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天人地 2024-11-28 08:22
说起香菜,有人欢喜有人愁。
一起去吃火锅,总有人为到底加不加香菜争辩,因为香菜的味道非常奇特,喜欢的人非常喜欢,不喜欢的人就真的是一点也不喜欢。
有人说:没有香菜的人生,是不完整,但对于不爱香菜人而言,这才是完整。
香菜,学名叫芫荽(yán suī),严格而言它是“舶来品”,原产于地中海地区,随后跟着汉朝张骞初始西域,香菜这才来到中国生根发芽,因此当时又叫胡荽。
只不过随后因后赵石勒皇帝有胡人血统,对“胡”本身比较忌讳,不少人又觉得芫荽比较难懂,索性就称为“香菜”。
香菜的好处,还真不少啊!
在凉拌食物中,香菜的点缀可谓是画龙点睛,整个味道完全被香菜带起来;在许多面汤和肉汤中也少不了香菜的点睛之笔,即便是单独烹饪,也独有一番风味。
除了在烹饪中的调味作用,香菜还具有很多药理功效和营养功效。
比如:
第一,增强体质,提高免疫力
香菜的营养价值非常高,它含有丰富的维生素,其中维生素C和胡萝卜素的含量比一般蔬菜要高,常吃有助于补充维生素,增强体质,提高免疫力,对呼吸道和胃黏膜等脆弱的部位均有保护作用。
这些丰富的维生素还能有效预防手脚脱皮、足底干裂以及牙龈出血等症状。
第二,保护视力,预防近视
香菜中含有较多的维生素A,而维生素A对于人的视力有极其重要的作用,能够保护视力,改善夜盲症,预防近视。
第三,够保护血管,预防心血管疾病
很多人并不知道香菜对于心血管的保护作用,但其实香菜在预防心血管疾病上确实具有良好的功效作用。
香菜中含有丰富的维生素C和钾元素,这两种物质具有协同效果,能够促进血管舒张,软化血管,还能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量,帮助降低血脂,预防血栓和血管硬化。
第四,容养颜,帮助延缓衰老
香菜中含有丰富的维生素C,具有显著的抗氧化效果,能够美白养肤,祛斑祛疤,有延缓衰老之功。
为何有人喜欢香菜,有人却避而退之呢?
事实上,喜不喜欢香菜这件事,还真不是自己人体做得了主,更多是人体基因。
根据实验数据调查发现,讨厌香菜的人,由于体内11号染色体有一段基因----OR6A2,这种“O”的出现,让这类人对醛类物质更为敏感,其中就包括香菜那种独特的气味。
而香菜中的「反式-2-癸烯醛」,以及其他一些苦味味觉基因,从而决定你是否接受香菜。
(这货,就是长这样)
简单而言,就是那些不喜欢吃香菜的人,并不是人家挑食,而是你舌头、鼻子过于灵敏,导致你无法接受香菜那个味道。
而在全球,中国人的嗅觉、味觉都很敏感,这就为何比起欧美人,亚洲人,尤其是东亚人讨厌香菜那么多,比例甚至高达21%,相当于每5人就有1人讨厌香菜。
不过,国外也有不少人同样讨厌香菜,为此他们不仅自己拒绝香菜,还成立了国外反香菜联盟,在宣传上也十分卖力:
比如用语言疯狂攻击香菜:
比如学岳飞母亲那样,在身上“刻下”自己的态度:
又或者直接用行动表示自己对香菜的憎恶:
尽管自己在点外卖,强烈提醒自己:不要加香菜!不要加香菜!不要加香菜!
但一打开外卖,却发现自己害的一根一根一根......将香菜挑出来!
事实上,与香菜同样科目的芹菜,却不少人能够接受,这是主要芹菜没那么冲,可使用的茎秆味道也没那么大,经过加热烹饪后挥发更多味道,气味也就没那么浓烈。
正所谓:同是天涯沦落“菜”,相逢何必曾相识。
但茴香可就没那么幸运,与香菜一样,也是有人憎恶有人爱。

天人地 2024-11-28 08:23
香菜的好处
一、营养方面的好处
维生素补充:香菜富含多种维生素,如维生素C、维生素A(其β - 胡萝卜素含量为3930微克/100克,能在体内转化为维生素A)、维生素B等,为人体新陈代谢提供支持,有助于身体健康。
矿物质补充:含有丰富的矿物质,像钙含量高达101mg/100g(和牛奶相近)、钾含量为272mg/100克(比香蕉略高),还有铁、锌、硒等,能补充人体必需的营养物质。
二、对身体机能的好处
促进消化
增进食欲:香菜含有挥发油,特殊的香味能促进消化液分泌,提升菜肴风味的同时,可增进食用者的食欲,对胃口不佳、食欲不振的人有好处。
改善肠胃功能:其辛香升散的特性,能够促进胃肠蠕动,起到开胃醒脾的作用;对于脾胃虚寒的人,适度食用可温胃散寒、助消化、缓解胃痛,如做成香菜粥(可加入橘皮、生姜);香菜提取液能刺激汗腺分泌促使机体发汗,有发汗清热透疹的功能;还可在一定程度上缓解消化不良、脘腹胀痛、积食等情况。
润肠通便:香菜中的膳食纤维含量较高,100克中不溶性膳食纤维含量为1.2克,能加大粪便体积,刺激肠胃蠕动,加速体内废物排出,有助于预防和缓解便秘,但过量食用可能会加重肠胃负担,导致消化不良、腹泻、腹痛等,有消化道疾病的人群应减少食用。
对特殊人群的好处
对眼睛和皮肤有益:香菜叶中的β - 胡萝卜素能在体内转化为维生素A,对眼睛和皮肤的健康有益。
控血压:其较高的钾含量,对有控血压需求的朋友较为友好。
缓解痛经:女性经常痛经时,喝香菜煮水可以帮助缓解痛经。
适合情绪不佳者:香菜辛香升散,可顺应肝脏疏泄升发之性,平时容易生气或者情绪低落的人可以食用香菜。
其他好处
排毒养颜:将香菜煮水后服用,可以起到排毒养颜的作用,还能帮助将体内积累的盐经尿液排出,减轻部分负担。
杀菌消炎:香菜中维生素C和维生素A比较丰富,维生素C可以帮助人提高免疫力,有杀菌消炎的效果,常吃香菜可防治一般的呼吸道感染疾病。
抗氧化:香菜具有抗氧化特性,可以帮助清除体内的自由基,减缓衰老过程,其中富含的类黄酮和维生素C等抗氧化物质,能抵御氧化应激,保护细胞免受损伤,对于预防慢性疾病、增强免疫力具有重要意


jjybzxw 2024-11-28 08:30
  香菜,这种具有独特气味的蔬菜,确实在人们的口味偏好中引发了极大的分歧。有的人对其情有独钟,认为它是美食中的点睛之笔,而有的人则对其避之不及,甚至成立了反香菜联盟来表达自己的态度。

  香菜的营养价值和药理功效确实不少。它含有丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于增强体质、提高免疫力,对呼吸道和胃黏膜等脆弱的部位有保护作用。此外,香菜中的维生素A有助于保护视力、预防近视。香菜还能保护血管、预防心血管疾病,以及美容养颜、延缓衰老。这些功效使得香菜在烹饪和药用方面都有着广泛的应用。

  然而,为什么有人对香菜情有独钟,而有人却对其避而远之呢?这主要与人体的基因有关。实验数据发现,讨厌香菜的人体内11号染色体上有一段名为OR6A2的基因,这使得他们对醛类物质更为敏感,包括香菜那种独特的气味。因此,不喜欢吃香菜的人并不是挑食,而是他们的舌头和鼻子过于灵敏,无法接受香菜的味道。

  在全球范围内,中国人的嗅觉和味觉相对敏感,因此亚洲人尤其是东亚人讨厌香菜的比例较高。但值得注意的是,与香菜同样属于伞形科的芹菜却更容易被人们接受。这主要是因为芹菜的气味相对温和,茎秆的味道也没有那么大,经过加热烹饪后气味会挥发更多。

  尽管有人对香菜避之不及,但香菜在烹饪中的地位仍然不可忽视。它能够为凉拌食物增添风味,为面汤和肉汤提味,甚至单独烹饪也别有一番风味。因此,对于喜欢香菜的人来说,它是一种不可或缺的美味。

  总之,香菜是一种具有独特气味的蔬菜,其营养价值和药理功效丰富多样。然而,由于人体基因的差异,人们对香菜的口味偏好也存在极大的分歧。无论你喜欢还是讨厌香菜,都应该尊重彼此的选择和口味偏好。在享受美食的同时,也要关注自己的身体健康和营养需求。



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