秋天最不缺美味的食物，收获的季节，各种好吃的都有，肥美的海鲜啊，新鲜的瓜果蔬菜啊，有时都会出现选择障碍了，太多的美味，还是以家常菜最为下饭，水灵的萝卜、新鲜的大白菜，是餐桌上的特色，炖汤、辣炒都不错，但还有一样，大家别忽略了，那就是茄子，很多人说茄子一年四季都有，有什么好稀奇的，其实常吃的人会发现，秋末冬初，茄子的味道最佳，微凉的气温决定了茄子的口感，特别的软嫩，用来炒着吃，最是鲜美，每当这个时候，总是忍不住连着吃上很多天的茄子菜，加上秋季特有的新鲜红线椒，再放点肉末润泽，吃着微辣还鲜香，这样也就意味着馒头、米饭等主食特别费了，因为这菜太下饭了，堪比美味佳肴。

我做为一个小女人，吃这菜也要吃两碗米饭或两个馒头，老公和儿子就更不用说了，如果只单独做这一个菜，得一人炒上一盘，口感真的是好极了，若是爱吃面条的亲，煮上一碗白面条，拌上这菜，那味道更是妙不可言！

【肉末辣椒烧茄子】

食材：圆茄子1个，淀粉2汤匙，青红线椒各3个，猪肉末50克；食盐适量，生抽1汤匙。

做法：

1、圆茄子削去外皮，切成长条状，放2勺淀粉，拌匀，使每个茄条表面都裹上淀粉。淀粉裹过的茄子，更软嫩入味。如果没有淀粉，用面粉也可以。如果使用长茄子来做，就不要切了，用手撕成长条，方便入味。

2、青红线椒切成辣椒圈，无需去籽，线椒口感很鲜嫩，而且椒香也特别浓郁，还不是特辣的那种，非常适合做小炒。没有线椒，用杭椒来炒，口感也与不错。小米辣适合喜欢特辣的朋友们，不能吃得太辣，但还喜欢吃辣的亲，以线椒为宜。

3、锅中放油烧至八成热，将裹了淀粉的茄条放入，大火炸至茄条变软。捞出控一下油。炸茄子的时候，不能油温太低的时候放入，否则茄子的吸油量会增加，高温的时候放入茄子，茄子就不会太油腻。

4、炒锅中放入食用油烧热，加肉末翻炒变色，放1汤匙生抽炒至上色。肉末以肥瘦相间的口感最好。

5、放入青红线椒炒出椒香味，至辣椒炒软。

6、最后放入茄条，与肉末和辣椒炒匀，放入食盐，翻拌入味，美味佳肴就好了。整个炒制的过程中要用大火、急火来炒，口感最棒。