北方人都喜欢吃炖菜，没有季节之分，无论春夏秋冬，将喜欢的菜与肉炖在一起，不需太多调料，菜肉的味道就能搭配得完美无缺，各种颜色混在一起，每做一次炖菜，都有大丰收的喜庆感，各种口味混在一起，同在一锅，却完全没有违和感，吃着的喜悦感带在眼角眉梢。炖好的菜，可以不用盛，直接将锅端上桌，用饭勺连菜带汤一起舀入米饭碗，拌一拌，秒变美味汤泡饭，囫囵吞枣，吃个痛快，撑得肚儿圆，那叫一个过瘾。

菜如人品，这是饮食与人不可分割之处，去一个地方，先吃一吃地方菜，便能大致了解当地人主体的性格习惯。炖菜是北方人豪气，不拘小格的体现，尤其进入大东北一带，下馆子可千万不能点太多，需看菜量决定数量。说到炖菜，就有聊不完的话题，带着一股情怀码字，欣喜感犹如在吃，一份“西红柿青椒粉条炖肉”分享给大家，青椒的微辣与西红柿的微酸，与猪肉粉条一起，汤菜同吃，红绿相间，拌着米饭，特别开胃。

【西红柿青椒粉条炖肉】

食材：青椒3个，西红柿2个，猪肉300克，红薯粉条1把。大葱半根，冰糖3块，盐5克，生抽1汤匙。

做法：

1、青椒用淡盐水泡上一会儿再清洗，洗干净表面的农药残留，去蒂去籽，刀切或掰成小块状。喜欢吃辣椒的，可以将青椒换成大辣椒。

2、西红柿去皮，切块。西红柿去皮方法，可以用沸水烫，还可以用更简单的办法，那就是用筷子插在西红柿的蒂部，放在灶火上转圈烤上一下，表面烤裂后，大块的西红柿皮一撕就掉了，省去烧沸水的麻烦。

3、将猪肉分成肥油、瘦肉、猪皮三部分，肥肉切丁，猪皮切条，瘦肉切小块。大葱切葱花，家里储存的大葱，在春季的时候是真的能够抽穗开花的，不要扔掉，做葱花比葱叶与葱白都香。

4、红薯粉条剪成小段，如果时间充足用清水泡透至透明状。

5、锅中放少许食用油，将猪肥肉丁与猪肉皮放入锅中翻炒，直到炒出肥肉丁中的大部分肥油。

6、瘦肉放入锅中，继续翻炒，炒到瘦肉完全变色。

7、放3块冰糖，将冰糖炒化。冰糖很多时候我们用于烧肉，大家都知道冰糖主要用于上色，却很少有人知道，冰糖加入到肉中，还有提鲜增香的作用，所以平时我们炖菜带肉的时候，放几块冰糖将肉上色增香，口感会更好。

8、冰糖在肉中炒融化开来，肉的颜色就上去了，根本不需要放老抽。猪肉上色加入葱花炒出葱香。

9、青椒、西红柿、泡好的粉条一起放入锅中，翻炒均匀。如果粉条没有泡过，先放粉条，等粉条基本炖软化后，再放青椒与西红柿。

10、加1小碗清水入锅，大火烧沸。

11、粉条炖软烂，加入适量食盐，翻炒入味。

12、出锅前加入一汤匙生抽，翻匀提鲜。

13、西红柿青椒粉条炖肉，连汤带菜，盛出一小锅，青椒的微辣，西红柿的微酸，粉条的滑爽，混着肉的香，酸辣混搭，汤菜一起，用大勺舀入米饭中，妥妥的美味汤泡饭，好吃又饱腹。

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