| jjybzxw |
2024-12-04 07:24 |
酿萝卜芙蓉鱼的制作步骤
准备食材：
主料：乌鱼、萝卜
辅料：料酒、胡椒粉、盐、干淀粉、葱、姜、高汤、鸡蛋、泡椒末、大蒜、酱油、水淀粉、小葱花、鱼子酱、西蓝花
处理食材：
乌鱼宰杀洗净，从中间剖成两半，去掉鱼骨，鱼肉先切斜刀，再切直刀，最后改刀成5~6cm见方的块状。
生姜切片，大葱切斜成葱段，放入鱼肉中，加料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟。
腌制好的鱼肉取出，表面均匀裹上一层淀粉，再轻轻抖掉多余淀粉，让每根鱼肉丝保持独立不粘连的状态。
长的大白萝卜削皮，斜切成块，用小刀修整边缘，挖掉中间的萝卜肉，使其成为带凹槽的花瓣形状。
炸鱼肉：
起锅烧油，油温140℃时一块一块的依次放入鱼肉炸制。炸到鱼肉定型后捞出。
油温升高到160~180℃时，放入鱼肉复炸，炸至金黄酥脆即可捞出。
炸萝卜：
等锅中油温降到140~160℃时，放入萝卜慢慢浸炸，炸至熟透。这样炸的萝卜不易煮烂。
蒸萝卜：
萝卜放入砂锅中，加入葱节、姜片、高汤，覆上保鲜膜上锅蒸七八分钟后取出。
打蛋泡：
打两个鸡蛋清在无油无水的容器中，用两三根筷子顺着一个方向搅打成蛋泡。
打好的蛋泡要放入锅中蒸1~2分钟，蛋泡蒸熟马上取出，避免水蒸气凝结滴入蛋泡里面。
炒鱼香汁：
起锅烧油，放泡椒末炒香，放姜米、蒜米炒制，蒜比姜稍微多一点。加入高汤、酱油、水淀粉搅匀，勾二流芡，最后撒点小葱花即可盛入味碟中备用。
煮西蓝花：
锅中烧开水，放西蓝花，加少许盐煮熟。
摆盘上桌：
盘子中央放鱼香汁碟子，碟子周围摆一圈西蓝花，萝卜围着西蓝花摆放，把炸好的鱼肉依次放在萝卜里面。蒸好的蛋泡舀出，点缀鱼肉上。最后在蛋泡上面放少许鱼子酱，增加菜品口感，提高档次。
注意事项
炸鱼肉时，油温要控制好，避免炸糊。
蒸萝卜时，要注意火候和时间，确保萝卜熟透但不烂。
打蛋泡时，容器要无油无水，搅打方向要一致。
炒鱼香汁时，火候要掌握好，避免调料炒焦。
这道菜造型美观，萝卜耙软，鱼肉香酥，口感层次丰富，是一道值得一试的美食。
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