| 天人地 |
2024-11-23 13:22 |
大厨拿手菜
一、鱼香茄子
材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜、蒜磨成末，香葱切小段；猪肉可以先用少量料酒腌制片刻，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
炸茄条：锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸，炸至茄条软身，将茄子取出沥干油份。
二、粉蒸肉
腌制肉片：五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。
二次处理：腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；土豆去皮洗净切厚片。
蒸制步骤：蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放处理好的五花肉，入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。
三、迷你版糖醋排骨
排骨预处理：排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍，沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟。
蒸排骨：排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火，待锅凉透捞出排骨。
制作糖醋汁与挂汁：热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制，待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
四、蒜香鸭块
煸炒鸭块：在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出。
调味焖烧：加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧1。
收汁出锅：大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐、味精，撒上葱花即可。
五、酱香排骨
腌制排骨：排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时。
裹粉处理：打入蛋黄液、生粉，继续抓匀。
煎制与调味：锅中加适量油，爆香蒜粒、姜丝，加入排骨煎至两面金黄，依次加入酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁。
最后调味：最后挤少许柠檬汁调味即可。
六、炒牛肉（第一种做法）
切肉腌制：切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
加油拌匀：加一小勺生油拌匀。
翻炒步骤：下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透，这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
七、鸡翅
腌制鸡翅：洗净的鸡翅两面都划上两刀，加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时。
微波炉烤制：鸡翅放入微波炉中火3分钟，洒上白胡椒粉和辣椒粉，再入微波炉中火4分钟，取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。
八、炒牛肉（第二种做法）
腌制牛肉：牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
炒制过程：锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末，放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，白胡椒，香油。
九、煎茄子
制作面糊：将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀。
处理茄子：茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片。
煎制茄子：平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅。
制作蒜汁：蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀，煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
十、炸鸡块
腌制鸡块：鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分。
炸制鸡块：葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段，热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出，再下锅大炸至金黄捞出。
炒制调味：锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香，进行翻炒，还可加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
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