| 天人地 | 2024-11-24 07:39 |
   我喜欢喝汤水，尤其是各种细火慢炖，用砂锅慢慢的老火汤更是爱得不得了。对于我来说，可以不吃肉不吃肉，但不可以没有汤水。两天没喝汤水，总觉得少了些什么。其实，煮汤是最容易的，食材搭配好了，放进砂锅也就没有什么事了，火候到了，汤的味道就出来了。羊肚菌与老鸭也是熬汤的上好食材，熬出来的汤水香醇味浓。 【食材】老鸭1/2只、羊肚菌6只、盐适量 【做法】 准备好羊肚菌；先用清水冲洗，再用刚刚浸过菇面为宜的清水浸泡30分钟，浸泡好的羊肚取出再用清水冲洗干净，待用；老鸭处理干净，去皮切块；煮开水；下羊肚菌和鸭肉，再次煮开，转小火煮1.5个小时；加盐调味，熄火，即可食用。  【小五食记】 煮菌汤时，我不喜欢下太多的菌类食材，羊肚菌的味道比较浓郁，下太多会掩盖其他食材的味道。    羊肚菌，算是比较小众的菌类吧，叶子的家乡不产羊肚菌，所以我也是在广州生活以后，才认识这种长相比较特别的羊肚菌。羊肚菌是有食用和药用价值的。 羊肚菌钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头菇的4倍，铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍（引自徐锦堂，中国药用真菌学，1997年出版；也见 李时珍《本草纲目》等）。羊肚菌也是宴席珍品，又是食补佳品，味道鲜美，口感是脆嫩的，它有益肠健胃、消化助食、化痰理气、补脑的作用。羊肚菌还含有维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等营养成份，可以媲美牛奶、禽肉。很多菌类都有着抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，羊肚菌也不例外，它的硒可以抗氧化，减少致癌的危险。  羊肚菌是非常营养健康的食品，也是素食者的蛋白质来源之一，它有“素中之荤”的美称，人体的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种之多，其中8种氨基酸是“ 必需氨基酸”，就是人体无法自己合成，只能通过食物获取的氨基酸。所以平时除了鱼、肉、菜，菌类也是必不可少的一部分，经常食用菌类可以预防感冒、增强机体免疫力、抗疲劳、抑制肿瘤、补肾等作用。 羊肚菌的做法也比较多， 煲汤、炒菜、煮粥、涮火锅、蒸食等等，叶子最喜欢的除了煲汤，就是酿肉馅、酿虾滑蒸着吃，简单方便又好吃。 【材料】：2人份 羊肚菌150克，虾滑150-200克，盐适量，油一小勺，水淀粉适量 【制作步骤】： 1.羊肚菌洗干净，多洗几次，去掉泥沙。剪掉多余的根部，然后剪开。  2.酿入虾滑，叶子用的是现成的，也可以用肉馅，看自己喜好。    5.淋在羊肚菌上面做芡汁。  |
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