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厨爹 2024-10-29 12:30

相比于其它肉食,鸡腿总是被我们吃得最多,炖、煮、煎、炸都很好吃,某基某堡中,炸鸡腿总是被频繁叫买,外酥里鲜嫩的口感,让人爱不释口。孩子小的时候带孩子外出玩耍,路过店门,总是被孩子央求着买着吃,抵不过孩子的时候,就会给他买上几个,能哄得住就涉过了,总是担心油的问题,对于油炸的东西,还是自己来做更放心。后续就自己来给孩子炸着吃了,但做法上略做了改进,把鸡腿中的鸡骨去掉,剥离出完整的鸡腿肉,裹上自调的炸粉,在油中走一遭,外酥里嫩的鸡腿肉就好了,吃起来没骨头,看孩子大口吃的香,感觉安心多了,但毕竟是油炸,吃得不是那么频繁,只有在孩子馋的时候做上一些,炸好后直接吃或夹到汉堡中,做成美味的鸡腿汉堡,都非常的不错。

孩子想吃鸡腿,我家喜欢这样做,外酥里嫩,口感细腻不柴,好吃。家有孩子想吃鸡腿,可以试试这种做法。

【自制炸粉炸鸡腿】

【主料】:鸡腿6只

【盐水】:盐10克,水400克

【炸粉】:面粉100克,泡打粉1克,红糖10克,盐5克,黑胡椒粉适量,红辣椒粉适量。

【做法】:

1、鸡腿我们需要买大个的琵琶腿,小的翅根一分解就没了。大鸡腿剖开,去掉腿骨,摊开成片状,放在清水中浸泡掉血水。

2、盐水调好,将鸡腿肉放到盐水中浸泡,腌制2小时以上,最好放冰箱冷藏过夜。盐水浸泡过的鸡肉,吃起来肉质鲜嫩不柴,特别细腻。

3、将炸粉料混合在一起,搅拌均匀。

4、红糖一般会有少许结块,混合好的炸粉,我们要用手把红糖彻底捏碎。

5、盐水腌过的鸡腿肉,捞出控一下水,放入炸粉碗中,将鸡腿肉的全身裹满炸粉。鸡腿肉控水不要控得太干,太干就粘不上炸粉了,也不能从盐水中拿出来就往炸粉中扔,水太多会把炸粉弄成粘坨状。

6、裹满炸粉的鸡腿肉,炸粉慢慢会变得湿润紧贴鸡腿肉,炸之前要在炸粉中再滚上上一圈,二次裹上炸粉。

7、锅中放油烧至七八成热,将鸡腿放入里面开始炸制,炸至金黄色后捞出控油。炸制过程中,中小火烧油,避免油温太高,里面还没熟透,表面就已上色。

8、炸好的鸡腿,外酥里嫩,好吃极了。如果不想吃外面的这层酥皮,将酥皮一剥,里面就是光滑鲜嫩的鸡腿肉,一点油都没有,细腻又鲜香,即使减肥吃,也完全没负担。

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jjybzxw 2024-10-29 16:33
  这段文字详细介绍了一种自制炸粉炸鸡腿的做法,不仅美味而且相对健康,因为可以控制油的品质和用量。以下是对这种做法的总结和一些额外的烹饪小贴士:

   总结

  - 主料:6只大琵琶鸡腿。

  - 盐水:10克盐和400克水。

  - 炸粉:100克面粉、1克泡打粉、10克红糖、5克盐、适量黑胡椒粉和红辣椒粉。

  做法步骤:

  1. 将鸡腿去骨,摊开成片状,浸泡去血水。

  2. 用盐水腌制鸡腿肉至少2小时,最好过夜,使肉质鲜嫩。

  3. 混合炸粉料,确保红糖无结块。

  4. 控水后将鸡腿肉裹上炸粉,确保均匀。

  5. 二次裹粉,使炸粉更紧贴鸡腿肉。

  6. 小火炸至金黄色,避免外焦里生。

  7. 炸好后控油,即可食用。

   烹饪小贴士

  - 油温控制:炸鸡腿时,油温不宜过高,以免外焦里生。可以用木筷子测试油温,筷子周围冒小泡即可。

  - 炸粉调整:根据个人口味,可以调整炸粉中的调味料,如增加或减少辣椒粉的量。

  - 健康考虑:虽然炸鸡腿美味,但油炸食品不宜过量食用。可以考虑偶尔作为特殊餐点,或者减少油量,采用空气炸锅等更健康的方式烹饪。

  - 保存:炸好的鸡腿如果一次吃不完,可以放入冰箱保存,下次食用前加热即可。

  - 搭配:炸鸡腿可以单独食用,也可以搭配沙拉、蔬菜或者夹在汉堡中,制作成鸡腿汉堡。

  这种自制炸鸡腿的做法不仅满足了口感上的需求,还通过去骨和控制油温等小技巧,让鸡腿肉更加健康和适合家庭食用。希望这个食谱能为你的家庭带来美味和快乐!



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