| 天人地 |
2024-11-15 13:26 |
家常荔枝肉的做法
一、食材准备
主料：
猪瘦肉（最宜里脊肉）300克，也可选用普通猪瘦肉制作，家庭食用时普通瘦肉腌制后也能达到较嫩口感；小土豆2个或大土豆1个，还可以用荸荠替代土豆，但如果家人喜欢吃土豆也可选用土豆。
腌料：
淀粉1汤匙、生抽1汤匙、老抽少许、盐2克。
料汁：
小葱5 - 8棵、蒜3瓣、姜1小块、生抽2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖2克、淀粉1汤匙、清水小半碗。
二、制作步骤
切肉处理
将猪瘦肉除去不规整的边角，切成2 - 3毫米厚的肉片。若使用猪里脊口感更佳，普通瘦肉切成约6厘米左右的肉片后，将肉片的一面均匀地划成十字花刀（注意别划透），像切腰花一样1。
一块约300克的瘦肉可切出30小块左右，为避免再洗一块菜板，可在肉片下面垫上保鲜膜。
腌制肉片
把处理好的瘦肉片放到大一点的碗中，加入1汤匙生抽、少许老抽、2克盐、1汤匙淀粉，抓匀腌制半小时。
腌好的肉片，将花刀朝外，边角向下面聚拢卷起，整理成一个圆球荔枝的形状，放到干净的盘子中。
处理配菜
土豆去皮切成同肉球大小的块状；小葱去皮洗净，切成2厘米长的小段；姜蒜切碎。
按照生抽2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖2克、淀粉1汤匙、小半碗清水的比例搅拌均匀成料汁，口味不重的话，由于生抽与番茄酱都有咸度，且肉片中已经加过盐，料汁中不需要再放盐。
炸制食材
锅中放油烧至五六成热，下入卷好的肉球开始炸制，表面稍微定型后，边炸边用筷子搅动，全程中火，避免里面没熟表面先糊掉，待肉球表面炸上色后，呈现如荔枝皮的红棕色，用漏勺捞出控油。
接着将切好的土豆也放入锅中炸制，边炸边用漏勺翻动，直到感觉土豆块轻飘飘就可以了，同样用漏勺捞出控油。
炒制装盘
热油倒出，锅中留少许底油，将炸好的猪肉球和土豆块放入锅中，倒入料汁，边倒边用铲子推动翻拌，使肉球与土豆块表面全部裹上料汁，大火烧到料汁黏稠后，关火。做好的荔枝肉盛入盘中，就可以端上桌了，其鲜香四溢，酸甜可口，好看又好吃，很受孩子欢迎
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