| 天人地 |
2024-11-08 12:54 |
一、菜品概述
（一）肉末炒香菇
这道菜将肉末和香菇搭配炒制，香菇低脂且营养丰富，肉末富含蛋白质，二者搭配既增加了香菇的鲜味，也让整道菜更加美味可口，适合冬季食用，还有助于消化。
（二）香菇胡萝卜山药蒸鸡腿
此菜集多种营养于一盘，鸡腿富含优质蛋白质，山药健脾补气，胡萝卜含有丰富的维生素A和膳食纤维。采用蒸制的方式减少油脂摄入，菜品清淡却不失美味，香菇与鸡肉的结合提升了口感，也有助于增强免疫力。
（三）芹菜炒香菇
这道菜清爽脆口，香菇和芹菜搭配适宜。芹菜炒香菇还有平肝清热，益气和血的功效，可作为高血压、高脂血症、动脉硬化、神经衰弱患者的保健膳食。
二、食材准备
（一）肉末炒香菇
主要食材：新鲜香菇200克、瘦肉100克。
调料：生抽1勺、蚝油1勺、姜末适量、盐适量、食用油适量。
（二）香菇胡萝卜山药蒸鸡腿
主要食材：鸡腿2个、香菇150克、胡萝卜50克、山药50克。
调料：盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、姜片适量。
（三）芹菜炒香菇
主要食材：香菇、芹菜。
常见调料：食用油、盐、蒜、鸡精、水淀粉（部分做法）；或者酱油、菜油、芡汁（传统做法）等。
三、制作步骤
（一）肉末炒香菇
处理食材
香菇用清水洗净，切成薄片，控干水分备用。
瘦肉洗净剁成肉末，放入少许生抽、盐，腌制10分钟以增味。
炒制过程
热锅下油，加入姜末煸炒出香味。
放入腌好的肉末，用中火炒至肉末变色，加入适量生抽和蚝油调味。
加入香菇片继续翻炒，香菇炒至软熟、出汁，最后根据口味加入适量盐，翻匀即可出锅。
（二）香菇胡萝卜山药蒸鸡腿
处理食材
将鸡腿洗净，剁成小块，用生抽、盐、蚝油腌制20分钟。
香菇洗净切片，胡萝卜去皮切块，山药去皮切小块。
蒸制过程
将腌制好的鸡腿块和香菇、胡萝卜、山药一起放入盘中，铺上姜片，混合均匀。
将盘子放入蒸锅中，开大火蒸15 - 20分钟，直到鸡腿熟透，取出蒸好的菜肴，稍微搅拌即可食用。
（三）芹菜炒香菇
传统做法
芹菜去叶、根，洗净，剖开，切成2厘米长的段，用盐拌匀约10分钟，清水漂洗，滤干待用。
香菇切片，醋、味精、淀粉混和后装在碗里，加水约50毫升对成芡汁待用。
炒锅烧热后，倒入菜油30克，油炼至无泡沫、冒青烟时，入芹菜煸炒2 - 3分钟，投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油稍炒，淋入芡汁，速炒起锅即成26。
家常做法
香菇去杂质后放水里洗净泥沙，每朵切成四小块；芹菜切段，胡萝卜切片（可加可不加），蒜切片备用。
炒锅上火，倒入食用油烧热，下蒜片煸出香味。
放入香菇、芹菜（和胡萝卜）翻炒一会至香菇绵软出汁。
调入盐、鸡精翻炒均匀，用少量水淀粉勾芡即可出锅
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