查看完整版本: [-- 麻辣鲜香的香辣鸡丁,外酥里嫩,巴适滋润 --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 麻辣鲜香的香辣鸡丁,外酥里嫩,巴适滋润 [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

jjybzxw 2024-12-04 07:32











jjybzxw 2024-12-04 07:33
  香辣鸡丁的制作步骤

  准备食材

  鸡腿肉或鸡胸肉:200克

  干辣椒:5-6个

  花椒:10-15粒

  姜:1块

  蒜:3-4瓣

  葱:1根

  料酒:1勺

  生抽:1勺

  盐:适量

  胡椒粉:适量

  淀粉:1勺

  食用油:适量

  处理食材

  将鸡肉切成小丁,放入碗中,加入料酒、生抽、盐、胡椒粉和淀粉,搅拌均匀,腌制15-20分钟。

  干辣椒剪成小段,去掉大部分辣椒籽;姜、蒜切成末,葱切成葱花。

  烹饪步骤

  热锅凉油,油热后放入腌制好的鸡丁,小火炸至表面金黄,捞出沥油。

  锅中留少许底油,放入姜蒜末、干辣椒段和花椒粒,小火炒香。

  加入炸好的鸡丁,翻炒均匀,使鸡丁裹上调料的香味。

  根据个人口味加入适量盐和生抽,继续翻炒至鸡丁熟透。

  最后撒上葱花,翻炒均匀即可出锅。

  注意事项

  炸鸡丁时,油温不宜过高,以免表面炸焦而内部未熟。

  干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整,但要注意保持麻辣的平衡。

  翻炒鸡丁时,动作要快,以免鸡丁变老。

  小贴士

  为了让鸡丁更加酥脆,可以在炸之前将鸡丁裹上一层薄薄的干淀粉。

  如果喜欢更辣的口感,可以增加干辣椒的用量或者选择更辣的辣椒品种。

  出锅前可以撒上一些熟芝麻,增加菜肴的香气和口感。

  这道香辣鸡丁不仅麻辣鲜香,外酥里嫩,而且色泽诱人,是一道非常受欢迎的家常菜。希望你能尝试制作,享受这道美味!


天人地 2024-12-04 07:48
一、菜品特色
(一)口感
“麻辣鲜香的香辣鸡丁,外酥里嫩”,这种口感的形成是多种因素共同作用的结果。首先在选料上,多选用鸡胸肉等肉质鲜嫩的鸡肉部分,为外酥里嫩奠定基础。在烹饪过程中,像高温快炒或油炸等方式可以迅速锁住鸡肉的汁水,使其内部保持嫩滑,而表面则变得酥脆。同时,各种调料的搭配让其具有麻辣鲜香的丰富口感,如干辣椒和花椒带来独特的麻辣味,葱姜蒜等佐料则提升了鲜香的感觉。

(二)风味
其风味独特,“麻辣鲜香”是这道菜的典型风味特征。辣椒和花椒是形成麻辣味的关键调料,不同的配比可以调整麻辣的程度,以适应不同人的口味需求。而鸡肉本身的鲜美,加上各种调料的综合作用,让这道菜鲜香可口,非常下饭,也适合作为下酒菜,在家庭聚会或朋友聚餐中很受欢迎3。

二、制作要点
(一)食材准备
鸡肉选择:优质的鸡肉选取至关重要,肉质鲜嫩、口感细腻的鸡胸肉是制作香辣鸡丁的首选。将鸡肉切成大小均匀的丁状,这样能保证在烹饪时受热均匀。例如,有的做法是将鸡腿肉切成小块,大小在1 - 2厘米左右为宜。
调料准备:
辣味来源主要是干辣椒和花椒,根据个人能接受的辣度调整用量。
葱姜蒜也是必不可少的,姜蒜切成片或末,葱切成小段,用于去腥增香。
还可准备适量的料酒、生粉(淀粉)、盐、豆瓣酱等调料,料酒用于去腥,生粉有助于让鸡肉表面更酥脆,盐用于调味,豆瓣酱能增加风味,炒出红油让菜品色泽更诱人。
(二)烹饪步骤
腌制鸡肉
将切好的鸡肉放入碗中,加入姜丝、盐、料酒、生粉(有的还会加入鸡蛋)抓均匀后腌制一段时间,一般为15 - 20分钟左右。腌制可以让鸡肉入味,并且使鸡肉在后续烹饪中保持嫩滑口感,去除鸡肉的腥味。
处理配料
蒜切成片,姜切成丝,花椒一小把,干辣椒切成小段备用。如果使用的干辣椒比较干,为了防止炸制时容易焦糊有苦味,可以先将干辣椒段用开水烫一下,捞出沥净水分后再使用,这是让炸出的干辣椒段香酥、不焦的小技巧。
炸制鸡肉(或炒制)
油炸法:锅中加入稍微多点的油,油温大概八成热时放入腌制好的鸡肉,炸至金黄捞出备用。如果想要鸡肉达到外酥里嫩的效果,可以在捞出后升高油温,再将鸡块复炸一次。复炸能够进一步去除鸡肉多余的水分,让表面更加酥脆,但要注意复炸时间不能过长,否则鸡肉会变得干硬发柴。
炒制(不油炸)法:锅中加入适量油,油热后放入腌制好的鸡肉,用大火快速翻炒,炒至鸡肉变色且表面略微金黄。这种方法相对健康一些,但可能没有油炸法那么酥脆的口感。
炒制配料和鸡肉混合
另起一个锅,锅中放入少许油,加入蒜瓣、姜丝、辣椒段和花椒翻炒出香味,再放入一勺豆瓣酱炒出红油。如果喜欢吃带有配菜的香辣鸡丁,此时可以加入一些配菜如青椒、红椒等翻炒均匀。然后将之前炸制(或炒制)好的鸡肉块倒入锅中翻炒一下,让鸡肉均匀裹上调料的香味,使整道菜品更显得鲜嫩可口。出锅前还可以撒上一层白芝麻增加口感和美观度


查看完整版本: [-- 麻辣鲜香的香辣鸡丁,外酥里嫩,巴适滋润 --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号