| 天人地 |
2024-11-21 17:02 |
豆角和茄子的美味做法
一、麻酱拌豆角
准备食材：豆角、芝麻酱、蒜、红辣椒、香油、盐
制作步骤
烧锅开水。
将豆角放入开水中焯煮，加入适量的盐和几滴油，焯煮到全熟。
芝麻酱中放入适量的盐和香油，将芝麻酱泄开。
焯煮好的豆角切成相同的长度整齐的码放在盘上，将蒜泥和红辣椒摆放在豆角上。
最后将芝麻酱浇淋在豆角表面上。
二、蒸茄子配料汁
准备食材：长茄子两根，大蒜数瓣，小葱两棵，辣豆豉一勺，生抽100克，醋100克，白糖20克，盐适量，香油数滴
制作步骤
长茄子清洗干净，入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。
用筷子扎下茄子，能够轻松穿透，就可以关火了。
将茄子取出放在盘子上，趁热将茄子手撕成两半。
待茄子晾凉后，可手撕成条，放在大碗中盘好。
将料汁（辣豆豉、生抽、醋、白糖、盐、香油混合）浇在茄子上，可食用。注意料汁可根据口味进行比例调整或者增减，尽量使每一条茄子都带皮，这样吃起来更有口感；如果想省事，直接两勺老干妈，再加点醋和大蒜末，这么一淋，倍儿入味儿。
三、炸制后炒制的豆角茄子
准备食材：茄子1个（洗净，切成滚刀块备用）、豆角400g（洗净，切成段备用）、姜蒜各适量（洗净，切成片备用）、干辣椒，盐，鸡精，生抽，陈醋，蚝油各适量
制作步骤
锅中多倒入一点食用油，待油热后，倒入茄子豆角炸熟，炸至茄子表面皱皮，然后捞出，滤干油备用。
锅中油继续加热，待油热后，倒入豆角茄子继续复炸，炸至豆角茄子表面微黄，即可捞出滤干油备用。
锅中留有少许底油，待油热后，倒入姜蒜干辣椒炒香，然后再倒入豆角茄子翻炒均匀。
开始调味，加入适量盐，适量鸡精，适量生抽，适量蚝油，适量陈醋翻炒均匀即可出锅装盘
四、靓姨版茄子豆角
准备食材：茄子一根、豆角200g、红椒半个、蒜几粒、红葱头2粒、蚝油一大勺、油500毫升、生抽一勺
制作步骤
茄子切长条，豆角折寸断，红椒切长条，蒜末，葱白末。
油烧热，先炸茄子炸到茄子软了即可。
炸豆角，炸到外面皮皱一点即可。
捞出来放盘子里。
倒出多余的油，不要油，给葱白末，蒜末，红椒煸香。
放入茄子和豆角。
一大勺蚝油一勺生抽，炒匀即可。
五、家常版茄子豆角
准备食材：茄子1 - 2个、豆角若干根、大青椒1 - 2个、西红柿1个、蒜适量、花椒粉适量、盐适量
制作步骤
茄子洗净，削皮，切成滚条状，泡水（茄子切开遇到空气会变色）。
豆角洗干净切成段。
青椒切丝（喜欢吃辣的可以多些青椒）。
西红柿切片。
蒜切成蒜末备用。
锅内倒油，开火，茄子吸油，可多放油，以免粘锅。油八成热时先入豆角，个人觉得豆角比茄子难熟，先入锅翻炒。
待豆角五成熟时加入茄子、青椒、西红柿翻炒，这里加入西红柿主要是为了提菜色，同时用西红柿汁避免粘锅（茄子吸油易粘锅，油倒太多又难免太油腻）。
加花椒粉、盐、少量黄豆酱油调味。
待菜九成熟时加入蒜末稍微翻炒一下，即可出锅。
六、简单调味的茄子豆角
准备食材：茄子300克，豆角200克，干辣椒段10克，蒸鱼豉油5克，耗油3克，味精2克，鸡精3克
制作步骤
茄子切成五厘米条；豆角切成五厘米段；锅中放油6成热，下入茄子、豆角炸成金黄色。
锅热放少许油，入干辣椒段炒香，下茄子豆角，下蒸鱼豉油5克、耗油3克、味精2克、鸡精3克调味淋香油装盘即可。
七、肉末版茄子炒豆角
准备食材：茄子2根，豆角250克，肉末100克，蒜米3粒，生姜1小个，适量的盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、海鲜粉
制作步骤
茄子过水清洗干净，去掉头部和外皮，改刀切成长条后，再切成段备用。豆角用盐水浸泡一会儿，过流水清洗干净，去掉头部和尾部不要，改刀切成段备用。
五花肉清洗干净，改刀剁成肉末备用。蒜米和生姜去皮清洗干净，也剁成蒜末和姜末备用。
起锅加入足量的油，开大火把油烧至8成热火候左右，倒入茄子段炸至茄子变软后，再倒入豆角段一起油炸1分左右，把豆角炸起表面有小泡时，即可把茄子和豆角捞出，沥干净油分备用。
重新起锅烧油，油热倒入蒜姜末煸出香味，再倒入剁好的肉末一起翻炒均匀，炒至肉末肉色变渐炒干水分即可。
把肉末炒好之后，倒入油炸好的茄子和豆角一起翻炒均匀，加入适量盐、生抽、蚝油、白糖、海鲜粉、料酒调味提鲜翻炒均匀，再加入1小勺清水润色翻炒均匀，即可出锅装盘上桌
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