天人地 |
2024-11-26 08:25 |
坚果,常常被誉为是「最健康的零食」。 但是,高脂肪、高热量……也让很多中老年朋友担心。 那到底要不要吃坚果?坚果怎么吃才健康呢? 今天健康头条(微信号:baojiandaifu)就来把坚果的问题一次性讲清楚。 吃坚果对身体健康有益
坚果脂肪含量虽高,但大部分是不饱和脂肪,有益健康。同时还富含维生素 E 和 B 族维生素,矿物质中钙、镁、钾含量尤为突出。 此外,有研究表明,每天吃坚果的人,相比从来不吃的人,有这些好处: 心脏病几率下降 癌症几率下降 呼吸道疾患死亡率下降 糖尿病的几率下降 但前提是,总热量摄入不增加。吃过多的坚果,不仅会长胖,上述的健康益处也会打了折扣,所以,要注意「适量」。 坚果都有哪些?
坚果通常是指富含油脂的种子类食物,一般分为两类: 树坚果 :比如杏仁、腰果、榛子、核桃、开心果、夏威夷果 种子:比如花生、葵花籽、南瓜子 一般来说,坚果中脂肪含量都较高,大概在 46%~76%,但板栗是一个特例。干板栗 70% 都是碳水化合物,和粮食薯类差不多。 由于不同坚果在营养上各有所长,所以并没有「哪种坚果一定最好」的说法。 最好的办法是,各种坚果搭配着吃或是换着吃最好,口味和营养都能满足。 不过,如果您想减肥,从脂肪和热量的角度,建议吃腰果、巴旦木、山核桃以及开心果。 平时,估计家家都会备上各式各样的零嘴,那么你知道人人喜爱的坚果吃了补什么?又有哪些食用禁忌呢? 1 核桃 “抗氧化之王”
作用与禁忌:每周最好吃两三次核桃,尤其中老年人和绝经期妇女,因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管,预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。 一次不要吃得太多,否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失一部分营养。 2 板栗 “肾之果”
作用与禁忌:由于栗子富含柔软的膳食纤维,糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化,熟食又易滞气,所以,一次不宜多食。 最好在两餐之间把栗子当成零食,或做在饭菜里吃,而不是饭后大量吃,以免摄入过多的热量,不利于保持体重。 新鲜栗子容易发霉变质,吃了发霉的栗子会引起中毒。所以,变质的栗子不能吃。 3 葵花籽 瓜子中的佼佼者
作用与禁忌:每天吃一把葵花籽,就能满足人体一天所需的维生素E。葵花籽所含的蛋白质可与各种肉类媲美,特别是含有制造精液不可缺少的精氨酸。 常嗑葵花籽,对预防冠心病、中风、降低血压、保护血管弹性有一定作用。医学家认为,葵花籽能治失眠,增强记忆力,对高血压和神经衰弱有一定作用。 4 开心果 “心脏之友”
主要含单不饱和脂肪酸,所以开心果不像其他坚果容易酸败,可降低胆固醇含量,减少心脏病。 作用与禁忌:一次吃10粒开心果,相当于吃了1.5克单不饱和脂肪酸。贮藏时间太久的开心果,不宜再食用。 开心果有很高的热量,并且含有较多的脂肪,凡是怕胖的人、血脂高的人应该少吃。 5 甜杏仁 预防骨质疏松
甜杏仁含有50%的脂肪、25%的蛋白质、10%的碳水化合物及维生素E和钙、镁、硼、钾等元素。 作用:常食杏仁的冠心病患者,心绞痛发生的几率要比不食者减少50%。杏仁有调节胰岛素与血糖水平的作用,也是糖耐量低减与糖尿病的食疗品之一。杏仁富含的硼与钙质,对预防更年期妇女骨质疏松也有一定益处。 6 榛子 补气健脾
榛子营养丰富,人体所需的八种氨基酸样样俱全,其含量远远高过核桃。 作用:榛子中钙、磷、铁含量也高于其他坚果。由于其营养丰富,味道甘美,自古以来人们就把它作为珍果,榛子性平味甘,有补气、健脾、止泻、明目、驱虫等功效。 7 南瓜子 杀虫、治疗前列腺疾病
作用与禁忌:南瓜子含有丰富的泛酸,泛酸可以缓解静止性心绞痛,并具有降压作用。但也要注意一次不要吃得太多,曾有食用南瓜子过量而导致头晕的报道。最适合高血压病人食用,胃热病人宜少食,否则会感到脘腹胀闷。 8 花生 抗结核
作用与禁忌:花生味甘,性平;归脾、肺经。健脾养胃,润肺化痰。 但花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解作用,故高黏血症者宜去皮食用。花生消化吸收率较低,过量食用会加重胃肠负担,需引起注意。 9 松子 “长寿果”
作用与禁忌:松子含有蛋白质、脂肪、糖类。所含脂肪大部分为亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸,钙、磷、铁等含量也很丰富,常吃可滋补强身。 存放时间长会产生哈喇味,不宜食用。胆功能不良者应慎食。胃肠负担,需引起注意。 10 腰果 脂肪含量占47%,蛋白质为22%
作用与禁忌:与其他坚果相比,腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些,占到20%左右。因此,应避免吃得太多。 此外,腰果含有多种过敏原,对于过敏体质的人来说,可能会造成一定的过敏反应。因此,第一次吃腰果的人,最好不要多吃,可先吃一两粒后停十几分钟,如果不出现过敏反应再吃。
我能想到最惬意的事,就是吃着坚果看电视…… 天气逐渐转凉,大家是不是觉得自己胃口变好了?有没有发现身边越来越多的人在茶余饭后都吃起了零食? 浙江医院营养科主任郑培奋主任医师说,如果推荐几种茶余饭后的零食,那肯定少不了坚果,因为它既香浓美味,营养价值又高,属于天然美食。 然而,并不是所有坚果都对健康有利,以下几种大家应该远离。
1 有哈喇味的 坚果中含有大量不饱和脂肪酸,储存不当或长时间存放会产生酸败现象,出现我们常说的“哈喇味”。 坚果中的脂肪酸产生了酸败,其危害在于,一方面使坚果的味道变差,产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大,轻者会引起腹泻,严重者还可能造成肝脏疾病。 坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉,而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味,因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中,相比之下,原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。 2 霉变的 很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变,由此产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素,它会导致人发烧、呕吐,严重的还会危及生命。 黄曲霉毒素还有强大的致癌能力,对人体脏器的损害极大。因此,发霉坚果一定不能吃,一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味,就赶快吐出来并及时漱口。 3 炒焦的 郑培奋介绍,坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物,普通的加热不足以破坏它们,但当坚果被炒焦时,温度早已在200℃以上,此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质,因此,炒焦的坚果不宜食用。
4 被石蜡美容过的 方面,加工坚果时加点石蜡,会让产品更加鲜亮、卖相更好,而且不容易变潮变软,如果你看到的坚果外表油光锃亮,明显比普通的坚果“漂亮”时,那很可能加了石蜡; 另一方面,有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡,“美容”一下,用来以次充好。商贩们使用的工业石蜡纯度不高,其中含有重金属等杂质,危害健康。 5 口味太重的 首先口味越重,食盐添加往往越多;其次,许多口味重、香味浓的坚果,在加工时添加了香精、糖精等物质,奶油味的坚果还添加了人造奶油,这些东西对身体没有好处;最后,口味越重的坚果,其美味背后隐藏变质的可能性就越大。 6 灰尘散落的 负责任的商家会重视坚果原料的清洁、产品的防尘,市场上也不乏原料中灰尘等杂质多、销售时毫无遮挡的产品。因此,郑培奋提醒大家购买时最好仔细看看盛放坚果的器皿底部,不清洁的坚果往往会在器皿下面落一层灰。 |
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