蔬菜是我们一日三餐中不可或缺的重要组成部分，无论是主食的搭配，还是制作清爽的小菜，都离不开它们的身影。到了冬季，天气寒冷，人体代谢加快，需要摄入更多的营养来增强抵抗力。而在冬季应季蔬菜中，有一种全身都是宝的食材特别值得推荐，那就是——芹菜。

提起芹菜，大多数人第一反应是它脆嫩的茎，炒、凉拌都美味。然而，很多人却忽视了它的“叶子”，往往顺手摘掉扔进垃圾桶。殊不知，芹菜叶比茎的营养更为丰富，口感鲜嫩，巧妙烹饪还能成为冬日餐桌上的亮点。

芹菜叶看似不起眼，实则营养价值极高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素C和矿物质钙、铁等，比芹菜茎更具补充微量元素的效果。芹菜叶中的挥发性物质还能帮助清新口气，增强食欲。尤其在冬季，多吃芹菜叶还能提高免疫力，缓解寒冷带来的不适。

食谱一：芹菜叶猪肉馅饺子

食材准备：芹菜叶：100克，白菜：200克，猪肉：300克（肥瘦相间），姜末、葱花：适量，酱油、盐、香油、食用油：适量，饺子皮：适量

制作步骤：

1. 芹菜叶洗净后焯水，过凉挤干水分，切碎备用；白菜剁碎，撒盐腌制10分钟后挤出水分；猪肉剁成肉泥，加入姜末、葱花和调料搅拌均匀；最后加入芹菜叶和白菜，搅拌成饺子馅。

2. 取饺子皮，中间放入适量馅料，沿边捏紧，锅中烧水，水开后下入饺子，轻轻搅动防止粘锅；饺子浮起后，加入一碗冷水，再次煮沸即可捞出。

芹菜叶和白菜为馅料增添了清香和鲜嫩口感，与猪肉的脂香相辅相成，饺子馅鲜美多汁，尤其适合冬季节庆食用。多吃几个也不会觉得腻，非常适合家人共享。

食谱二：芹菜叶炒豆腐

食材准备：芹菜叶：150克，老豆腐：300克，姜、蒜、葱、干红辣椒：适量，生抽、盐、油：适量。

具体做法：

1. 芹菜叶洗净后焯水，过凉后挤干水分，切碎备用；老豆腐切块，用手捏碎成小颗粒。

2. 热锅凉油，放入姜、蒜、葱和干红辣椒炒香；加入豆腐碎，翻炒均匀；加入芹菜叶，调入盐和生抽，快速翻炒均匀即可。

这道菜清淡中透着浓郁的香气，芹菜叶的清新与豆腐的嫩滑形成完美搭配，配饭或当配菜都十分适合。特别是干红辣椒的点缀，为这道素菜增添了一丝冬日里的温暖。

食谱三：芹菜叶五谷豆皮凉拌

食材准备：芹菜叶：100克，五谷豆皮：150克，蒜粒、葱丝：适量，生抽、蚝油、香油、盐：适量，白芝麻：适量

做法如下：

1. 芹菜叶焯水，过凉后挤干水分，切碎；五谷豆皮用热水泡软，切成丝备用。

2. 在大碗中将芹菜叶和豆皮混合，加入蒜粒、葱丝；调入生抽、蚝油、香油和盐，搅拌均匀；装盘后撒上白芝麻即可。

凉拌菜的制作简单快捷，尤其是这道五谷豆皮和芹菜叶的搭配，既富有咀嚼感，又清爽鲜美。适合当作开胃小菜或者正餐搭配，吃起来毫无负担。

芹菜叶不仅是厨房里最容易被浪费的食材之一，也可能是你餐桌上的“宝藏”。无论是做成馅料、与豆腐搭配热炒，还是做成凉拌小菜，芹菜叶都能展现其独特的魅力。这个冬天，不妨试着用芹菜叶做几道菜，既健康营养，又不浪费，让家人也爱上它的好滋味！