| 天人地 |
2024-11-28 12:05 |
百吃不厌的12道经典红烧菜，永远不会腻
红烧土豆
材料：土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。
做法：
土豆削皮洗净切滚刀块，用清水泡着避免氧化。
大蒜洗净切碎，调酱汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。
锅烧热，加油，将土豆煎至两面焦黄。
倒入调好的酱汁，大火烧开后转中火烧，烧至剩少量汤汁时加入大蒜叶，翻炒均匀即可出锅。
红烧肉
材料：五花肉500克，冰糖30克，葱一段，姜片4片，蒜3颗，八角2个，花椒16粒，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，腐乳汁1勺。
做法：
排骨洗净冷水下锅加料，煮出血末捞出，过凉水备用。
热锅放油放冰糖，炒至枣红色，放排骨翻炒均匀上色。
加热水没过，加入姜片、葱段、蒜片、花椒、八角。
加入2勺生抽、1勺老抽、1勺腐乳汁、适量盐，小火炖煮三十分钟，大火收汁出锅。
红烧鸡翅
材料：鸡翅中8个，姜半个，生抽3勺，料酒1勺，蚝油2勺，葱段适量。
做法：
鸡翅洗净后，两面划两刀准备腌制。
姜切丝，倒入生抽、料酒，搅拌后腌制20-25分钟。
热锅下油，煎至两面金黄，放蚝油炒均匀后倒水，覆盖鸡翅，大火烧开，转中小火焖煮。
焖煮10分钟左右，放入葱段，收汁儿盛盘3。
红烧大排
材料：猪大排三块，八角3个，黄酒少量，葱姜适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量。
做法：
猪排用刀背锤松，用黄酒、葱姜腌制半小时。
拍上干淀粉，炸至两面微黄捞出。
锅中留少量油，放入葱姜爆香，加入八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。
盖盖大火焖煮10分钟，加入白糖调味，加少量老抽上色，大火收汁即可。
红烧茄子
材料：茄子三四个，小葱四五支，蒜一小把，尖椒三四个，生抽半勺，老抽四分之一勺，蚝油半勺，鸡精少半勺，味精四分之一勺。
做法：
茄子切滚刀块，葱切小段，尖椒切小段。
锅内倒油，放茄子，盖锅盖，煎软微微变黄，加入葱和辣椒。
倒入调好的酱汁，盖上锅盖，两三分钟收汁，出锅前放味精少许即可。
红烧猪蹄
材料：猪蹄2只，黄豆80克，八角1个，桂皮1块，葱10克，姜2片，生抽1勺，老抽1/2勺，黄酒2瓶，冰糖10克，盐3克。
做法：
黄豆泡开，猪蹄剁开洗净，用醋和料酒泡10-20分钟。
开水入猪蹄2分钟，去沫去腥去血。
锅中倒油，下猪蹄煎到皮微黄，加入红烧汁、葱姜、八角、香叶、桂皮炒香。
放两瓶黄酒，大火煮开，小火慢炖2小时，一小时后放盐，黄豆先放或这时候放都可以。
倒入炒锅，大火收汁，能挂在猪蹄上的粘稠度即可。
红烧大虾
材料：虾、葱、姜、蒜、料酒、味极鲜、蒸鱼豉油。
做法：
虾去掉虾线，切碎葱姜蒜。
起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，放进虾。
淋入调料，放点水大火烧开收汁出锅。
红烧鱿鱼
材料：鱿鱼1只，生抽适量，姜适量，大蒜适量，葱适量，青椒适量，白糖适量，豆瓣酱适量，盐适量，料酒适量。
做法：
处理鱿鱼，去掉吸盘、眼睛、牙齿、黑色的膜等所有硬的部分，鱿鱼须切段，鱿鱼身体切出交叉的菱形刀花。
加盐、料酒、生抽拌匀腌制。
葱、姜、蒜切大片备好，青椒切片。
用生抽、盐、白糖、蚝油、淀粉调汁。
热锅放油、葱、姜、蒜煸炒出香味，加豆瓣酱煸出红油。
加入腌好的鱿鱼翻炒至变色，加青椒和调味汁快速翻炒出锅。
红烧萝卜
材料：白萝卜1/2根，蒜3瓣，葱花1g，生抽15g，老抽5g，盐2g，糖10g，水300ml。
做法：
蒜切片，萝卜洗净去皮切块。
中火锅中放油，油热放入蒜爆香，放入萝卜翻炒均匀，倒入生抽、老抽、糖、盐再次翻炒均匀。
加入和萝卜齐平的水，盖上盖子焖烧15分钟，至收汁即可。
红烧排骨
材料：排骨500克，冰糖30克，葱一段，姜片4片，蒜3颗，八角2个，花椒16粒，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，腐乳汁1勺。
做法：
排骨洗净冷水下锅加料，煮出血末捞出，过凉水备用。
热锅放油放冰糖，炒至枣红色，放排骨翻炒均匀上色。
加热水没过，加入姜片、葱段、蒜片、花椒、八角。
2勺生抽、1勺老抽、1勺腐乳汁、适量盐放入锅内小火炖煮三十分钟，大火收汁出锅。
红烧茄子
材料：茄子大概三四个，小葱四五支，蒜一小把，尖椒三四个，生抽半勺，老抽四分之一勺，蚝油半勺，鸡精少半勺，味精四分之一勺。
做法：
茄子切滚刀块，葱切小段，尖椒切小段。
锅内倒油，放茄子，盖锅盖，把茄子煎软，微微变黄，然后把葱和辣椒倒进去。
闻到葱香味，就倒进去刚才调好的酱汁，然后盖上锅盖，有个两三分钟，收汁，出锅前放味精少许即可 |
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