| 527801728 | 2024-11-09 19:25 |
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这几种豆腐你一定吃过：千页豆腐、血豆腐和奶豆腐。 虽然名字里带豆腐，但和豆腐有本质区别。 你可能觉得它们不值得吃，恰恰相反，它们的营养价值不输真豆腐。 01千页豆腐 千页豆腐是最接近真豆腐的假豆腐，因为它也是一种优质的豆制品。 千页豆腐用的是分离大豆蛋白和大豆油，再加上淀粉作为辅料，比真豆腐的口感更加爽滑筋道。 它的两种原料都来自大豆，其中分离大豆蛋白纯度高，生产时经过一系列处理，凝胶性能大大提高。再加入油和其他辅料，使得它比起豆腐更Q弹。  从营养的角度来说，它的蛋白质含量超过南豆腐，媲美北豆腐。[1] 千页豆腐的团体标准 T/CNFIA 108-2018 规定：蛋白含量≥8g/100 克，脂肪含量≤12g/100克。 在购买千页豆腐时，要选蛋白含量相对高，脂肪含量和钠含量相对低的，这样营养更接近传统豆腐。  另外，相比内酯豆腐，吃千页豆腐更补钙。 豆腐的钙主要来源于使用的凝固剂，内酯豆腐使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，不含钙，所以它的钙含量只有17mg/100g。[1] 现代厂家为了增加千页豆腐的凝胶性能，会加入钙，所以千页豆腐的钙含量大约有44~100mg/100g。 02血豆腐 血豆腐其实就是禽畜的血制品，北方俗称血豆腐，南方俗称血旺。 市面上的血豆腐主要有猪血和鸭血，它们最大的营养优势是富含优质蛋白，同时提供大量易吸收的血红素铁，特别补铁。 更推荐吃鸭血。 根据中国食物成分表第6版，鸭血铁含量至少是猪血的3.5倍，蛋白质含量也更高。[2]  蛋白质：每100g鸭血中含13.6g蛋白质。[2] 而且吃鸭血比吃肉更爽滑好下咽，这样一对比，补充蛋白质的效率也太高了。 除此之外，鸭血的氨基酸种类平衡，容易被人体吸收，其中必需氨基酸含量占42.3%。 铁：每100g鸭血中含30.5g铁。 鸭血中的铁主要是血红素铁，人体对其吸收率非常高，每次只需约1两鸭血，就能补够一天所需的铁含量。 每个月吃2-3次，每次25克左右，吃火锅时加进去2-3片就正好。 鲜鸭血和盒装鸭血哪个更好？ 盒装鸭血是一种熟鸭血，经过了杀菌工艺，有害微生物被灭活了。 如果你不会处理生鸭血，可能会受到沙门氏菌污染，还是盒装鸭血更安全卫生。  03奶豆腐 顾名思义，奶豆腐和奶的关系，比跟豆腐的关系更大。 奶豆腐可分为生奶豆腐和熟奶豆腐，大多是以制作奶皮子后的脱脂乳为原料，发酵、排乳清得到的乳制品。 奶豆腐相当于中国的奶酪。 跟奶酪比，奶豆腐的蛋白质含量更高，脂肪含量更低。 和传统豆腐相比，奶豆腐的蛋白质含量更是高出了4倍。  虽然它的钙含量不及奶酪，但是也不低。 根据中国食物成分表第6版，每100g奶豆腐（鲜）的钙含量为597mg[2]，是牛奶的6倍，吃25克就能满足一天的需求。  [1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册.北京大学医学出版社,2018 [2]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册.北京大学医学出版社,2018 |
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