香味,冷却待用。

  将炒好的盐和花椒均匀地涂抹在牛肉上,加入姜片、葱段、料酒,一起按摩牛肉,直到盐融化。

  将牛肉放入食品袋中,尽量挤出空气,放入冰箱冷藏腌制2-3天,最少2天。

  烹饪步骤

  焯水:腌制好的牛肉不用洗,直接冷水下锅,加入八角、桂皮、香叶、料酒、糖等香料,大火煮开,撇去浮沫。

  炖煮:转小火炖煮约1.5-2小时,直到牛肉可以用筷子轻松插透。

  冷却:关火后,让牛肉在锅中自然冷却,大约需要3-4小时。

  切片:牛肉冷却后,取出放入冰箱冷藏,食用时切片即可。

  小贴士

  腌制过程中盐的用量可以根据个人口味适当调整,但建议稍微多放一些,因为在煮的过程中不再加盐。

  炖煮牛肉时,建议使用砂锅或铸铁锅,这样煮出来的牛肉更加软嫩。

  牛肉腌制后会出水分,煮好放凉的肉用保鲜膜包好,放冰箱冷藏,切片时更容易成型。

  吃不完的牛肉可以分包装放冷冻室,随时解冻随时吃。

  按照这些步骤和技巧,您可以制作出美味的盐水牛肉,保留最自然的本味。


天人地 2024-12-05 08:03
做盐水牛肉的关键在于腌制——大厨详细讲解值得收藏
牛肉的选择与准备
选择部位:通常推荐使用牛腱子肉或牛柳,这些部位的肉质较为嫩滑,适合长时间腌制。
清洗与控水:牛肉在烹饪前应彻底清洗干净,去除血水和杂质。之后,用干净的布吸干水分,或者自然晾干。
腌制技巧
基础腌制方法
盐与香料的使用:腌牛肉时,除了盐之外,还可以加入适量的八角、花椒等香料,这些香料不仅能增加风味,还能帮助牛肉保持水分,使肉质更加嫩滑。
鸡蛋与黄酒的加入:大厨特别强调,腌牛肉时不要只加盐,还要加入鸡蛋液和少许黄酒。鸡蛋能在牛肉表面形成一层保护膜,帮助牛肉保持水分,而黄酒则有助于去除异味,增强香气。
高级腌制技巧
敲打牛肉:将牛肉切成适当厚度后,可以用刀背轻轻敲打,这样可以帮助牛肉纤维松弛,使肉质更加嫩滑。
淀粉与蛋液的混合:在腌制牛肉时,加入适量的淀粉和蛋液,可以帮助牛肉表面形成一层薄膜,使牛肉在烹饪过程中更加滑嫩。
卤水制作与牛肉卤制
卤水配方
基本香料:八角、桂皮、花椒、陈皮、香叶等是制作盐水牛肉的基础香料。
制作过程:将香料放入清水中煮沸,然后转小火熬制一段时间,让香料的味道充分释放出来。
牛肉卤制步骤
焯水去腥:牛肉在卤制前先用开水焯一下,去除血水和腥味。
慢火卤制:将牛肉放入调好的卤水中,用小火慢慢卤制,这样可以使牛肉充分吸收卤水中的香味,同时保持肉质的嫩滑。
注意事项
盐的比例:腌牛肉时,盐和肉的比例要适中,过多或过少都会影响牛肉的口感。
腌制时间:牛肉的腌制时间不宜过长,以免影响口感和风味。
通过以上步骤和技巧,您可以制作出既鲜嫩又不柴的盐水牛肉。希望这些信息对您有所帮助,祝您烹饪愉快!


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