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天人地 2024-12-04 08:10
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

你是不是也有这样的困扰，在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗？

使牛肉变嫩的小窍门

1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。

2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

3. 炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。

4. 牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。

5. 牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。

-番茄牛腩煲-



By 蕾拉REIRA

用料

主料：牛腩200克、洋葱适量

辅料：番茄酱适量、生抽少许、料酒少许、盐少许、百合茄适量、姜片少许

做法

1.材料备齐



2.锅上水烧开，下牛腩焯烫



3.番茄切小粒，洋葱切小粒备用



4.砂锅中入油烧热下姜片



5.下洋葱翻炒



6.下番茄粒煸炒



7.将番茄炒至烂软状



8.加水烧开



9.加入牛腩



10.加入适量的番茄酱、料酒和生抽转小火炖1个小时左右。用筷子把锅盖架着防溢



11.牛腩炖烂后加少许盐调味再炖20分钟左右即可

天人地 2024-12-04 08:12
1. 番茄牛腩煲在顽味堂的做法
根据下厨房提供的菜谱，以下是制作番茄牛腩煲的步骤：

准备材料：

牛腩约700克
番茄2个
洋葱半个
姜1块
番茄酱3勺
葱一小把
处理牛腩：

将牛腩洗净切方块，并用清水浸泡半小时（中途换水1-2次）以去血水。
将牛腩、生姜皮、少许葱白下入清水锅中，煮开后继续煮2-3分钟，捞起牛腩，温水冲去表面浮沫，沥干。
炒制材料：

姜切片、洋葱切片，番茄切大块。
锅中放适量油，下入姜、洋葱，炒出香味。
下入番茄，继续翻炒至番茄变软。
加入牛腩，1勺料酒，3勺番茄酱，1小匙老抽，翻炒三四分钟。
炖煮：

加入足量的开水，小葱段。煮开后，加盖，转小火炖2小时。
加入盐和黑胡椒碎，转中大火把汁收一下，汁儿不要收太干，留一些汤汁拌饭或蘸面包吃都好。

jjybzxw 2024-12-04 08:27
　　牛肉确实是一种营养价值很高的肉类，富含高质量的蛋白质、必需氨基酸、维生素和矿物质，对增强体力和免疫力都有很好的作用。您提到的小窍门对于保持牛肉的嫩滑口感非常有帮助。以下是对这些小窍门的补充和对番茄牛腩煲做法的点评：

　　 使牛肉变嫩的小窍门补充：

　　1. 嫩化处理：用刀背轻轻拍打牛肉，可以打断肌肉纤维，使肉质更加嫩滑。

　　2. 腌制：使用含有木瓜蛋白酶的嫩肉粉或用木瓜、菠萝等水果腌制牛肉，可以分解蛋白质，使肉质变嫩。

　　3. 快速烹饪：高温快速烹饪可以锁住肉汁，保持牛肉的嫩滑。

　　4. 休息：烹饪后的牛肉让其休息几分钟，这样可以让肉汁重新分布，切时不易流失，保持肉质的多汁和嫩滑。

　　 番茄牛腩煲做法点评：

　　您提供的番茄牛腩煲做法非常详细，是一道色香味俱全的经典菜肴。以下是对做法的一些补充建议：

　　1. 预处理牛腩：牛腩在焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥增香。

　　2. 炒制洋葱：洋葱炒至透明状时再加入番茄，这样洋葱的甜味能更好地释放出来。

　　3. 番茄的炒制：番茄炒至烂软状时，可以加入一些番茄沙司，增加菜肴的色泽和风味。

　　4. 火候控制：加水烧开后转小火慢炖，这样可以使牛腩更加入味，肉质酥烂。

　　5. 调味：最后调味时可以根据个人口味调整盐量，也可以加入一些胡椒粉或香菜增加风味。

　　6. 炖煮时间：炖煮时间可以根据牛腩的切块大小和肉质的嫩度适当调整，确保牛腩炖至酥烂。

　　番茄牛腩煲这道菜结合了番茄的酸甜和牛腩的鲜美，营养丰富，是一道适合家庭制作的美味佳肴。通过以上的小窍门和做法，可以确保牛肉的嫩滑口感，让家人享受到美味的同时，也能获得充足的营养。


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