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天人地 2024-11-20 08:20
【主料】：带鱼一条（约650克左右）
【配料】：潮州小芹菜一小把（叶子认为新鲜的海鱼真的不需要生姜，在我们那海鱼都很新鲜，除了蟹寒冷需要加点生姜中和，其他鱼我们真的很少会放生姜）
【调料】：沙茶酱一勺，生抽酱油一勺，水适量
【制作步骤】：
1.带鱼清洗一下，表面之需要轻轻漂洗，主要是清洗腹内，鱼腹是整条鱼腥味最重的地方，尤其是贴着骨头的一点淤血。洗好之后沥干，有厨房纸巾的擦擦会更好，没有水分，煎的时候自然就不溅油。

2.锅烧热倒入油，放入带鱼，带鱼可以蘸层薄薄的玉米淀粉，这也可以防止粘锅，但这个不是必须要做的步骤，主要是看个人喜好。有蘸淀粉的烧出来的汤汁更浓稠一些，不喜欢这种口感的也可以不蘸淀粉直接煎。

3.不要翻动它，等到一面煎好之后再翻面继续煎，煎鱼最忌经常翻动了。

4.带鱼煎好之后推到锅的一边，放入沙茶酱炒出香味，再加入酱汁烧开，有经过油的加热，酱香味会更香。

5.再倒入热水，热水的量没过带鱼即可，加盖中火烧至汤汁变少，浓稠。最好使用热水，这样鱼肉可以保持最好的口感，也可以缩短烹饪时间，对锅来说骤冷骤热也会影响锅的使用寿命。
6.最后加入一把芹菜段，加入几秒即可出锅，有的人不喜欢芹菜的味道，用青蒜苗也是可以的。

【小贴士】：
煎鱼不粘锅，不破皮，只要注意几个小细节，就可以可以啦！
1.鱼洗干净后，用厨房纸巾擦掉表面和腹内的水分就不容易溅油。
2.新手可以给鱼蘸少许生粉，起到保护层防止粘锅的作用。
3.煎切忌经常翻动，尤其是刚刚入锅，表面蛋白质还没定型的时候，翻动就会粘锅。




【煮带鱼】
材料：珠带鱼、葱、姜、蒜、黄酒、酱油、糖、盐和高汤，或清水
制作：
1.调好碗汁：黄酒、酱油、糖、盐和高汤。
2.锅里倒少量的油，油热先下葱、姜和蒜。
炒出香味后，将碗汁倒入锅里。
3.酱汁煮沸腾时下带鱼。
煮5分钟左右，就差不多了，这个鱼特别的嫩，煮久了会散的。
细微小语：
1.这种珠带鱼肉质细嫩，油煎容易散。最好煮或蒸。
2.这是一道快手菜，准备工作做好后在点火，否则会手忙脚乱。
3.先用葱姜蒜炸锅，再煮开酱汁，然后将带鱼放入煮。只有按这个顺序才是最完美的。
4.爱吃辣的可以加点辣椒提味。

天人地 2024-11-20 08:21
沙茶酱烧带鱼的做法
准备材料：选择新鲜的带鱼，准备好沙茶酱、生抽、水等调料。
处理带鱼：带鱼化冻后，刮去鳞片，清洗干净，用厨房纸巾擦干水分。
裹蛋液：每块带鱼裹上一层蛋液。
煎带鱼：在不粘锅中两面煎至金黄。
炒酱料：锅中加入沙茶酱，炒出香味。
加水烧开：加入适量的水，烧开后放入煎好的带鱼。
炖煮：加盖中火炖煮至汤汁变少，浓稠。
加芹菜：最后加入一把芹菜段，煮几秒钟即可出锅。
煮带鱼的做法
准备材料：带鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、香菜等。
爆锅：锅内倒少许油，葱姜蒜爆锅。
加水：加入足够的水，烧开。
放入带鱼：将带鱼放入锅内，加料酒、盐、香菜调味。
煮制：盖上锅盖煮约10分钟，直到带鱼熟透。
收汁：如果汤汁较多，可以大火收汁。
出锅：出锅前淋点麻油，撒上香菜即可。

jjybzxw 2024-11-20 09:04
　　沙茶酱烧带鱼

　　沙茶酱烧带鱼是一道美味的海鲜菜肴，主要材料是带鱼和沙茶酱。以下是制作沙茶酱烧带鱼的一般步骤：

　　准备食材：带鱼、沙茶酱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、淀粉、油。

　　处理带鱼：将带鱼洗净，切成适当大小的块状，用盐、料酒、姜片腌制15-20分钟。

　　煎带鱼：将腌制好的带鱼块裹上一层薄薄的淀粉，放入热油锅中煎至两面金黄，盛出备用。

　　炒香调料：锅中留少许底油，放入蒜末、沙茶酱炒香。

　　烧制带鱼：将煎好的带鱼块放入锅中，加入适量的水、生抽、糖，大火烧开后转小火焖烧至汤汁浓稠。

　　调味收汁：根据个人口味加入适量的盐，大火收汁，使汤汁包裹在带鱼块上。

　　装盘：将烧好的带鱼块装盘，撒上葱花或香菜作为点缀。

　　沙茶酱烧带鱼的特点是沙茶酱的独特风味能够很好地掩盖带鱼的腥味，同时赋予带鱼丰富的口感和层次。沙茶酱中的香料和海鲜成分能够提升带鱼的鲜味，使其成为一道色香味俱佳的菜肴。

　　煮带鱼

　　煮带鱼是一种简单而健康的烹饪方式，能够保留带鱼的原汁原味。以下是煮带鱼的基本步骤：

　　准备食材：带鱼、姜、葱、料酒、盐、生抽、白胡椒粉、油。

　　处理带鱼：将带鱼洗净，切成适当大小的块状，用盐、料酒、姜片腌制10-15分钟。

　　煮制带鱼：将腌制好的带鱼块放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮8-10分钟，直到带鱼熟透。

　　调味：根据个人口味加入适量的盐、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀。

　　装盘：将煮好的带鱼块装盘，撒上葱花或香菜作为点缀。

　　煮带鱼的特点是简单易做，能够最大程度地保留带鱼的营养成分和自然风味。煮制过程中不需要过多的油脂，适合追求健康饮食的人群。

　　无论是沙茶酱烧带鱼还是煮带鱼，都是非常受欢迎的带鱼烹饪方式，您可以根据个人口味和喜好选择适合自己的做法。


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