| 天人地 | 2024-11-04 08:18 |
 我们吃的食物中，有很大一类是黑色的。 常见点的有黑大豆、黑小豆、黑米、黑芝麻、黑木耳。也有相对少见的，比如黑枣、黑枸杞和黑蒜。 黑色食物为什么是黑的？ 不同黑色食物，含有的黑色素成分不尽相同。一般，黑色动物食物，是因为身体上的黑色素沉积。 少数黑色食物，原本并不是黑的。 比如，黑蒜。它其实是普通白色大蒜，经过长时间的低温加热，产生了叫「非酶褐变」的化学反应，从而变成了黑色。 多数黑色植物，其实是紫色的。 黑大豆、黑米、黑枣、黑枸杞，它们的黑色其实是由花青素提供的，也就是说和蓝莓、葡萄皮、紫甘蓝其实一样。当花青素浓度很高时，就会紫得发黑。 黑芝麻，主要也是与花青素相似的黄酮类和花色苷类物质。 黑木耳，黑色是由多酚和吲哚等氧化聚合而成的。 而花青素、花色苷、黄酮等，其实都属于「多酚」类大家族，具有一定的抗氧化性。当然，黑色食物还跟含有的铁等多种矿物质的颜色有关。 黑色营养，要这么吃  预防和控制三高，宜多吃。 多酚类物质被证明有减缓血糖上升、降血脂的效果，而且植物类食物的膳食纤维都不错。所以，日常饮食中可以有意地增加多种多样的黑色食物。 肠胃不好的朋友，要适量。 富含多酚的黑色食物，可能并不那么友善。所以，一是注意要少吃；二是注意烹调要彻底，尽量提前浸泡、煮得久一些，煮得软烂一些，少量多次地吃，可以减少对肠胃的刺激。 1. 黑米，优秀的全谷物主食 黑米（也叫紫米），其实也算是没有精加工去掉外皮的糙米。它的铁含量非常突出，而且膳食纤维、维生素 B1 的含量都很高。 2. 黑大豆，和黄豆一样当「肉」吃  黑大豆和黄（大）豆一样，都是大豆类的，含有 16% 左右的脂肪、35% 以上的蛋白质，可以作为肉的优质替代品。 黄豆怎么吃，黑大豆就怎么吃，可以试着喝黑豆豆浆、吃黑豆腐。推荐每天吃 35 克左右的大豆，或等量加工的豆制品。 3. 黑木耳、黑香菇，高纤维的「清道夫」 黑木耳中特有活性成分木耳多糖，是不错的可溶性膳食纤维。还有不错的钙、磷、铁，其中铁的含量在食用菌藻中最高。 每天吃 100 克左右的鲜木耳、海带和其它食用菌菇，对于预防三高、控制食欲、促进排便都是有益的。 4. 黑芝麻、黑花生，小心油多  黑芝麻，是富含脂肪油料种子，以油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主。 很多人误信「多吃黑色食物能生发、黑发」，整勺整勺地吃黑芝麻，可能不知不觉中是在「喝油」，减肥的话不能多吃。营养不良、体重偏低者，倒是可以常吃芝麻作为营养补充。 适量的黑芝麻混合着搭配其它菜肴，是不错的选择。连同其它坚果类食物（瓜子、花生、核桃等），一天吃一小把（不超过 20 克），足以。 黑色营养，并不特殊 黑色食物确实是均衡膳食的重要组成，在谷物、蔬菜、坚果、豆类等各大类中都有。但这不代表，黑色食物有特别过人之处。 盲目追捧黑色食物，迷信那些「有的没的」的神效，有时只是浪费钱。 1. 黑枸杞，徒有「软黄金」虚名 因为商家宣传黑枸杞有「降低胆固醇、增强免疫功能、抗衰老、美容养颜、治月经不调、抗癌」等健康功效，最高甚至交易到每公斤 4 400 块。 而黑枸杞，其实只是比普通红枸杞多了点花青素，而已。经济条件好的话，偶尔吃吃就行。 2. 黑蒜，刺激性变小的大蒜  鲜大蒜变成黑蒜之后，蒜氨酸和各种多酚化合物的含量与活性，是会有所增加。但说「抗癌」「降压降血脂」，也是夸大的。 黑蒜的好处是，口感变甜、变绵软，对肠胃有刺激的挥发性有机硫化物减少，吃完之后不会有强烈的口气。不习惯吃大蒜的朋友，偶尔换换花样、吃吃也行。 3. 乌（骨）鸡，黑色素没有保健作用 黑色素没有任何营养价值，对于乌鸡的营养就没有任何贡献。只不过，乌鸡的生长期比普通肉鸡要长一些，鸡肉的蛋白含量更高更劲道，风味更鲜更浓郁。 那些说乌鸡特别「补」，对女人特别好的说法，纯属想让你多买点。 真正的「补」，在于均衡合适 没有提到的黑色食物，还有不少：黑玉米、黑枣、黑荞麦、黑鱼、甲鱼、黑猪…… 大家一定经常听到「黑色大补」「黑色补肾」的说法。 传统医学上的「补肾」和现代医学上的肾病群体的营养需求，完全不是一个问题。而无论是对于性功能，或是肾脏健康，目前都没有任何科学理论能证明，单单通过吃一种或一类特定食物，就能够达到「补」或强身健体的效果。 讲究养生保健，注重饮食营养，是好事。 但真正「补」的营养是：什么颜色的食物，都要吃得全面，而且一定要选择适合自己的。 有不少人喜欢吃这些黑色食物，认为黑色食物能养生。  现代医学研究发现含有花青素、黄酮类、花色苷类物质具有很强的抗氧化性，经常食用确实对人体有一定好处，能够消除自由基，延缓衰老速度。  那么，黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳，谁的营养最好呢？ 黑米也叫紫米，也算是一种粗粮，含有大量的膳食纤维素，能够帮助身体肠道蠕动，更好的消化，还能预防便秘。黑米的维生素B1含量也很高，能够改善精神状态，维持神经组织、肌肉正常活动，还能增进食欲。 黑豆的蛋白质很高，能占到35%以上，而且都是对人体有益的优质蛋白。脂肪含量也不低，占到16%，可以代替一部分肉类食用。食用起来很简单，可以做成豆腐来吃或者做成豆浆，营养又好吃。     黑豆既然这么好，是不是人人都能吃，吃得越多越好呢?黑豆对健康虽有如此多的功效，但吃太多不易消化。再好再有营养的食物，也是要限制量的，黑豆每人每天吃上30~40克左右即可。黑豆尤其对于胃胀肚子胀或消化不良者，一定要慎食之。食用过多，反增加消化系统负担，过犹而不及哦。 我们的老祖先们对黑豆的研究也有很多文献记载： 孙思邈在医书记载“黑豆少食醒脾，多食损脾”。 明代太医刘浴德《增补内经拾遗方论》载“煮料豆药方:老人服之能乌须黑发，固齿明目”。 张石顽《本经逢原》述黑豆“入肾经血分，同青盐、旱莲草、何首乌蒸熟，但食黑豆则须发 《本草纲目拾遗》言其“服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病”。 根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。  【吃黑豆必须注意的事项】 黑豆不适合生吃，生吃根本不能吃出黑豆的营养，并且对胃不好，不好消化。黑豆一定要煮熟了吃，煮熟的黑豆营养才能全面释放。 生黑豆中的胰蛋白酵素抑制剂会降低人体对蛋白质的吸收，血球凝集素会抑制生长，这些成分在经过加工烹饪后不会对人体造成伤害，所以豆子一定要煮熟透了才能吃，煮豆浆沸腾后，一定要在煮5~10分钟，这样才能更好的吸收黑豆的营养素哦。  黑豆与什么食物搭配更完美？ 黑豆宜与谷物搭配，尤其是糙米，紫米、黑米等等结合、营养更全面；黑豆宜与其他的黑色食品（黑芝麻、黑米、紫米等）搭配，可增加补肾补血的功效；黑豆冬天可与羊肉、牛肉、兔肉等搭配，有温补肾阳的作用。此外，黑豆还可与其他颜色的豆类（如黄豆、绿豆、红豆等）搭配做成五色粥，可兼补五脏。 既营养又能瘦身排毒的食物——黑豆。  一、 美容养颜，抗衰老 黑豆含有丰富的B族和E族维生素，尤其是E族维生素，其含量可比肉类高5-7倍之多。要知道维生素E是一种脂溶性维生素，其水解产物生物酚，具有很好的抗氧化性，能够保护机体细胞免受自由基的破坏以达到养颜美容，延缓衰老的效果。 此外，黑豆亦含有花青素，其同样具有抗氧化性。  黑豆中蛋白质含量丰富，且含有许多膳食纤维，每100g黑豆中可有约20%的膳食纤维，食用后可促进胃肠蠕动，达到促进排便改善便秘的效果。 现代人由于生物作息不规律，长期坐在办公室缺乏运动，而饮食又过于精细，更容易引发便秘。因此常吃黑豆，有助于清理肠道排出毒素，促进人们健康。  想比于男性来说，女性更容易产生贫血的症状。 而黑豆中富含矿物质，其中就包含铁元素，而且有研究发现，黑豆皮提取物可增强肠胃对铁的吸收，有助于预防和改善缺铁性贫血。  中医认为，黑豆归肾经、入脾经，可有健脾利湿，滋阴补肾的功效。 黑豆通过滋补肾阴，补充肾气使人的肌肤表现出红润有光泽，还有很好的利尿消肿的效果。  黑豆中虽然含有油脂，但其中不饱和脂肪酸占大部分，能够促进胆固醇的代谢，改善胆固醇在体内的堆积，以达到预防心脑血管疾病的作用。  1. 虽然黑豆营养价值高，含有丰富的营养素，但因其含有大量膳食纤维，如果摄入过多容易引起消化不良，特别是对于消化系统不完善的小儿，不宜多食。 2. 黑豆补肾阴，因此肾阳虚的患者不宜食用，另外对黑豆过敏的人群也不宜食用。 3. 黑豆炒熟后不宜多吃，以免引起上火的表现。 通过介绍黑豆的以上好处，相信大家对黑豆有了异常的“好感”。其实大自然富含营养的食材种类繁多，像黑豆这种营养价值高的食材也是数不胜数，却常常被大家所忽略。 想要健康好身体，在吃的方面必然少不了，多多发掘“天然补品”，就怕你不想健康。 |
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